Поділитися:

Штрудель з вишнями й горіхами – це найсмачніший рецепт з усіх штруделів! Крихка хрумка скоринка з мигдалем, яка огортає соковиті кисло-солодкі вишні, розділені тонкими прошарками волоських горіхів. Доповнюємо кулькою вершкового морозива або кремом Маскарпоне і поринаємо у неперевершений вихор смаків!

Сьогодні варіацій штруделя десятки. Класичними рецептами, крім вишневого штруделя вважаються яблучний, горіховий і маковий. Проте до Віденського конгресу 1814–1815 років поза Австрійською імперією про штрудель було мало кому відомо. А на конгресі, де європейська еліта святкувала перемогу над Наполеоном, на банкетних столах замість багатоярусних французьких масляних тортів дебютувала віденська випічка з легкого тіста з повітряними збитими вершками. Особливо всім сподобався Штрудель, якому кондитери вигадали гідний акомпанемент — кульку ванільного морозива, свіжі фрукти та віденську каву «Меланж».

До речі закрутити у “вихор” – саме так перекладається з німецької Штрудель – можна будь-яку начинку, у тому числі овочі або м’ясо, вся складність у витяжному тісті (насправді не дуже й складно:) Так що як що ви не готові, завжди можна купити вже готове. А ось начинку дуже рекомендуємо спробувати саме цю – Штрудель з вишнями й горіхами – беззаперечний топчик серед усіх!

Рецепт Штруделя з вишнями й горіхами:

90 хвилин

6-8 порцій

середньо

Борошно
Олія
Масло
Вишня
Цукор
Горіхи
Сухарі/печиво

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Штрудель з вишнями й горіхами - найсмачніший рецепт і вишукане сервірування з посудом Portmeirion Botanic Garden. Посуда Portmeirion Botanic

Приступимо до приготування австрійського вишневого штруделя з горіхами!

Почнемо з тіста:

У миску просіємо

• 125 г борошна і в центрі робимо поглиблення. Додаємо сіль, вливаємо:

• 100 г теплої води

• 1 столову ложку олії (в ідеалі волоського горіха або на ваш смак)

Замішуємо тісто. Насипаємо на стіл столову ложку борошна, викладаємо тісто і добре вимішуємо, поки тісто не стане м’яким, еластичним і зовсім нелипким.

Накриваємо тісто плівкою і відставляємо на пів години.

Підготуємо смачну начинку:

• 600 г вишень без кісточок змішуємо у каструлі з

• 100 г цукру і доводимо до кипіння, після чого відкидаємо на друшляк і лишаємо поки стече весь сироп.

У цей час підготуємо горіхову суміш:

• 100 г волоських горіхів злегка підсмажуємо на пательні й перетираючи у долонях, злущуємо лушпиння. Перебиваємо занурювальним блендером на великі шматочки й додаємо

• 2 столових ложки білих сухарів або крихти пісочного печива

• 2-3 столові ложки цукру добре перемішуємо і відставляємо.

Половина діла зроблена! Повертаємось до тіста – розділимо його на три частини

На стіл кладемо кухонний рушник або силіконовий килимок і рівномірно припудрюємо борошном, приблизно нам знадобиться 1-1,5 столові ложки. У центр кладемо шматок тіста і розкочуємо качалкою під розміри рушника, а далі починаємо витягувати тісто руками формуючи прямокутник. Тісто добре тягнеться, але все ж таки не робимо різких рухів. Добре витяжне тісто дуже тонке і майже прозоре – крізь нього навіть буде видно квіточки на вашому рушнику.

Якщо ж ви використовуєте заморожене витяжне тісто або тісто філо - його треба розморозити, обережно розгорнути й відокремити 2-3 листи. Обов'язково у процесі накривайте вологим рушником ще незалучені листи тіста, інакше воно підсохне, буде ламатися і ви не зможете його потім загорнути. Розморожене тісто змащуємо маслом так само як і свіже.

Одразу змащуємо розкачане витяжне тісто пензликом вершковим маслом і розкачуємо та змащуємо маслом ще два шматки тіста.

• 80 г від 100 г розтопленого вершкового масла використовуємо для змащення листів тіста, а 20 г масла будемо змазувати верх вже загорнутого Штруделя перед запіканням.

• 50 г сирого мигдалю нарізаного слайсами рівномірно розподіляємо та посипаємо на кожен лист тіста на масло і складаємо листи один на один.

На змащене маслом і присипане мигдалем витяжне тісто у довжину на дві третини викладаємо тонким шаром горіхову суміш, лишаючи порожніми 3-4 см по краях.

Далі на горіхову суміш (не забуваємо відступати від країв) викладаємо вишні також на дві третини тіста – значно більше спочатку й зменшуючи вздовж. Полосу тіста лишаємо без вишень – так скоринка Штруделя запечеться хрумкою.

За допомогою рушника загортаємо Штрудель, починаючи з боку вишень і злегка підгортаючи довші краї всередину.

У форму для запікання Portmeirion Botanic Garden змащену маслом викладаємо наш майбутній Штрудель з вишнями й горіхами швом донизу. Змащуємо зверху:

• 20 г (що лишилися від 100 г) розтопленого вершкового масла та присипаємо слайсами мигдалю або коричневим цукром і відправляємо у духову шафу.

Випікаємо приблизно 30-40 хвилин при температурі 180°C.

Поки Штрудель з вишнями й горіхами запікається, уваримо вишневий сироп до загустіння на маленькому вогні, додавши 1-2 столові ложки кукурудзяного крохмалю, розведені у чверті склянки холодної води.

Даємо злегка охолонути в духовці та теплим подаємо до столу. Нарізаємо Штрудель з вишнями й горіхами скибочками, окремо подаємо вишневий сироп та крем Маскарпоне. Також до Штруделя підійде кулька морозива й збиті вершки.