Тарт з лохиною і заварним кремом

Тарт з лохиною і заварним кремом!

Тарт з лохиною і заварним кремом – це немов подих свіжого гірського повітря серед спекотного літа. Крихке пісочне тісто і соковиті кисло-солодкі ягоди огорнуті вершковим смаком крему!

Його історія починається у французьких Альпах, де ще в XIX столітті господині готували відкриті пироги з диких дрібних ягід, зібраних на лісових галявинах. Ці тарти були простими, але напрочуд смачними, з насиченою кислинкою ягід, хрумкою основою та мінімумом прикрас.

Згодом традиція приготування тартів з лохиною перейшла високі альпійські гори і дійшла до сусідніх Ельзаса та Швейцарії, де десерт прижився у вигляді відкритих пирогів Wähe, з легкою кремовою заливкою.

Сьогодні Tarte aux myrtilles, це вже не просто сільський десерт, а естетика французької та альпійської кулінарії в кожному шматочку.

Лохина також перетворилась з дикої дрібної ягоди на велику, соковиту й солодку, що додало тартам ще більше соковитості, глибини смаку та витонченості.

Тарт з лохиною і заварним кремом – Tarte aux myrtilles вже не лише данина традиції, а елегантний акцент на сезонність і простоту, доведену до досконалості. Велика лохина дає не лише колір і форму, а й соковиту ягідну насолоду, що чудово поєднується з шовковистим кремом і крихким пісочним тістом. Це тарт, що ніжно шепоче на вушко: літо вже тут!

Рецепт Тарта з лохиною і заварним кремом

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

---

Цього разу ми трішки зафіксуємо заварний крем, щоб він краще тримався, якщо ж вам подобається ще ніжніший крем – його ми використали у рецепті Тарта з заварним кремом і полуницею.

Тарт з лохиною і заварним кремом, отже почнемо!

Спершу промиймо лохину, обережно висушуємо її паперовим рушником і залишаємо охолоджуватись у холодильнику.

Тарт ми готуватимемо у флані Портмеріон діаметром 24 сантиметри.

Для хрумкої пісочної основи нам знадобиться:

• 200 г борошна (повний Кухоль)
• 100 г вершкового масла
• 75 г цукру
• 1 яйце
• дрібка солі

Змішуємо м’яке масло з борошном, додаємо цукор, сіль і яйце. Замішуємо м’яке тісто, охолоджуємо його в холодильнику 10-15 хвилин.

Розкачуємо тісто до товщини 3-4 мм між двох листів пергаменту. Викладаємо у форму з бортиками, зовсім трохи виступаючи за краї. Насипаємо зверху “вантаж” (наприклад, квасолю або гречку).

Випікаємо при 180°C на нижній полиці духовки 15 хвилин до злегка золотистої скоринки. Дістаємо з духової шафи.

---

Заварний крем для Тарта з лохиною

Поки наша основа для Тарта розкачується і запікається, підготуємо на водяній бані (тож, перед тим як братись за качалку, ставимо воду на великий вогонь) заварний крем, цього разу зробимо його трішки щільнішим, щоб тарт легко було нарізати. Також для цього ми додамо наприкінці агар, тож підготуємо його заздалегідь.

У невеличкий ківш наливаємо

• 50 мл вершків та додаємо
• 5 г агар і доводимо до кипіння на маленькому вогні, періодично помішуючи, поки він добре не загусне.

Також у більшому ковші або каструлі поставимо нагріватись до гарячого на маленькому вогні

• 500 мл вершків

У трьох яєць відокремимо жовтки від білків, а одне ми додамо разом з білком, це трішки додасть щільності крему.

Поки вершки гріються, у мисці збиваємо міксером – скоріше добре перемішуємо:

• 3 жовтки і 1 яйце
• дрібку солі
• 50-80 г цукру (на свій смак, 50 г – помірно солодко)

Додаємо:

• 45 г кукурудзяного крохмалю, ще раз добре перемішуємо і ставимо на водяну баню

Поступово вливаємо підігріті вершки тонкою цівкою, продовжуючи збивати на низький швидкості та доводимо заварний крем до загустіння.

Коли він досягне консистенції густої сметани, додаємо:

• 5 г ванільного цукру так аромат буде насиченішим
• 50 г вершкового масла

У готовий крем додаємо розчинений агар і ще раз перемішуємо.

Як зробити заварний крем ідеальним? Помішуємо і не відволікаємось!

---

На готовий корж викладаємо рівномірним шаром гарячий заварний крем, вирівнюємо спатулою і відправляємо на 10 хвилин запікатись при 180°C – так крем трішки підсохне і набуде щільнішої текстури. А при подальшому охолодженні агар ще додатково зафіксує його.

Дістаємо готовий тарт з заварним кремом і лишаємо до повного охолодження.

Після цього викладаємо лохину (можна попередньо змазати верх тарта джемом так само як потім ягоди).

Щоб надати глянцю ягодам нам знадобиться

• 15-30 г джему (можна використовувати чорничний, чорносмородиновий, або малиновий)

Якщо джем загустий, розігріваємо його на водяній бані або трохи розводимо водою. Для гарного рівномірного блискучого ефекту — проціджуємо джем крізь сито.

Готовий тарт охолоджуємо в холодильнику 2-3 години, а краще на ніч. У цей час джем підсохне, а агар добре зафіксує текстуру крему.

Тарт з лохиною і заварним кремом – Tarte aux myrtilles – готовий!

Подаємо тарт прямо у формі Портмеріон або перекладаємо на сервірувальну тарілку. Заварюємо улюблений чай, запрошуємо рідних і насолоджуємось моментом.

І, звісно, вишуканий посуд Portmerion зробить цю мить ще елегантнішою – справжнє французьке чаювання з лохиновим тартом з заварним кремом!

---

---

Інгредієнти:

ТІСТО:
Вершкове масло	100 г
Борошно	200 г
Цукор	75 г
Яйце	1
Сіль	щіпка
ЗАВАРНИЙ КРЕМ:
Жовток	3
Яйце	1
Цукор	75 г
Сіль	щіпка
Ванільний цукор	5 г
Крохмаль кукурудзяний	45 г
Вершки	500 мл
Вершкове масло	50 г
Агар	5 г
ДЕКОР:
Лохина	500 г
Джем	15 мл

---

Тарт з лохиною і заварним кремом готовий!

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)