Курка Карааге японський рецепт

Курка Карааге японський рецепт – це ніжні соковиті шматочки маринованої курки покриті хрусткою скоринкою.

Класична страва, яку можна знайти в будь-якій японській домівці, в ланч-боксі бенто, у вуличних кіосках, у вишуканих ресторанах чи забігайлівках Izakaya. Будь-хто, хто куштував смажену Курку Карааге, може сказати, що вона настільки смачна, що викликає звикання:)

Слово «Карааге» означає японську кулінарну техніку, за якої інгредієнти злегка покривають сумішшю борошна з крохмалем та обсмажують у фритюрі. Коли ви чуєте «Карааге», більшість припускає, що це Карааге з курки (от наскільки вона популярна), але це також може бути риба чи овочі.

У Японії Курку Карааге зазвичай готують з курячих стегон без кісток, які мають більше смаку, ніж курячі грудки. Стегна використовують без кісток, але зі шкірою. Шкірка зробить Карааге ще більш хрустким зовні, а м’ясо більш соковитим всередині.

Є дуже багато варіацій маринаду для Карааге, і це дійсно залежить від вашого смаку. Однак основа завжди повинна включати соєвий соус, саке та імбир. Саке допомагає розм’якшити м’ясо, а імбир надає соковитості та усуває надмірний смак курки.Також сміливо можете додавати: часник, устричний соус, карі, жовток, густий японський майонез.

Японський рецепт Курки Карааге

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

---

Експериментуйте з інгредієнтами та пишіть у Коментарях, що вам більше подобається!

Курка Карааге японський рецепт, почнемо!

Наріжемо на 3-4 сантиметрові шматочки однакового розміру – дуже важливо для рівномірного приготування

● 700 г курячого стегна і додавши сіль і білий або чорний мелений перець перемішаємо

Змішаємо у великій мисці маринад:

● пів столової ложки кунжутної олії

● пів столової ложки соєвого соусу

● пів столової ложки саке (можна замінити сухим хересом)

● пів чайної ложки свіжого імбиру, натертого на дрібній терці

● 1 зубчик часнику – дрібно натертий або подрібнений часниковим пресом

Зануримо у маринад шматочки курки та ще раз добре перемішаємо. Накриємо кришкою й відставимо маринуватись на 30 хвилин у холодильник. Не треба маринувати занадто довго, пів години – ідеальний час, щоб курка просочилася смаками.

А поки маринується курка вирішимо з чого ми робитимемо нашу хрустку скоринку:) бо це ще один момент, де можна випробовуючи різні співвідношення:

1. Борошно – ви можете вибрати борошно першого ґатунку або цілозернове
2. Картопляний крохмаль
3. Борошно + картопляний крохмаль
4. Рисове борошно + картопляний крохмаль

У класичному рецепті використовують рівні частини борошна та картопляного крохмалю. На наш смак це найкращій варіант! Спочатку обвалюємо курку в борошні, а потім у картопляному крохмалі. Борошно затримає маринад всередині оболонки, а картопляний крохмаль створить хрустку скоринку зовні. Панірування в два етапи дає найкращій результат! Для порівняння ми використовували для Курки Карааге і наш улюблений кукурудзяний крохмаль, але Карааге виготовлене з картопляним крохмалем, дає більш хрустку скоринку.

У дві окремі тарілки насипаємо:

● 2 столової ложки борошна в одну

● 2 столової ложки картопляного крохмалю в іншу

Дістаємо мариновану курку з холодильника й перед тим як почати обвалювати у борошні й крохмалі, підготуємо все для смаження:

● 500-600 мл рафінованої олії з нейтральним смаком наливаємо в фритюрницю або невелику каструлю з товстим дном та нагріваємо її на середньому вогні до 160ºC. Для перевірки вставите дерев’яну паличку в олію – навколо неї мають з’явитися маленькі бульбашки.

Поки нагрівається олія, обвалюємо кожен маринований шматочок курки в борошні та добре струшуємо, щоб видалити надлишки. Потім обвалюємо шматочки курки в картопляному крохмалі та теж видаляємо зайвий крохмаль. Якщо лишити забагато борошна та крохмалю, скоринку це не покращить, це лише зробить масло каламутним і погіршить подальше смаження.

Майбутня Курка Карааге вже готова до смаження, тож перевіряємо температуру олії і починаємо!

Головний секрет смачної Курки Карааге – подвійне смаження! Спершу смажимо при нижчій температурі для приготування курки, а в потім при вищій температурі для формування хрумкої скоринки!

Обережно занурюємо 3-5 шматочків курки в олію. Не переповнюйте фритюрницю – якщо ви покладете багато шматків одночасно, температура олії швидко впаде, і курка вбере занадто багато олії. А нам же потрібна хрумка скоринка, а не масляна.

Перше смаження – протягом 2-3 хвилин або поки курка не стане світло-золотавого кольору. Перекладаємо шматочки курки на решітку, щоб стекла зайва олія. Залишкове тепло продовжує готувати курку, коли вона лежить на решітці. Перевіряємо температуру олії й відправляємо смажитись нові шматочки курки. Між порціями збираємо крихти панірування з олії за допомогою дрібного сита. Це зберігає масло світлим і покращує смаження.

Друге смаження – 3-5 шматочків курки, що відпочила, занурюємо у добре розігріту олію та смажимо протягом 45 секунд або поки шкірка не стане золотаво-коричневою та хрусткою. Знову перекладаємо їх на решітку, щоб стекла зайва олія. Продовжуємо поки всі шматочками курки не набудуть хрусткої скоринки.

Курка Карааге японський рецепт готова!

Подаємо Курку Карааге до столу. Окремо у салатнику Portmeirion Botanic Garden подаємо мікс зелені й запечених овочів. За бажанням доповнюємо соусом Айолі або Домашнім майонезом.

Класичний Карааге подається ще і зі шматочком лимона, але ми весь вичавили, коли готували Домашній майонез… тож, мабуть наступного разу.

Насолоджуємось смачнющою японською Куркою Карааге!

А з холодної Курки Карааге ви можете зробити Японські онігірі – вони не менш популярні у Японії ніж класичні з тунцем;)

---

Інгредієнти:

Курка	700 г
Сіль	щіпка
Білий свіжозмелений перець	щіпка
Кунжутна олія	пів столової ложки
Соєвий соус	пів столової ложки
Саке або херес	пів столової ложки
Імбир	пів чайної ложки
Часник	1 зубчик
Борошно	30 г
Крохмаль	30 г
Олія рафінована	500 – 600 мл

---

Курка Карааге японський рецепт – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)