Ваш кошик зараз порожній!
В’ялені томати – рецепт італійський
В’ялені томати – рецепт італійський – духмяні солодкі томати з легкою кислинкою та пряним, навіть трохи терпким присмаком оливкової олії та орегано й запашним часником. Нереально смачні в’ялені томати ідеально доповнюють будь-яку страву! Додавайте в салати, пасту, хумус, фрітату, ризотто, пироги чи піцу. Або кладіть на хрумкий шматочок брускети поряд з моцарелою та насолоджуйтесь неперевершеним смаком!
До того ж оригінальний італійський рецепт в’ялених томатів ідеально підходить для тривалого зберігання навіть при кімнатній температурі.
Тож ви зможете куштувати смачнющі в’ялені томати цілу зиму, бо італійці знайшли унікальний спосіб насолоджуватись смаком своїх улюблених томатів весь рік.
В’ялені томати – історія виникнення
Цей делікатес з’явився в Сицилії – одній із сонячних і спекотних місцевостей Італії. Туди томати завезли з Іспанії у XVII столітті. Враховуючи місцевий клімат, господиням довелося виявити винахідливість, щоб зберегти томати на тривалий термін.
Вони розкладали скибочки свіжих помідорів на даху, залишаючи їх сушитися на сонці. Це найбільш природний і водночас довгий процес приготування. У такий спосіб овочі в’яли від трьох до семи днів залежно від сорту та бажаного результату. Так вони отримували в’ялені помідори або pomodori secchi, які були навіть смачніші та солодші, ніж свіжі.
Сьогодні в’ялені томати на сонці готують лише у деяких містечках Італії. Решта для цього давно використовують духові шафи. Це значно прискорює процес приготування від тижня сушки до 10 годин томління за відносно невисокої температури.
Традиційно, В’ялені томати за класичним італійським рецептом заливають оливковою олією першого віджиму. Яка до речі може потім використовуватися як чудова запашна заправка. Просто замініть оливкову олію в улюбленому рецепті оливковою олією з баночки з в’ялених томатів. Це додасть додаткового смаку та аромату!
В’ялені томати – рецепт італійський:
12 годин
10-12 порцій
легко
- Томати
- Сіль
- Винний оцет
- Оливкова олія
- Часник
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Збережімо спекотну сонячну крихту літа на зиму!
Спочатку виберіть стиглі, але тверді томати. В Італії зачастиш використовують сорт Сан Марцано – дуже довгі великі м’ясисті плоди вагою близько 100 грамів. В нас вони зустрічаються не дуже часто, то обираємо більш впізнані “Сливки”. Окрім сорту, важливо звернути увагу на шкірку – вона має бути щільною, гладкою, а форма – довгастою. І головне – томати мають бути м’ясистими, краще вагою 70-90 грамів. Водянисті плоди категорично не підходять для сушіння.
І пам’ятайте, що готові помідори втратять до 80% свого обсягу, тому беріть їх якомога більше:)
• 5 кг стиглих томатів добре миємо й розрізаємо навпіл і солимо зверху, але небагато – нам знадобиться приблизно
• 2-3 столові ложки солі
Сіль обов’язково візьміть морську. Вона має свій унікальний, яскраво виражений смак, який надасть в’яленим помідорам цікаву нотку.
Половинки помідорів викладаємо на решітки або дека вкриті пергаментним папером і відправляємо у духову шафу. Вмикаємо конвекцію й температуру на 60℃. В’ялимо томати приблизно 8-12 годин в залежності від розміру. Періодично міняємо висоту та положення решіток. Приблизно після шостої години починаємо збирати готові томати, щоб менші розміром не пересушилися.
Коли всі томати будуть готові – вимикаємо духову шафу.
В’ялені томати – секрет довгого зберігання:
Найважливіший пункт для тривалого зберігання в'ялених томатів:
Якщо ви хочете насолоджуватися в'яленими томатами навіть взимку, а не розвести у банках цвіль - цей пункт пропускати не можна!
Італійці в'ялені томати до повної готовності витримують 2 тижні в оливкової олії зі спеціями - за цей час усі аромати максимально об'єднуються і доповнюють один одного - але навіть в олії у холодильнику вони зберігатимуться не більше місяця - двох, а потім просто зіпсуються...
Отже італійські господині й тут знайшли вихід - винний оцет! Після сушіння томати пару хвилин приварюють у слабкому розчині оцту і після цього вони добре зберігаються в оливковій олії навіть при кімнатній температурі протягом року, а то й більше!
У середній каструлі закип’ятимо
• 1 літр води
• 100 г винного оцту
У кип’ячий розчин додаємо половину томатів і лишаємо на 2-3 хвилини. Дістаємо томати на решітку встелену рушником і притискаємо рушником зверху. Знову доводимо розчин до кипіння й повторюємо теж саме з другою половиною томатів.
Лишаємо томати просохнути на 2-3 години на рушнику.
А поки томати сохнуть, поставимо маленькі банки стерилізуватися у духову шафу при 120℃.
Готові томати викладаємо у банки перемежаючи шарами спецій, не доходячи до краю 2 пальці
• 3-4 зубчики часнику нарізані скибками
• 1-2 чайні ложки сушеного орегано
• 1-2 листочки лавра
Це класичний італійський варіант – також ви можете додати сушений базилік, гострий перець або будь-які спеції на ваш смак.
• 300-400 мл оливкової олії першого віджиму (чим смачніша олія, тим краще) заливаємо у банки з томатами та спеціями, так щоб покрити їх повністю.
Ми зазвичай заливаємо томати холодною олією, але за бажанням ви можете залити томати також гарячою олією – але не нагрівайте її більше ніж до 100℃, бо вона втратить свої корисні властивості.
Закриваємо банки стерилізованими кришками та лишаємо у холодильнику на 2 дні. За два дні томати поглинуть частину олії, тож перевіряємо та доливаємо оливкову олію за необхідності. Закриваємо кришками й витримуємо ще 2 тижні й знову перевіряємо рівень олії.
В’ялені томати – рецепт італійський тривалого зберігання – готові!
Зберігаємо готові в’ялені томати у прохолодному місці, а початі у холодильнику.
Обов’язково спробуйте класичну італійську брускету з В’яленими томатами та моцарелою, а також наш улюблений Кіш з солодким перцем і в’яленими томатами – це топчик!
І звичайно ж гарний англійський посуд Portmeirion Botanic Garden перетворить будь-який обід чи вечерю на естетичне задоволення! Для сервірування В’ялених томатів, і не тільки, дуже зручно використовувати боули Portmeirion Botanic Garden!
В’ялені томати – рецепт італійський тривалого зберігання.
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
| Томати | 5000 г |
| Сіль | 40 г |
| Вода | 1000 мл |
| Винний оцет | 100 мл |
| Часник | 3-4 зубчиків |
| Орегано | 10 г |
| Лавровий лист | 2-3 |
| Оливкова олія | 350 мл |
Час підготування
10 хвилин
Час готування
12 годин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
10-12
Калорійність
213 Ккал
Білки
5 г
Жири
14 г
Вуглеводи
23 г
В’ялені томати – рецепт італійський – це топчик – дуже рекомендуємо приготувати!
В’ялені томати – рецепт італійський
В’ялені томати – рецепт італійський – духмяні солодкі томати з легкою кислинкою та пряним, навіть трохи терпким присмаком оливкової олії та орегано й запашним часником. Нереально смачні в’ялені томати ідеально доповнюють будь-яку страву! Додавайте в салати, пасту, хумус, фрітату, ризотто, пироги чи піцу. Або кладіть на хрумкий шматочок брускети поряд з моцарелою та насолоджуйтесь неперевершеним смаком! До того ж оригінальний італійський рецепт в’ялених томатів ідеально підходить для тривалого зберігання навіть при кімнатній температурі.
Кухонне приладдя
- 4 Деко або решітки
- 1 Пергаментний папір
- 1 Велика каструля
- 2 Рушник
- 4 Банка для консервації об'ємом 0,5 літра з кришками
Інгредієнти
В'ЯЛЕНІ ТОМАТИ
- 5000 г Томат
- 3 ст. л Сіль морська
- 4 шт Часник
- 2 ст. л Орегано
- 2 шт Лавровий лист
- 350 мл Олія оливкова "Extra virgin"
МАРИНАД
- 1000 мл Вода
- 100 мл Оцет винний
Інструкція
- Вмикаємо духову шафу на 60℃.
- Томати миємо, розрізаємо навпіл.
- Викладаємо на деко, застелене пергаментним папером і солимо.
- Сушимо у духовці до готовності.
- У середній каструлі закип’ятимо воду і додамо оцет.
- У кип’ячий розчин додаємо томати і лишаємо на 2-3 хвилини.
- Дістаємо томати на решітку встелену рушником і притискаємо рушником зверху.
- Лишаємо томати просохнути на 2-3 години на рушнику.
- Готові томати викладаємо у стерилізовані банки перемежаючи шарами спецій та заливаємо олією.
Коротке відео
Коментарі
Одна відповідь до “В’ялені томати – рецепт італійський”
Дякую за чудовий рецепт в’ялених помідорів! Вийшли як справжні італійські, може навіть трішки смачніші 😉 Вперше по цьому рецепту робила торік і знову повернулась до цього варіанту, але пропорції цього разу подвою 🙂 Дуже смачні тож ледь вистачило до НР
Залишити відповідь