Кіш з рибою сиром та шпинатом

Кіш з рибою сиром та шпинатом.

Дуже смачний відкритий пиріг – кіш – з білою рибою, шпинатом та сиром. Він легший, ніж його варіації із сімейством лососевих.
А у холодному вигляді взагалі сміливо тягне на шедевр. Саме для цього ми використовуємо сир Рикоту – вона після запікання і охолодження зберігає ніжну текстуру.
Якщо ж ви віддаєте перевагу більш плотним пирогам, то замініть Рикоту на Моцарелу або твердий сир – Масдам, Гауду чи Радомер. Також можете додати твердий сир зверху на 10 хвилин додаткового запікання й отримаєте смачну сирну скоринку.
І, до речі, гарячий пиріг можна подавати на стіл прямо у формі для відкритих пирогів – кіша або тарта від Portmeirion, яка в оригіналі називається Флан.

Рецепт Кіша з рибою, сиром та шпинатом

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Кіш з рибою, сиром та шпинатом, отже почнемо!

Почнемо з приготування коржа.

Змішаємо до стану хлібних крихт.

• 100 г м’якого вершкового масла
• 200 г борошна або півтори склянки
• щіпку солі
• 1 чайну ложку цукру

Додаємо:

• 1 жовток
• 2-3 столової ложки холодної води

Воду додаємо поступово, дивлячись по еластичності тіста – як тільки воно перестає буди крихким – води досі. Тісто швидко замішуємо та прибираємо в холодильник на 15-20 хвилин.
Флан Portmeirion – форму для кіша або тарта злегка змастимо вершковим маслом і присипаємо борошном.
Тісто дістаємо і розкочуємо на пергаменті завтовшки 4 мм. Перегортаємо пергаментом догори й викладаємо у форму. На пергамент насипаємо до країв квасолю як вантаж.
Випікаємо в розігрітій до 180℃ духовці близько 15-20 хвилин. Основа має бути майже готова.

А поки випікається корж підготуємо начинку:

Нарізаємо тонкими півкільцями та обсмажити на вершковому маслі до напівготовності

• цибулю (1 порей/4-5 шалот/2-3 стерлінг)

Додаємо нарізане шматочками 2-3 см і також трішки обсмажуємо

• 400 г філе білої риби (ідеально філе тріски від Norven, але можна замінити будь-якою іншою)

Додаємо ошпарений, відкинутий у друшляк та нарізаний

• шпинат (два великі пучки)

Солимо, перчимо і пару хвилин смажимо доки не випарується вся рідина.

Окремо змішуємо заливку:

• 200 мл вершків
• 1 яйце та 1 жовток
• 40 г кукурудзяного крохмалю
• сіль, білий перець, мускатний горіх

Всі складові підготовані – збираємо наш Кіш з білою рибою, Рикотою та шпинатом.

На готовий корж викладаємо начинку, заливаємо сумішшю вершків і яєць та зверху викладаємо

• 200 г Рикоти або Маздама / Гауди / Радомера

Ставимо запікатися при температурі 180°C близько 40 хвилин.

Кіш з рибою, сиром та шпинатом готовий!

Даємо йому трішки охолонути та подаємо на стіл Кіш з рибою прямо у формі Portmeirion. Він ідеально поєднується з легким зеленим салатом та охолодженим білим вином. Якщо раптом залишиться хоча б половина – найсмачніший сніданок вам забезпечений!

Сервіруємо стіл тарілками для закусок – Кіш з рибою, сиром і шпинатом нарізаємо на порції та подаємо прямо у формі для запікання Портмеріон – флані. Сервуємо охолоджене біле за вашим смаком.

І насолоджуємось!

---

Інгредієнти:

ТІСТО:
Вершкове масло	100 г
Борошно	200 г
Жовток	1
Вода холодна	40 мл
Розпушувач	пів чайної ложки
Сіль	щіпка
НАЧИНКА:
Вершкове масло	15 г
Цибуля порей	200 г
Тріска	400 г
Рикота	200 г
ЗАЛИВКА:
Вершки	200 мл
Жовток	1
Яйце	1
Кукурудзяний крохмаль	40 г
Мускатний горіх	щіпка
Білий мелений перець	щіпка
Сіль	щіпка

---

Кіш з рибою, сиром та шпинатом – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)