Поділитися:

Соус Ромеско – пікантний, яскравий, ароматний і дуже смачний. Дякуємо каталонцям! Він бездоганно поєднується з рибою та морепродуктами, пастою, м’ясом або овочами на грилі… та навіть з хрусткими тостами.

Ще Ромеско можна розбавляти маслом і оцтом і використовувати як заправку – він надає салатам такого чудового смаку, який тільки можна побажати. Це соус, який ви точно захочете мати у своєму холодильнику!

А у Таррагоні, традиційно на весні, у Ромеско занурюють смажену на решітці молоду цибулю. Каталонці вважають це делікатесом! Насправді ж Ромеско настільки універсальний, що його можна вживати будь з чим як дип або як звичайний соус.

Соус ромеско (romesco) – традиційний іспанський соус, батьківщиною якого вважають каталонську провінцію Таррагона. Коли точно з’явився рецепт соусу Ромеско – невідомо, але його появу відносять на початок 15 століття. Рибалки з порту Ель-Серральйо подрібнювали у ступці найпростіші та доступніші продукти – часник, сушений перець, сухий хліб. Обсмажували у каструлі та додавали вино й упійману рибу й отримане рагу називали «ромеско». Слово romesco походить від мосарабського слова remescolar, що означає «змішувати».

Тільки в XVI столітті, коли в Іспанію з Мексики були вперше завезені помідори, рецепт соусу був удосконалений і став таким, яким ми його знаємо сьогодні. Дякуємо Мексика!

Ромеско іноді плутають із сальсами, поширеними в Іспанії, а все тому, що будь-який соус називається сальсою, це іспанською – соус. Соус Ромеско відповідно має повну назву «ла сальса ромеско» (La salsa romesco). Так, ймовірно ви його вже й куштували. А якщо ні – обов’язково приготуєте таке смачне доповнення до страв – здивуєте гостей та близьких. Подавайте його, наприклад, зі шинкою та запеченою молодою цибулею.

Рецепт Соусу Ромеско:

40 хвилин

8-10 порцій

легко

Солодкий перець
Томат
Часник
Горіхи
Оливкова олія
Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Сам соус готується дуже швидко, але для ідеального соусу Ромеско ми витратимо трішки більше часу – всі овочі ми запечемо, тим самим поглибимо їх смак та посилимо насолоду від аромату! Часник при запіканні набуває набагато м’якіший і солодкуватий смак і його можна додати більше, не перевантажуючи Ромеско, хоча сирий зубчик для пікантності не завадить. Ну а запікання томатів позбавляє їх зайвої рідини та дозволяє не перетворити соус на томатний суп:)

Для приготування класичного соусу Ромеско використовують сушений перець Ора або Чорицеро. А ні Капія, а ні Болгарський перець, навіть запечені на грилі до нього не дотягують, тож щоб наблизити смак до оригіналу, додамо ще й копчену паприку.

Також у зимовому варіанті Ромеско ми часто використовуємо консервовані грильовані перці – тоді приготування займає всього кілька хвилин.

Почнемо!

• 1 великий або 2 середні солодкі червоні перці та

• 1 середній томат добре миємо й обсушуємо

• 2 зубчики часнику не чистимо. Або можемо запекти усю голівку й з решти зробити ще й Часниковий діп

Відправляємо часник разом з томатом і перцями запікатись у нагріту до 180°C на 20-25 хвилин.

Поки овочі запікаються підготуємо горіхи

• 100 г бланшованого мигдалю або фундуку злегка обсмажуємо для розкриття аромату. Використовуйте мигдаль або фундук або мікс горіхів на ваш смак, але обов’язково зняти з горіхів шкірку, щоб вона не робила соус зернистим.

Готові овочі дістаємо та накриваємо герметично кришкою і даємо охолонути. З перців і томату прибираємо насіння і з усіх овочів знімаємо шкірку – так наш майбутній Ромеско матиме гладку текстуру.

Горіхи й овочі складаємо у чашу блендера та додаємо:

• 1 зубчик сирого часнику

• 2 столові ложки хересного оцту

• 1 чайна ложка копченої паприки

• пів чайної ложки сушеного перцю Чилі

• 50 мл оливкової олії першого віджиму

• сіль і свіжомелений чорний перець

Добре подрібнюємо до однорідності.