Ваш кошик зараз порожній!
Ерінги Кочуджан – корейський рецепт
Ерінги Кочуджан – корейський рецепт королівських глив у гострому й солонувато-солодкому маринаді з насиченим післясмаком умамі.
Якщо з ерінгами все ясно, то Кочуджан або Гочуджан (Gochujang) – це гостра ферментована паста з соєю, рисом та перцем чилі – один з основних компонентів корейської кухні. Паста Кочуджан — це те, що надає цій страві пікантності та смаку умамі.
Вважається, що її почали виробляти наприкінці XVIII століття, коли з Японії було завезено перець чилі. У Кореї Кочуджан додають всюди – у супи, салати, гарячі страви, вмочують овочі та м’ясо, готують маринади та заправки. Куштували Кімчі – так і там є Кочуджан!
До речі, темно-червоним кольором Кочуждан завдячує великій кількості перцю чилі, тож тестувати у чистому вигляді ми не радимо;)
Якщо в вас під рукою пасти Кочуджан нема – можете замінити її на суміш місо й соусу чилі – ми цього разу використовували сироп від Ковбойської цукерки;)
Ви можете подати ці гриби з рисом, локшиною, салатом або навіть покласти їх у сендвіч! І вони, звичайно, веганські!
Ерінги Кочуджан – корейський рецепт:
40 хвилин
2-4 порції
дуже легко
- Ерінги
- Кунжут
- Кунжутна олія
- Соєвий соус
- Кочуджанг (місо й соус чилі)
- Часник
- Цукор
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт
Почнемо!
Змішаємо маринад:
● 1 столова ложка соєвого соусу
● 1 столова ложка пасти Кочуджан (Гочуджан) або суміш половини столової ложки місо та половини столової ложки соусу чилі
● 1 столову ложку цукру
● 2 зубчики часнику дрібно нарізані
● 1 чайна ложка насіння кунжуту або чорного кунжуту
● пів столової ложки кунжутної олії
За бажанням додаємо 2 столові ложки рисового вина
Маринад добре перемішуємо
● 350 – 400 г ерінгів – 6-8 маленьких або 2-3 великі королівські гливи
Нарізаємо гриби шматочками товщиною приблизно пів сантиметра. Якщо ви використовуєте дуже великі королівські гливи, можливо вам легше буде розрізати їх навпіл, перш ніж нарізати тонкими шматочками.
Змащуємо гриби маринадом за допомогою пензля та залишаємо маринуватися мінімум на 20 хвилин. За цей час гриби виділять рідину, яка нам не дуже потрібна при смаженні. А також вберуть у себе аромат маринаду. Ви можете залишити їх маринуватися на ніч у холодильнику, але пам’ятайте, що гриби продовжуватимуть виділяти рідину, тож ви будете змушені довше готувати соус до потрібної консистенції.
Добре розігріємо велику пательню на середньому вогні. Краще використовувати діаметром від 28 сантиметрів – так на неї поміститься більше грибів й ви зможете підсмажити їх в одну чи дві партії. Як тільки пательня нагріється, додаємо трохи олії та збільшуємо вогонь.
При смаженні ерінги виділяють рідину (хоч ми й запобігли цьому за допомогою маринування) особливо якщо вогонь недостатньо великій, тож максимально його збільшуємо, але не на стільки, щоб гриби почали підгоряти.
Викладаємо шматочки маринованих грибів на пательню й лишаємо смажитись 2-3 хвилини й потім перевертаємо на інший бік. Смажимо ще кілька хвилин до золотавої скоринки. Після того, як гриби гарно підсмажаться з обох боків, виймаємо їх та відкладаємо на тарілку.
Повторюємо для решти грибів. В нас гриби смажились у дві партії.
Після того, як всі гриби обсмажилися, зменшуємо вогонь та повертаємо їх назад у пательню. Зверху заливаємо залишками маринаду. Трішки смажимо поки маринад не загусне та не утворить на грибах глазур.
Одразу подаємо до столу – Ерінги Кочуджан найкраще смакують гарячими. Зверху присипаємо нарізаною зеленою цибулею або нарізаною цибулею-шніт.
Ерінги-кочуджан-корейський-рецепт-готові
Подаємо Ерінги Кочуджан – корейський рецепт до столу разом зі смаженою куркою, фенхелем та зеленню на тарілках столових Portmeirion Botanic Garden. Також вони чудово смакують з рисом або рисовою локшиною.
Насолоджуємось!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
| Ерінги | 400 г |
| Соєвий соус | 15 г |
| Паста Кочуджан | 15 г |
| Цукор | 15 г |
| Часник | 2 зубчики |
| Кунжутна олія | 8 г |
| Чорний кунжут | 5 г |
| Рисове вино | 30 мл |
Залишити відповідь