Солона карамель

Солона карамель – рецепт густої карамелі з ніжною оксамитовою текстурою.

Спробуйте і ви! Будете у захваті. А зберігаємо Солону карамель у порцеляновій банці Portmeirion Botanic Garden – герметично та красиво:)

Рецепт солоної карамелі з нашої улюблено категорії Швидко і Смачно. Але незважаючи на удавану простоту є декілька дуже важливих моментів. Знаючи їх ви отримаєте ідеальну солону карамель – гідну ресторанів з зірками Мішелін, а не “неоднорідне горіле щось”.

Солона карамель історія виникнення

Солона карамель достатньо новий смаколик. Вона була винайдена у місті Кібероне кондитером Ле Ру у 1977 році. У пошуках нового яскравого смаку, Ле Ру використав для карамелі з горіхами дуже поширене у Бретані солоне масло і був вражений результатом. А вже у 1980 його захоплення розділила й уся Франція, нагородивши Солону карамель званням «Найкращі солодощі Франції» на міжнародній виставці кондитерських виробів.

Рецепт Солоної карамелі:

20 хвилин

10 порцій

легко

• Цукор
• Масло
• Вершки
• Сіль

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт

Солона карамель рецепт з секретами, отже беремося за створення солодко-соленого шедевру:

• 200 г цукру – плавимо у пательні або каструлі з товстим дном

! Помилка 1 – ніяка вода не потрібна!

Цукор плавимо на середньому вогні 5-7 хвилин, якщо потрібно – збільшуємо вогонь, орієнтуючись по таненню цукру. Головне як змога довше зберігати світло-золотавий колір. Час від часу перемішуємо силіконової лопаткою. Щоб на ній не збирався цукор – спочатку підігріваємо її о краєчок пательні.

Якщо ви використовуєте темний цукор – будьте ще обачніші – він плавиться швидше.

! Помилка 2 – масло холодне!

Гаряче масло не дає розплавленому цукру затвердіти і його не треба повторно розплавляти і у такому разі він не підгорить і не гірчитиме неприємно.

• 150 г якісного вершкового масла 82,5% – паралельно з цукром нагріваємо практично до кипіння і додаємо до розплавленого цукру і добре перемішуємо – можна не до однорідності.

• 200 мл вершків – нагріваємо до гарячого і додаємо невеличкими порціями (карамель буде активно бурлити) і ретельно перемішуємо.

! Помилка 3 – Вершки холодні! В вас все втретє затверділо і набуло підгорілого кольору і смаку(((

! Помилка 4 – Вершки ви додали перед маслом – це взагалі капець карамелі! Масло ввести до однорідності вам вже не вдасться – у текстурі холодної карамелі будуть неприємні жирні шматочки.

! Помилка 5 – Вершки виключно 33% жирності. Ні, можна використовувати навіть 10%. Консистенцію карамелі це ніяк не змінить.

• Сіль – за смаком – половина чайної ложки – додаємо до гарячої карамелі і куштуємо. Якщо хочете отримати солоні вкраплення дайте карамелі охолонути і додайте сіль грубого помелу – дуже рекомендуємо!

Охолоджену Солону карамель переливаємо в банку Portmeirion Botanic Garden – вона здається створена саме для Солоної карамели! Об’єм як раз підходить до рецепту, а герметична кришка відмінно зберігає карамельний аромат.

Зберігаємо в холодильнику, де Солона карамель загусне – якщо звичайно встигне:)

Пропонуємо до кави і чаю! Додаємо до Бананового чизкейка та панкейків. Або просто їмо ложкою!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Набори

Посуд для запікання

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Солона карамель рецепт з секретами – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Солона карамель

Солона карамель – рецепт густої карамелі з ніжною оксамитовою текстурою.

Спробуйте і ви! Будете у захваті. А зберігаємо Солону карамель у порцеляновій банці Portmeirion Botanic Garden – герметично та красиво 🙂

Рецепт солоної карамелі з нашої улюблено категорії Швидко і Смачно. Але незважаючи на удавану простоту є декілька дуже важливих моментів. Знаючи їх ви отримаєте ідеальну солону карамель – гідну ресторанів з зірками Мішелін.

роздрукувати

Підготування 0 minutes mins

Час готування 20 minutes mins

Додатковий часЧас охолодження 20 minutes mins

Разом 40 minutes mins

Страва Десерт

Кухня Французька

Порції 10

Калорії 389

Кухонне приладдя

• 1 Пательня або каструля з товстим дном
• 1 Банка Portmeirion Botanic Garden

Інгредієнти

  

• 200 г Цукор
• 150 г Вершкове масло
• 200 мл Вершки
• 0,5 ч. л Сіль морська

Інструкція

 

• Цукор розплавимо у пательні або каструлі з товстим дном
• Гаряче масло додаємо до розплавленого цукру і перемішуємо
• Вершки нагріваємо до гарячого і додаємо невеличкими порціями (карамель буде активно бурлити) і ретельно перемішуємо.
• Сіль додаємо до гарячої карамелі і куштуємо.

Вегетаріанська