Поділитися:

Норвезький суп з лососем і вершками – кремовий, ароматний і нереально смачний.

Вишуканий насичений північний лосось у шовковистому бульйоні з відтінком вершків ідеально поєднується з легкими запашними овочами. А з тостами з авокадо це взагалі топчик!

З часів вікінгів, норвезькі рибалки готували просту та ситну рибну юшку. Бульйон для неї варили з кісток будь-якої риби – палтуса, тріски, камбали. Для ситності додавали вершки чи масло, а в останній момент, буквально на пару хвилин — шматочки рибного філе, щоб риба не розварилася, зберегла соковитість та набула ніжності. Сьогодні у світі цю страву називають супом по-норвезьки. А жителі Норвегії – fiskesuppe (рибний суп). Однак у кожному регіоні країни його готують по-різному: у заполярному Тромсе використовують більше вершків, у нафтовій столиці Норвегії Ставангері додають вершкове масло. В Бергені ж готують більш густий варіант супу з молюсками та картоплею.

Але наваристий рибний бульйон – це головне в супі.

Молоко та вершкове масло, яких завжди було вдосталь у місцевих господарствах, додають для пом’якшення смаку. Овочі відтіняють смак риби, яка дає насиченість. До останнього часу для супу по-норвезьки найчастіше використовували найдешевшу рибу – тріску. Поступово рецепт видозмінювався: у бульйон почали додавати морепродукти — мідії та креветки, овочі — моркву, цибулю, селеру та картоплю. У сучасних ресторанних версіях використовують більше сьомгу та форель. А ще вливають біле вино, яке у традиційному рецепті відсутнє.

Звичайно, ідея рибно-молочних супів спала на думку не тільки норвежцям. У Шотландії варять Каллен скінк із копченої пікші та молока. У Фінляндії існує два варіанти: повсякденний Калакейтто з філе білої риби й молока, та святковий Лохікейтто з лососем та вершками. А в Латвії на основі молока готують суп з оселедця та картоплі.

Рецепт Норвезького супу з лососем і вершками:

60/30 хвилин

4-6 порцій

легко

Рибний бульйон
Червона риба
Морква
Цибуля порей
Корінь селери
Фенхель
Пастернак
Вершки
Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Норвезький суп з лососем і вершками подаємо у касеролі Portmeirion Botanic Garden і доповнюємо тостами з авокадо та руколою

Отже, Норвезький суп з лососем і вершками. Почнемо!

Головне у норвезькому супі наваристий рибний бульйон, без нього нікуди, тож для початку приготуємо його. Якщо бульйон у вас вже є – переходьте одразу до приготування норвезького супу.

Для рибного бульйону у середню каструлю наливаємо:
• 2000 л холодної води складаємо
• 400-600 г риб'ячих голів, кісток, плавників і хвостів, що лишилися після філірування риби й зберігалося у морозильній камері, або магазинний рибний набір на юшку
• 1 цибулю
• 1 моркву
• 1/4 кореня селери
• 1 корінь петрушки
• 1-2 листи лавра
• 4-5 білих перчинок
• щіпку насіння фенхелю
Доводимо до кипіння та варимо на невеликому вогні близько 1 години й потім проціджуємо та відставляємо.

У великій каструлі, пательні або сотейнику нагріємо

• 1-2 столові ложки вершкового масла і злегка підсмажимо овочі, нарізані середніми шматочками:

• половину цибулі порей (відкладаємо)
• 1 моркву
• 1 цибулину фенхелю середнього розміру
• 1 пастернак
• 1 корінь петрушки
• чверть коненя селери (або варіації за вашим смаком)

Пасеруємо нарізані овочі протягом 10-15 хвилин або поки вони не стануть м’якими. Наприкінці додаємо нарізану цибулю порей та смажимо ще 5 хвилин.

Далі додаємо рибний бульйон (або овочі перекладаємо до каструлі з бульйоном) доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь. Лишаємо варитися 15-20 хвилин і потім додаємо

• 500-600 г філе лосося, нарізаного середніми шматочками

Проварюємо близько 3-5 хвилин.

Від готових овочів і риби відокремлюємо найкрасивішу третину та перекладаємо її у миску або одразу в Касероль середню Portmeirion Botanic Garden, а залишок овочів і риби пюруємо у каструлі занурювальним блендером

Додаємо сіль та спеції:
• білий або чорний мелений перець
• мускатний горіх

Поступово доливаємо

• 200 мл вершків і ще трішки тримаємо на вогні, але не доводимо до кипіння, інакше вершки можуть відокремитись, а нам потрібна гладка ніжна текстура.

Переливаємо Норвезький суп з лососем та вершками до касеролі та присипаємо дрібно нарізаними
• 2-3 гілками зеленої цибулі
• щіпкою цедри лимона і закриваємо кришкою.