Маковий рулет рецепт класичний

Маковий рулет рецепт класичний.

Так, так, той самий смачнющий бабусин маковий рулет, де під скоринкою тонкі прошарками вологого тіста ледь утримують запашну макову начинку з ніжним горіховим, вершковим, маслянистим посмаком.

Доповнюємо свіжозавареним чаєм і поринаємо у неперевершений вихор смаку!

Цей маковий рулет — не просто смачна випічка. Це аромат дитинства, теплі спогади, що сонячними променями линуть крізь відчинені у серпневий ранок вікна і двері, легко колишуть тюль у вітальні та розносять запашну хмару свіжої випічки по всьому дому.

У кожної родини є свій рецепт, своя історія — і ця для мене особлива – це мій Рататуй.

Маковий рулет рецепт класичний – історія виникнення

В українській культурі мак — символ захисту, родючості й пам’яті. Ще здавна його сіяли навколо хати, клали в колиску, а у святкових стравах він завжди «на щастя».

І недарма саме з маком готують страви, які запам’ятовуються назавжди. Бо смак рулету з маком — це щось більше.

Маковий рулет з’явився в кухнях Центральної та Східної Європи ще в давнину. В Україні його традиційно готували на великі свята: Різдво, Великдень або весілля. Мак — символ достатку й захисту, тож такий десерт завжди мав особливе значення на столі.

Я довго експериментувала, перш ніж досягти тієї самої злегка вологої начинки та смаку і нарешті, після багатьох спроб, сформувала цей рецепт. Він простий, але саме той, який хочеться приготувати з любов’ю і турботою. Сподіваюся, вам теж припаде до душі!

Рецепт Макового рулета класичний:

2 години 45 хвилин

16 порцій

середньо

• Борошно
• Молоко
• Цукор
• Дріжджі
• Яйце
• Масло
• Мак
• Вершки

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

За рецептом виходить два величенькі макові рулети загальною вагою близько 2 кг, то ж за бажанням зменшуйте або збільшуйте пропорції.

Як приготувати смачну макову начинку:

Головне – мак мусить бути свіжим, занадто довго полежавши, він починає гірчити.

Заливаємо мак окропом, а не холодною водою, щоб пом’якшити.

Добре промиваємо та проварюємо.

Гарно перемелюємо – насіння містять натуральні олії, тому начинка з маком виходить ніжна та масляниста. Окрім олій, мак багатий на залізо, магній, вітаміни групи B і містить більше кальцію, ніж у молоці.

Мак має дуже ніжний горіховий посмак, тож за бажанням до маку можна додати мед, родзинки чи горіхи – але головне не занадто

Маковий рулет рецепт класичний – почнемо з тіста:

Активуємо дріжджі, щоб прискорити підйом

У велику миску насипаємо
• 5–6 г сухих дріжджів
• 15 г цукру
• 30 г борошна

Перемішуємо та наливаємо
• 250 мл теплого молока

Добре перемішуємо та залишаємо в теплому місці на 20 хвилин, поки з’явиться характерна пінка.

Замішуємо тісто:

На невеличкій пательні розтопимо, але сильно не нагріваємо
• 75 г вершкового масла і даємо охолонути до злегка гарячого

До опари додаємо:
• 1 яйце
• 1 чайну ложку ванільного цукру

Поступово просіюємо
• 570 г борошна

Зверху на борошно виливаємо вершкове масло і перемішуємо.
Замішуємо м’яке, ніжне тісто. Воно має бути еластичне та не липнути до рук.

Накриваємо миску харчовою плівкою й залишаємо в теплому місці на годину, щоб добре підросло. Тісто збільшиться за об’ємом приблизно втричі.

Готуємо макову начинку:

Насипаємо в миску
• 600 г маку
заливаємо окропом і залишаємо на 15-20 хвилин. Те, що спливло — сміливо зливаємо разом з водою.
Вдруге заливаємо мак холодною водою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 20 хвилин. У процесі знімаємо піну. Потім воду зливаємо через кришку і повертаємо каструлю на маленький вогонь, щоб трішки підсушити мак і прибрати зайву воду.

Перетираємо мак у блендері або макітрі.

Яйце розділяємо на жовток і білок. Жовток залишаємо на змащування верху рулету перед запіканням, а білок додаємо до перетертого маку

• 1 білок

Також додаємо:

• 50-100 г цукру
• 50 г вершкового масла
• 100-150 мл вершків

Начинка має бути пастоподібною, ніжною, але не надто рідкою.

Відставляємо начинку.

Коли тісто підійде, викладаємо його на притрушену борошном поверхню. Злегка обминаємо й розкачуємо в прямокутник товщиною приблизно 5 мм.

Рівномірно розподіляємо начинку по тісту, не доходячи приблизно 1 см до країв.

Обережно загортаємо тісто в рулет, прищипуючи краї.

Прямокутну форму або велику форму для лазаньї Portmeirion Botanic Garden (вона ідеально підходить для двох рулетів) накриваємо пергаментним папером та викладаємо на неї рулети та залишаємо ще на 20 хвилин підходити.

Змащуємо рулет зверху кулінарним пензликом
• 1 жовтком
і за бажанням — присипаємо маком.

Випікаємо при температурі приблизно 40-45 хвилин при температурі 190°C.
на середній полиці духової шафи до золотистої скоринки.

Дістаємо готовий Маковий рулет і накриваємо рушником. Даємо постояти до охолодження.

Маковий рулет рецепт класичний готовий!

Нарізаємо Маковий рулет скибочками та подаємо на тарілках з Маками зі свіжозавареним чаєм.

Насолоджуємось!

Чаювання або кавування з прекрасним англійським посудом Portmeirion Botanic Garden перетворюється на естетичне задоволення.

А ще гостям дуже складно переплутати чашки Портмеріон, бо кожна з них має свій вишуканий малюнок. А от посперечатися, кому в яку чашку наливати чай – то легко;)

---

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

---

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Набори

Банки

Посуд для запікання

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Маковий рулет рецепт класичний

Так, так, той самий смачнющий бабусин маковий рулет, де під скоринкою тонкі прошарками вологого тіста ледь утримують запашну макову начинку з ніжним горіховим, вершковим, маслянистим посмаком.

Доповнюємо свіжозавареним чаєм і поринаємо у неперевершений вихор смаку!

роздрукувати

Підготування 1 hour hr 40 minutes mins

Час готування 45 minutes mins

ДодатковоДодатковий час 20 minutes mins

Разом 2 hours hrs 45 minutes mins

Страва Десерт, Кондитерські вироби

Кухня Українська

Порції 16

Калорії в 100г 358

Кухонне приладдя

• 1 Миска
• 2 Прямокутна форма Portmeirion Botanic Garden або велика для лазаньї
• 1 Кулінарний пензлик
• 1 Качалка
• 2 Пергаментний папір
• 1 Рушник
• 1 Каструля
• 1 Блендер або макітра

Інгредієнти

  

• 600 г Борошно
• 250 мл Молоко
• 6 г Дріжджі
• 15 г Ваніль або ванільний цукор
• 100 г Цукор
• 125 г Вершкове масло
• 2 шт Яйце
• 600 г Мак
• 150 мл Вершки

Інструкція

 

• У мисці змішуємо тепле молоко, дріжджі, цукор і борошно. Залишаємо в теплому місці на 20 хвилин.
• До готової опари додаємо яйце, ваніль і розтоплене масло. Поступово додаємо борошно й вимішуємо м’яке, еластичне тісто.

  Накриваємо і залишаємо в теплому місці до підняття, приблизно на 1 годину.
  
• Мак заливаємо окропом, залишаємо на 20 хвилин. Все, що залишилось на поверхні, зливаємо. Потім заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо близько 20 хвилин. Зливаємо воду. Перемелюємо або перетираємо мак до пастоподібної консистенції.
• Додаємо цукор, трохи розтопленого масла і білок. Перемішуємо, начинка має бути ніжною, злегка кремовою.
  
• Коли тісто підійде, викладаємо його на притрушену борошном поверхню, обминаємо й розкачуємо у прямокутний пласт товщиною приблизно 5 мм. Дуже тонко не треба!
  
• Начинку рівномірно розподіляємо ложкою, залишаючи по 1 см від країв. Акуратно згортаємо в рулет.
• Форму накриваємо пергаментним папером. Перекладаємо рулет і залишаємо його ще на 20 хвилин, щоб «підійшов». Змащуємо верх жовтком, при бажанні присипаємо маком.

  Випікаємо 45 хвилин при температурі 190°C на середньому рівні духовки.
  

Вегетаріанська, Солодка страва