Ваш кошик зараз порожній!
Салат Нісуаз з тунцем та креветками
Салат Нісуаз з тунцем та креветками. Соковитий, хрумкий та водночас ситний, з яскравою подачею та смаком, він відмінно підходить для зимових свят та справить враження на ваших гостей!
Рецепт салату “à la niçoise” що французькою означає – готується так, як у Ніцці, що на узбережжі Середземного моря.
Salade Niçoise з’явився наприкінці 1800-х років як домашній салат на основі того, що було: виросло на городі та анчоусів з комори. До анчоусів додавали переважно помідори, оливки та заправляли оливковою олією.
З часом рецепт змінювався й до сьогодні у салаті Нісуаз побувало все від лосося, скумбрії, кукурудзи, авокадо, селери й лимонів до зерна. Навіть у Ніцці ви знайдете величезну кількість варіацій в меню ресторанів.
Сучасний рецепт, який ми знаємо, зі стручковою квасолею та картоплею – винахід відомого паризького шеф-кухаря Огюста Ескоф’є опублікований в його кулінарній книзі Guide Culinaire у 1903 році. Він зробив Нісуаз популярним в усьому світі, але і він же викликав суперечки серед кухарів Ніцци! У прихильників аутентики правила дуже чіткі: ніяких варених овочів, ні оцту, ні листя салату, ні тунця!
Візьміть в рівних кількостях нарізану кубиками квасолю, нарізану кубиками картоплю і четвертинки помідорів. Прикрасити каперсами, оливками та філе анчоусів. Заправка: олія та оцет.
Ескоф’є з Le Guide Culinaire, 1903 рік.
Однак сьогодні навіть кухарі Ніцци часто поєднують анчоуси та тунця в Нісуазі, хоча традиційно цього ніколи не робили — раніше тунець був дуже дорогим, тож додавали дешеві анчоуси.
Рене Гралья – колишній президент Cercle de la Capelina d’Or – групи захисту традиційної кухні Ніцци, одного разу сказала: «наша кухня була простою їжею для бідних людей. Спочатку салат «Нісуаз» готували лише з помідорів, анчоусів і оливкової олії».
Сучасний рецепт салату Нісуаз
Сучасний салат Niçoise від Cercle de la Capelina d’Or включає помідори, зварені круто яйця, солоні анчоуси, тунця, ріпчасту цибулю, маленькі чорні оливки Nice. Вони радять, що вам дозволено додавати молоді ніжні боби, молоді сирі артишоки та зелений перець. Салат «Нісуаз» слід готувати в дерев’яній мисці, натертій часником, і ви можете приправити салат лише оливковою олією та сіллю – хоча це допустимо, якщо ви захочете додати трохи перцю та кілька крапель оцту.
Гралья висміяла варену картоплю Ескоф’є, сказавши: «Він навіть не був у Ніцці». Щоправда, Ескоф’є народився у Вільнев-Лубе, містечку, яке знаходиться за цілих 20 хвилин їзди;)
Та зрештою – додавайте все, чого душа забажає – це ваш салат Нісуаз, і ви можете їсти його, як вам подобається!
Але все ж таки не будемо забувати, що Нісуаз – рибний салат з овочами і є деякі правила, що поєднують варіанти, запропоновані великими та авторитетними кухарями:
По-перше, у Нісуазі завжди є помідори.
По-друге, заправка, це оливкова олія – сама по собі або в поєднанні з оцтом.
По-третє, зимовий Нісуаз – це варена картопля.
Ці інгредієнти ми й візьмемо за основу, а ще додамо хрусткі листя салату, солодкуватий запашний фенхель, звичайні яйця замінимо на перепелині й для ситості додамо креветки. Анчоуси, які для нас є особливим – гурманським – знаком Французької Рів’єри дрібно наріжемо й додамо у готову заправку.
І на наш смак це поєднання інгредієнтів у салаті Нісуаз – це топчик!
Рецепт салату Нісуаз:
40 хвилин
4-6 порцій
легко
- Тунець
- Креветки
- Перепелині яйця
- Картопля
- Томати чері
- Листя салату
- Фенхель
- Цибуля
- Оливкова олія
- Винний оцет
- Гірчиця
- Анчоуси
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт
Салат Нісуаз з тунцем та креветками! Отже, почнемо!
У маленьку каструлю наллємо теплої води до половини та додамо багато солі. Вода має бути неїстівною солоною – сіль, на думку французьких шеф-кухарів, допомагає витягувати зайву воду з картоплин, роблячи їхню текстуру вершковою і щільнішою.
• 1 середню, або 2 маленькі картоплини миємо, але не чистимо та просто занурюємо в теплу воду
Також рекомендуємо додати у воду невелику цибулину та кілька зубчиків часнику. За бажанням можна додати ще й кілька гілочок свіжого або сушеного чебрецю.
На слабко-середньому вогні доведіть воду до слабкого кипіння. Зменшить вогонь – вода повинна ледве-ледь кипіти. Так картопля буде варитися повільно та рівномірно. Коли виделка легко проткне картоплю, злийте воду і дайте картоплі охолонути до кімнатної температури.
• 8 перепелиних яєць також відварюємо у невеличкій каструлі, але вже без солі. За хвилину до готовності стукаємо по кожному, щоб розтріскалась шкаралупа. Завдяки цьому їх буде набагато краще чистити. Доварюємо і потім зливаємо окріп і заливаємо яйця холодною водою і лишаємо до повного охолодження.
Поки варяться картопля та яйця добре помиємо листя салату, томати чері, фенхель та мікрогрін. Зелень ще додатково покрутимо у центрифузі, щоб не лишилося зайвої води.
Змішаємо смачну заправку у маленькій мисці та подрібнимо і зіб’ємо занурювальним блендером:
• 1 зубчик часнику
• 1 столову ложку солодкої гірчиці
• 1 чайну ложку цукру
• пів чайної ложки солі
• 2 столові ложки білого винного оцту
Поступово вливаємо
• 4-5 столових ложок оливкової олії першого віджиму
Фактично збиваємо соус дуже схожий на Домашній майонез, тож якщо майонез у вас у холодильнику вже є, просто додайте до нього часник та
• 50 г анчоусів, нарізаних невеликими шматочками довжиною 1-2 см, вони ж все-таки виступають у салаті як приправа.
Підготуємо великий боул для салату – можна змазати його розрізаним навпіл зубком часнику для аромату.
• 300 г або половину салату айсберг наріжемо на великі шматочки та поклавши у боул добре змішаємо з половиною заправки
Наріжемо тонкими кільцями та покладемо на листя салату
• 1 маленький або половину великого фенхелю
• 1 маленьку цибулю або цибулю шалот
• мікрогрін на ваш смак, в нас цього разу був горошок
Відварені раніше картоплю чистимо та нарізаємо на середні шматки. Перепелині яйця просто навпіл або на чверті. Постарайтеся, щоб жовтки лишилися на своїх місцях. Викладаємо все на цибулю з фенхелем.
• 4-6 томатів чері розрізаємо на чверті та теж викладаємо у боул, зверху додаємо
• 200 г консервованого тунця злегка подрібнюємо, щоб не було занадто великих шматків. Вибирайте найсмачнішого консервованого тунця на свій смак. Бажано в оливковій олії – він більш вологий, ніжний, з кращим смаком і текстурою.
• 400 г відварених креветок викладаємо на тунця зверху
На верх тунця та креветок додаємо решту заправки з анчоусами.
Салат Нісуаз з тунцем та креветками готовий!
Подаємо Салат Нісуаз з тунцем та креветками до столу разом з сервірувальними ложками Portmeirion Botanic Garden. Перемішуємо та викладаємо на тарілки для закусок з нашими улюбленими квітковими мотивами. І насолоджуємось!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
| Картопля | 150 г |
| Яйця перепелині | 8 |
| Часник | 1 зубчик |
| Діжонська гірчиця | 15 г |
| Цукор | 5 г |
| Оцет винний | 30 мл |
| Оливкова олія | 75 мл |
| Анчоуси | 50 г |
| Салат Айсберг | 300 г |
| Фенхель | 100 г |
| Цибуля шалот | 1 |
| Томати чері | 120 г |
| Тунець консервований | 200 г |
| Креветки | 400 г |
| Сіль | щіпка |
| Білий свіжозмелений перець | щіпка |
Залишити відповідь