Японські оніґірі з лососем

Японські оніґірі з лососем.
Пружні шматочки свіжої риби, загорнуті у рис і сушені водорості норі, для них звучить як символ домашнього тепла та турботи.
Для японської культури оніґірі – класична страва, яку японці беруть у подорож чи на обідній перекус. Це ніби маленькі пиріжки, які готують «про всяк випадок, щоб хтось близький не лишився голодним».

В Японії ці рисові трикутники настільки популярні, що продаються в будь-якому мінімаркеті, а також у маленьких крамничках при станціях метро та залізниці. Саме у 1877 році в епоху залізниць оніґірі стали зіркою перших обідніх боксів – екібен – бенто, які ви можете купити подорожуючи. Ті самі рисові трикутники продавали на вокзалах, щоб пасажири могли перекусити в дорозі. І відтоді вони так і залишилися символом зручності та турботи.

Як приготувати оніґірі, рецепт з історією

Історія оніґірі починається ще понад дві тисячі років тому, коли люди вперше почали ліпити жменю теплого рису в зручну форму, щоб узяти із собою в дорогу. Археологи знаходили обвуглені грудочки рису з відбитками пальців — ніби маленькі «листівки» з минулого, які доводять: навіть тоді хотіли мати під рукою щось зручне, ситне й просте.

У часи Хейан рисові кульки називали «тон-джікі» — їх готували для гостей або давали тим, хто працював у полі. Пізніше воїни брали оніґірі у походи, бо це була їжа, яку легко носити та ще легше з’їсти на ходу.

У період Едо в оніґірі з’явилася характерна риса: почали масово виробляти норі, і оніґірі отримали свою фірмову «сорочку» з морських водоростей. Саме тоді, через свою зручність, вони перетворилися на справжню народну їжу і для багатих, і для простих людей.

Не зважаючи на поважний вік, японці в захваті від оніґірі й досі!

Onigiri Bongo – культове місце серед поціновувачів оніґірі працює з 1960-х, а чекають на вході (буває і до двох годин) як місцеві, так і туристи. Це такий оніґірі гастрономічний драйв з асортиментом у 57 різноманітних начинок. Які до того ж постійно поповнюються! Цьогоріч серед трендів варто спробувати: бекон із сиром, карі з яловичиною, свинину кімчі та навіть оніґірі з італійським Пеперончіно!

Спробувавши оніґірі вперше, наступного разу виникає думка, що оніґірі такий смачний, що дві штуки – це мінімум. Тож останнім часом поширився тренд – «оніґірідзу» – подвійний прямокутний схожий на сендвіч оніґірі – більший, але все ще компактний та повний смаку.

Рецепт японських оніґірі з лососем

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

---

Японські оніґірі з лососем – готуємо!

Їдять оніґірі переважно холодними, а зробити їх можна менш ніж за пів години. Щоб рис не лип до рук і зручно було формувати трикутники, тримайте поруч миску з водою — це ще й допоможе норі добре приклеїтися.

А ще треба правильно обрати та зварити рис.

---

Як зварити рис для суші чи оніґірі?

Обираємо короткий рис круглої форми та непрозорого білого кольору, без жовтизни – саме він містить більше крохмалю, що дозволить легко зліпити оніґірі. Для суші або ролів такий рис теж ідеально підійде.

Найкраща для варіння риса звичайно рисоварка! Але раніше це робили без неї й також виходило добре, головне дотримуватися кількох правил. Для нашого рецепта, розрахованого на 200 г рису підійде каструля об’ємом 1 – 1,5 літра. Щоб вмістити весь готовий рис, а головне залишити місце для утворення пари. Кришка мусить бути щільна, якщо вона містить отвір, можна наліпити шматочок мокрої паперової серветки, який запобігатиме випаровуванню. Також варто обрати каструлю з товстим дном, що забезпечить рівномірне приготування.

• 200 г круглого рису дуже добре промиваємо під холодною водою – японці можуть робити це аж 10 разів, але орієнтуйтесь на чистоту води, яку ви зливаєте. Може 5 разів буде достатньо:) Далі заливаємо рис

• 200 мл холодної води у співвідношенні один до одного. Закриваємо щільно кришкою та вмикаємо середній вогонь і доводимо до легкого кипіння. Зменшуємо вогонь на мінімальний та варимо до майже готовності, приблизно 15-20 хвилин допоки вода не зникне з поверхні рису. У цей час на поверхні рису крізь дірочки будуть з’являтись бульбашки – це значить, що біля дна вода ще трішки лишилась – тож рис майже готовий.

Після того як вода випарується, кришку не відкриваємо! Закутуємо каструлю у тепле та залишаємо рис “дійти” хвилин 10-20.

Заправляємо рис

У готовий рис додаємо

• 30 мл рисового оцту
• 15 г цукру
• дрібку солі та дуже обережно перемішуємо.

Якщо ви готуєте велику кількість рису можна після цього накрити його гарячою вологою серветкою – так рис лишиться теплим і не пересохне.

---

Поки рис готується, займемося начинкою:

• 200 г філе лосося, нарізаного на маленькі кубики
• 1–2 столові ложки майонезу
• 5 мл соєвого соусу
• щіпка меленого гострого перцю чи олії чилі для пікантності (за бажанням)
• щіпка солі

Начинку перемішуємо, щоб інгредієнти добре поєдналися.

Готуємо норі: якщо листи занадто широкі — розрізаємо їх ножицями навпіл, нам потрібно зробити
• 8 листів норі – смуги розміром приблизно 10×20 см

У норі завжди є блискуча сторона — вона має бути назовні.
Мокрими руками беремо жменю рису, розплющуємо у витягнутий млинчик, кладемо всередину з краю начинку. Закриваємо іншим краєм і формуємо трикутник. В Японії кажуть, що він нагадує гору Фудзі.

Трикутник кладемо ширшим кутом на вужчий край листа норі та загортаємо краї. Далі огортаємо оніґірі у лист та, загортаючи, склеюємо куточки, злегка змочивши їх водою. Внизу рецепту є детальне відео 😉

Японські оніґірі з лососем готові!

---

Японські оніґірі з лососем готові!

Вирушаємо на пікнік або приймаємо гостей.

Сервіруємо стіл улюбленими тарілками Portmeirion Botanic Garden. Подаємо Оніґірі з лососем і до нього — охолоджене легке біле вино.

Насолоджуємося компанією і граємо в чудову гру – складаємо японську романтичну хоку про квіти, що зображені на тарілках.

Головне правило її створення — відчуття гармонії краси.
Беремо приклад з хоку Мацуо Басьо:

Під час квітнення сакур
Горам краси не додасть
Навіть ранкова зоря.

Не страшна їй роса:
Глибоко бджола сховалась
У пелюстках піона

Вийшов на гірську стежину –
і так приємно защеміло в грудях…
Та навкруги ж – фіалки!

Милуючись ірисами,
посидіти, погомоніти –
хіба це не подорож!

---

Інгредієнти:

Рис	200 г
Лосось	200 г
Майонез	30 г
Соєвий соус	15 мл
Норі	4/8 листів
Оцет	30 мл
Цукор	15 г
Сіль	щіпка

---

Японські Оніґірі з лососем – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)

Також рекомендуємо спробувати Онігірі з тунцем, або додавайте різні начинки, створюючи ефект Лабубу 😉

Чи пробуйте нові варіації Онігірі на свій смак! Експерименутйте і насолоджуйтесь!