Зелений соус з халапеньйо рецепт домашньої гострої сальси

Зелений соус з халапеньйо рецепт домашньої гострої сальси – пекучий жар або м’яка гострота – коригуйте до вашого смаку.

Свіжа, гостра, пікантна зелена сальса – ідеальна приправа для всього, від Кривавої Мері до смаженого м’яса. Додаємо в бургери, сендвічі або хот-доги.

Халапеньйо це невеликий зелений перець із великої родини гострих перців і відрізняється помірною гостротою. Зі своїми 2 500 одиницями за рівнем Сковілла (рівень капсаїцину або гостроти), халапеньйо це такий собі лагідний менший братик хабанеро, гострота якого може досягати до 350 000!

І саме завдяки пряному аромату та гострому смаку – за яку відповідає капсаїцин – природна речовина, що до того ж стимулює обмін речовин, він широко застосовується в мексиканській кухні та здобув популярність у багатьох країнах світу.

Капсаїцин активує коричневу жирову тканину, допомагаючи організму спалювати зайві калорії, і водночас може трохи підвищувати щоденний метаболізм (приблизно на 4–5%) та зменшувати відчуття голоду.

Історія зеленого соусу з халапеньйо

Халапеньйо – це перець із глибокими мексиканськими коренями. Впродовж столітть місцеві народи вирощували його на високогірних землях, сушили, коптили й додавали до страв, створюючи той самий характерний гострий смак, який ми знаємо сьогодні.

З Мексики разом з іспанцями до Європи потрапило безліччю нових культур – серед них був і гострий перець. Саме іспанці дали йому назву “jalapeño”, тобто “з Халапи” – міста, де зелений гострий перець вирощували й активно продавали на місцевих ринках. Звідси він і вирушив у світ, ставши основою для численних соусів, серед яких зелена сальса посідає особливе місце.

Сьогодні халапеньйо – один із найвідоміших символів мексиканської кухні. Його яскрава, але не занадто пекуча гострота додає соусам свіжості й глибини смаку, зберігаючи автентичний характер Мексики у кожній краплі.

Зелений соус з халапеньйо рецепт домашньої гострої сальси

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

---

Для приготування Гострого соусу краще обирайте перці з зеленою та глянцевою шкіркою – коричневі смужки на зеленому тлі гарантують зайву пекучість. Або якщо вам подобається гарячіше – то обирайте саме смугасті.

Обов’язково використовуйте гумові рукавички!

Капсаїцин при потраплянні на шкіру може викликати печіння. І не дай Боже вам зробити щось на кшталт тертя носа чи очей, перш ніж тричі ретельно вимити руки. Не питайте, звідки ми знаємо, наскільки сильно буде пекти… Просто повірте та одягніть рукавички!

І на всяк випадок краще мати склянку молока під рукою – воно добре поглинає капсаїцин і одразу вгамовує пекучість перців.

Якщо ж ви чутливі до гостроти, просто повністю витягніть насіння й перетинки з халапеньйо перед приготуванням.

Якщо ж ви полюбляєте пекуче гостре, можете поекспериментувати, додавши трішки вогненного хабанеро. Та й взагалі приготувати соус з будь-яким перцем, який вам подобається – хоч перцем чилі, хоч Серрано та хоч з хабанеро чи Шотландським капелюхом!

Ферментація утворює глибший і складніший смак та трохи приборкує гостроту. А от сіль і оцет допомагають соусу довгий час не псуватись.

Як приготувати Зелений соус з халапеньйо рецепт домашньої гострої сальси? Дуже просто, отже почнемо!

Обов’язково одягаємо гумові або латексні рукавички!

Миємо

• 6 середніх халапеньйо, загальною вагою 400 г, нарізаємо середніми кільцями (товщиною приблизно по пів сантиметра) попередньо відрізаємо хвостики (за бажанням видаляємо насіння з перетинками, або тільки насіння, для цього зручніше буде розрізати перці навпіл) і відкладемо.

За бажанням та щоб посилити смак злегка обсмажуємо перці на сухій пательні пару хвилин до появи аромату. Але це не обов’язково.

Далі чистимо та нарізаємо скибками
• 4 зубчики часнику

У чашку наливаємо
• 350 мл води питної або негазованої мінеральної (головне, щоб без хлору – він може зіпсувати процес ферментації)

Складаємо у літрову банку нарізані халапеньйо перемішуючи з часником.

Додаємо
• 10 г морської солі без домішок та змішуємо до повного розчинення.

Обережно заливаємо розчином халапеньйо в банці, злегка на них натиснувши, щоб вони повністю занурилися. Можна використовувати маленький гніт (наприклад, кришка від менших банок), кладемо її зверху, щоб перці не спливали.

Накриваємо банку чистим рушником, щоб був доступ до повітря, а також виходив газ при ферментації.
Залишаємо при кімнатній температурі 18–22°C на 7-10 днів. Чим температура вища, тим ферментація відбуватиметься швидше, тож орієнтуйтесь на вигляд та смак.
Раз на день перевіряємо наш майбутній соус – якщо з’являється пінка – це цілком нормально, просто прибираємо її чистою ложкою.

Коли перці стануть м’якшими і матимуть приємний кислуватий запах, проціджуємо крізь сито, зливаючи розсіл.

Прибираємо зайве насіння.
Перці, частину часнику та приблизно 50 мл розсолу подрібнюємо блендером до гладкої текстури. Корегуємо густоту соусу за допомогою злитого розсолу.

Вливаємо у майже готовий зелений гострий соус

• 30 мл яблучного оцту і ще раз перебиваємо блендером.

Оцет ви також можете використовувати як яблучний, так і білий винний або червоний чи рисовий без домішок. Але саме яблучний використовують для класичної мексиканської домашньої зеленої сальси.

Зелена гостра сальса або зелений соус з халапеньйо готовий!

Переливаємо зелену сальсу у банки або пляшки та відправляємо у холодильник. Зберігаємо в холодильнику 3-6 місяців.

Зберігаємо Зелений соус з халапеньйо рецепт домашньої гострої сальси у холодильнику та додаємо до запеченого або смаженого м’яса, курки та креветок. Доповнюємо запашним вогником бургери, сендвічі, соуси, поливаємо хумус, гуакамоле або будь-що на ваш смак. Насолоджуємося гострим пікантним смаком!

Натуральна гостра сальса з мексиканським характером. Простий рецепт із кількох інгредієнтів, що дозріває природним способом і зберігається місяцями!

---

Інгредієнти:

Халапеньйо	400 г
Часник	4 зубчики
Вода	350 мл
Сіль	10 г
Яблучний оцет	2 столові ложки

---

Зелений соус з халапеньйо рецепт домашньої гострої сальси – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)