Запечений перець на зиму – пікантний, ароматний і дуже смачний. Він бездоганно поєднується з будь якою основною стравою і є чудовим доповненням до салатів… та він смакує навіть з хрусткими тостами.
Окрім того консервовані грильовані перці можна використовувати для швидкого приготування найсмачнішого іспанського соусу Ромеско чи Гаспачо, східної Шакшуки, французького Кіша з перцем і в’яленими томатами та додавати до Українського борщу!
Це такий собі універсальний кулінарний ключ, що відкриває скарбницю смаку! До того ж запечені перці чудово зберігають свій літній насичений смак та аромат впродовж тривалого часу!
Рецепт запеченого перцю на зиму:
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Які перці підійдуть для зберігання на зиму?
Для смачного результату обирайте стиглі м’ясисті перці сорту Ротунда – такі невеликі сплюснуті перчики, як на наш смак вони найсмачніші. Також підійдуть і інші сорти болгарського перцю. Головне – обирайте достиглі яскраво-червоні, тверді на дотик.
Якщо ж ви використовуватимете сорт Капі з більш ніжною шкіркою, то її можна повністю не знімати, тільки ділянки з сильно підгорілою шкіркою.
Як підготувати перці для запікання?
Головне правило при приготуванні перців – чистимо їх вже після запікання. Почищені або ще гірше – розрізані перці втрачають сік – він витече з перців і згорить. У цілих перцях він накопичуватиметься всередині, а сік – та сама смачнюща складова маринаду.
Скільки зберігаються консервовані запечені перці?
Запечені перці, завдяки термообробці, блокуванню олією доступу до кисню, а також низький кислотності завдяки додаванню оцту можуть зберігатись 2 роки. Тож на всяк випадок не забудьте додати на банки наліпки з датою приготування. Якщо ж ви зберігатимете перці при постійних низьких температурах, то термін може бути й довшим.
Запечений перець на зиму, отже почнемо!
Вмикаємо духову шафу на 200°C.
Добре миємо
• 2 кг червоних перців
На велике деко кладемо пергаментний папір та викладаємо вільно перці. Ставимо деко максимально високо на 20-25 хвилин. Перці запікаємо до темної шкірки – вона буквально мусить підгоріти.
Підготуємо великий низький боул і підберемо до нього кришку.
Готові овочі дістаємо лопаткою. Не варто витягати за хвостики – перці вже достатньо м’які і вони можуть відірватись виливши сік, а він нам потрібен. Перці обережно перекладаємо у боул або велику каструлю – чорними боками доверху, накриваємо герметично кришкою та охолоджуємо.
Перцям вирізаємо і витягаємо хвостики та виливаємо рідину з насінням через сито в каструлю. Далі знімаємо з перців шкірку (якщо ви запікали сорт перцю Капі, то можна і не знімати, тільки приберіть чорні ділянки). Готові перці розрізаємо на половини або чверті і прибираємо зайві перетинки і можливо залишки насіння.
Добре миємо три півлітрові банки з содою та стерилізуємо у великій каструлі у окропі 15 хвилин.
Нарізані перці складаємо у банки трішки більше ніж на дві третини.
Як приготувати запечений перець на зиму – рецепт маринаду!
У каструлю до соку з перців доливаємо воду – нам потрібно, щоб рідини було приблизно пів літра. У
• 500 мл рідини (сік з перців доповнений водою) додаємо:
• пів чайної ложки сушеного перцю Чилі
• 1 чайну ложку копченої паприки
• 1-2 зубчики часнику, нарізані скибками
• 1-2 листочки лавру
• 3-4 горошини рожевого або чорного перцю
• 3 г солі
• 3 г цукру
Доводимо рідину до кипіння і вимикаємо вогонь.
В цей же час повертаємо банки з перцями до каструлі з водою – воду доливаємо так, щоб вона була банкам “по плечі”. Вмикаємо під банками невеличкий вогонь і нагріваємо до малого кипіння.
У каструлю з маринадом додаємо
• 35 мл винного оцту
• 5 мл бальзамічного оцту
Перемішуємо та заливаємо вже гарячі банки з перцями, відступивши від верху 3-4 см. Кип’ятимо на маленькому вогні ще 20-30 хвилин.
Стерилізуємо кришки в окропі.
У банки наливаємо товщиною 1 см приблизно
• 75 мл оливкової олії першого віджиму або олії з виноградних кісточок
Закручуємо кришки на банках.
Запечений перець на зиму готовий!
Готові Запечені перці на зиму зберігаємо у темному прохолодному місці, а відкрити банки у холодильнику.
Якщо не всі перці влізли у банки, або якщо дуже хочеться – одразу готуємо Соус Ромеско
Інгредієнти:
| Перець солодкий | 2 кг |
| Часник | 2 зубчики |
| Сіль | 3 г |
| Цукор | 3 г |
| Паприка копчена мелена | 5 г |
| Перець чилі мелений | 3 г |
| Перець горошком | 3-4 |
| Лавровий лист | 1-2 |
| Винний оцет | 35 мл |
| Бальзамічний оцет | 5 мл |
| Олія | 75 мл |
Час підготування
30 хвилин
Час готування
40 хвилини
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
15
Калорійність
48 Ккал
Білки
1 г
Жири
3 г
Вуглеводи
4 г
Запечений перець на зиму – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Запечений перець на зиму
Кухонне приладдя
- 1 Деко
- 1 Пергаментний папір
- 1 Велика миска Portmeirion Botanic Garden і кришка
- 1 Каструля
- 1 Друшляк
- 1 Велика каструля
- 3 Банка для консервації з кришкою
Інгредієнти
- 2000 г Перець солодкий
- 500 мл Вода разом з соком
- 2 шт Часник зубчики
- 3 г Перець Чилі сушений
- 5 г Паприка копчена
- 2 шт Лавровий лист
- 3 шт Перець горошин
- 3 г Сіль
- 3 г Цукор
- 35 мл Оцет
- 5 мл Оцет бальзамічний
- 75 мл Олія
Інструкція
- Ретельно вимийте перці, висушіть та викладіть на деко, застелене пергаментом. Нагрійте духовку до 200°C та запікайте перці у духовці до появи темної шкірки.
- Після запікання перекладіть у миску, щільно накрийте та дайте перцю трохи охолонути. Після цього легко зніміть шкірку. Сік зсередини зливайте крізь друшляк у каструлю.
- Підготуйте стерилізовані банки для консервації та покладіть запечений перець у банки. Поставте банки у велику каструлю з окропом.
- Доведіть до кипіння маринад зі спеціями та залийте банки з перцями. Тримайте на слабкому вогні 20 хвилин.
- Залийте перці олією та зарийте банки кришками.
- Дайте банкам охолонути та перенесіть на зберігання у прохолодне темне місце.
Коротке відео
Нотатки
Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)
Залишити відповідь