Ваш кошик зараз порожній!
Ковбойська цукерка
Ковбойська цукерка (також відома як зацукровані халапеньйо) – поєднання пекучого жару перцю халапеньйо і запашної солодкої з кислинкою глазурі дійсно викликає звикання. І так, рівень гостроти ви можете коригувати до вашого смаку.
Пряна, гостра, пікантна та солодка Ковбойська цукерка – ідеальна приправа для всього, від Кривавої Мері до смаженого м’яса. Нарізаємо зацукровані халапеньйо та змішуємо з соусом чи маринадом, додаємо в бургер, сендвіч з шинкою або хот-дог.
Легенда свідчить, що Cowboy Candy виникла в 1922 році на техаському ранчо WHH у Сент-Августіні. А автором Ковбойської цукерки була семирічна Мінді Хейронімус, яка маринувала домашні халапеньйо з цукром і спеціями. Сім’я назвала їх Cowboy Candy, можливо тому, що ковбої не могли насолодитися цим солодко-гострим частуванням.
Халапеньйо – Jalapeño – перець з сімейства пекучих перців – має маленькі розміри, зелений або червоний колір і є помірно пряним. Халапеньйо широко використовуються в мексиканській кухні, звідки поширив популярність у всьому світі.
Халапеньйо володіє багатьма корисними властивостями, за головну з яких відповідає наявність капсаїцину – з’єднання, яке стимулює втрату ваги. Він активує коричневу жирову тканину і, таким чином, запускає процес спалювання жиру. Капсаїцин також може підвищити метаболізм на 4-5% в день, так також пригнічує апетит.
Рецепт Ковбойської цукерки або зацукрованих Халапеньйо:
30 хвилин
12-20 порцій
легко
- Халапеньйо
- Яблучний оцет
- Цукор
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт
Для приготування Ковбойської цукерки краще обирайте перці однакового розміру, щоб ваші шматочки красивіше виглядали у банці. Також зверніть увагу на шкірку перців – вона має бути зеленою та глянцевою – коричневі смужки на шкірці гарантують зайву пекучість.
Дуже-дуже рекомендуємо використовувати гумові рукавички! Капсаїцин при нарізанні перцю можуть потрапити на вашу шкіру та викликати печіння. І не дай Боже вам зробити щось на кшталт тертя носа чи очей, перш ніж тричі ретельно вимити руки. Не питайте, звідки ми знаємо, наскільки сильно буде пекти… Просто повірте та одягніть рукавички!
Халапеньйо сумно відомі тим, що вони різняться гостротою (згадайте ті самі коричневі смужки), і один дуже пекучий перець наповнить зайвою гостротою всю страву. Тож краще за все скуштувати тоненьку скибочку підозрілого сирого перцю і потім вже нарізати його. Під час дегустації краще мати склянку молока під рукою – воно добре поглинає капсаїцин і одразу вгамовує пекучість перців.
Якщо ж ви чутливі до гостроти, просто витягніть насіння й перетинки з халапеньйо перед приготуванням.
Зацукровані халапеньйо втрачають частину гостроти, тож якщо ви любите гостре, ви можете спробувати використовувати гострішиий перець, як-от серрано або хабанеро!
До речі за рівнем Сковілла, який вимірює рівень капсаїцину (або гостроту), халапеньйо з його 2 500 одиницями віднесено до жовтої зони й по гостроті він нагадує соус Табаско. А от гострота хабанеро може досягати до 350 000!
Почнемо!
• 6 середніх халапеньйо наріжемо середніми кільцями (товщиною приблизно по пів сантиметра) попередньо видаливши хвостики (а за бажанням і насіння з перетинками, або тільки насіння) і відкладемо
У невеликій каструлі змішаємо:
• 200 мл яблучного оцту
• 200 г цукру
• 1 чайну ложку морської солі
• 1 чайну ложку зерен жовтої гірчиці
Доводимо до кипіння та варимо на середньому вогні, періодично помішуючи, поки цукор не розчиниться, приблизно 3-4 хвилини.
У ступці перетираємо і додаємо до розчину:
• пів чайної ложки насіння коріандру
• пів чайної ложки кмину
• пів чайної ложки насіння фенхелю
Додаємо до каструлі нарізані халапеньйо та знову доводимо до кипіння й зменшуємо вогонь. Готуємо перці, обережно натискаючи та занурюючи халапеньйо у розчин, доки вони не стануть блискучими та трішки зморщеними, приблизно 5 хвилин.
За допомогою шумівки перекладаємо халапеньйо у контейнер або скляну банку.
Розчин уварюємо вдвічі до стану сиропу, приблизно 10 хвилин в залежності від розміру каструлі, яку ви використовуєте.
Обережно заливаємо сиропом халапеньйо в банці, злегка на них натиснувши, щоб вони повністю занурилися.
Даємо добре охолонути до кімнатної температури та відправляємо у холодильник. Зберігаємо в холодильнику до 3 тижнів.
Або для довгого зберігання (останню банку з Ковбойськими цукерками нам вдалося дотримати майже до червня) стерилізуємо банки та кришки та зберігаємо у прохолодному місці. А от після відкриття, як зазвичай у холодильнику.
Ковбойська цукерка готова!
Найсмачнішою Ковбойська цукерка стає після двох тижнів – оскільки халапеньйо, сиропу та спеціям потрібен час, щоб смаки з’єдналися.
Зберігаємо Ковбойську цукерку у холодильнику у герметичному контейнері Portmeirion Botanic Garden та додаємо до запеченого або смаженого м’яса, курки та креветок. Доповнюємо запашним вогником соуси, бургери або сендвічі. Насолоджуємося гострим пікантним смаком Ковбойської цукерки!
Гострим запашним сиропом поливаємо хумус, гуакамоле або будь-що на ваш смак.
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
| Халапеньйо | 500 г |
| Цукор | 200 г |
| Яблучний оцет | 200 мл |
| Гірчиця в зернах | 5 г |
| Сіль | 5 г |
| Коріандр | пів чайної ложки |
| Кмин | пів чайної ложки |
| Фенхель | пів чайної ложки |
Час підготування
20 хвилин
Час готування
5 хвилин
Додатковий час
10 хвилин
Кількість порцій
12-20
Калорійність
115 Ккал
Білки
1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
27 г
Ковбойська цукерка – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Ковбойська цукерка
Ковбойська цукерка (також відома як зацукровані халапеньйо) – поєднання пекучого жару перцю халапеньйо і запашної солодкої з кислинкою глазурі дійсно викликає звикання. І так, рівень гостроти ви можете коригувати до вашого смаку.Пряна, гостра, пікантна та солодка Ковбойська цукерка – ідеальна приправа для всього, від Кривавої Мері до смаженого м’яса. Нарізаємо зацукровані халапеньйо та змішуємо з соусом чи маринадом, додаємо в бургер, сендвіч з шинкою або хот-дог.
Кухонне приладдя
- 1 Каструля маленька
- 1 Ступка або млинок для спецій
- 4 Банка для консервації об'ємом 50-100мл
Інгредієнти
- 500 г Перець халапеньйо
- 200 г Цукор
- 200 мл Оцет яблучний
- 1 ч. л Гірчиця в зернах
- 1 ч. л Сіль
- 0,5 ч. л Коріандр насіння
- 0,5 ч. л Кмин насіння
- 0,5 ч. л Фенхель насіння
Інструкція
- Перець миємо, чистимо та нарізаємо середніми кільцями.
- У невеликій каструлі змішаємо оцет, сіль, цукор та зерна гірчиці.
- Доводимо до кипіння та варимо на середньому вогні 3-4 хвилини.
- У ступці перетираємо спеції та додаємо до розчину.
- Додаємо до каструлі нарізані халапеньйо та знову доводимо до кипіння й зменшуємо вогонь. Готуємо перці приблизно 5 хвилин.
- Перекладаємо халапеньйо у стерилізовані банки.
- Розчин уварюємо до стану сиропу та заливаємо халапеньйо в банках. Банки закручуємо кришками та перегортаємо.
- Даємо добре охолонути і відправляємо на зберігання.
Залишити відповідь