Пиріг з Рикотою рецепт з Сардинії

Пиріг з Рикотою рецепт з Сардинії.
Чудове поєднання найніжнішої вершкової Рикоти, запашної цедри та м’якого пісочного тіста. Відрізаємо шматочок та подаємо з вишуканим сардинським медом Земляничного дерева.

Пиріг з рикотою на острові — це не просто десерт, а символ домашнього затишку, який передавався з покоління в покоління.

Torta di ricotta alla sarda – Сардинський пиріг з Рикотою – історія рецепта

Багато років з XVI по XVIII століття, Сардинія була під владою Іспанії, а саме – Арагонського королівства, саме цей вплив залишив відбиток у місцевій кухні. Саме іспанці принесли любов до сирних десертів і тонких пісочних тістечок. Тут іспанські традиції зустрілись з місцевими інгредієнтами – овечими сирами та ароматом цитрусових і створили неперевершене поєднання смаку, такі як Пиріг з рикотою, або менші за розміром тістечка Пардулас з рикотою та Сеадас з пекоріно!

Пиріг із рикотою – це не лише данина традиції, а й вдала комбінація простоти й витонченості, що ідеально підходить для будь-якого святкового столу чи затишного домашнього чаювання.

Спробуйте Сардинський пиріг з Рикотою та лимоном – це топчик!

Пиріг з Рикотою рецепт з Сардинії

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

---

Що до інгредієнтів, якщо вам пощастить знайти саме рикоту з овечого молока – це буде не тільки дуже автентично, а ще й неймовірно смачно! Саме такий Пиріг з рикотою ми спробували вперше на Сардинії – і одразу полюбили.

Залежно від від регіону Сардинії пиріг роблять відкритим, закритим або ж сіткою зверху. Ми готуватимемо відкриту варіацію пирога, яку готують по всій півночі острова – від Кастельсардо до Порто Черво.

Теж стосується і цедри – в різних регіонах обирають апельсинову чи лимонну або ж змішують обидві.

Експериментуйте і створюйте свій найсмачніший пиріг з рикотою!

Також, на півночі до пирога обов’язково подають локальний запашний мед – або весняний квітковий або мед суничного дерева. На смак він комусь нагадує малиновий, трішки з кислинкою та з легкою гіркотою гречаного. З помірно солодким пирогом – дуже смачне поєднання.

Пиріг з Рикотою рецепт з Сардинії, отже почнемо з тіста!

По-перше, добре миємо лимон, витираємо та знімаємо з нього ножем для цедри або терткою жовту цедру. Половину ми додамо у тісто, а другу половину у начинку пирога.

У великій мисці змішуємо:
• цедру половини лимона
• дрібку солі
• 40 г цукру

Добре перетираємо та додаємо
•80 г м’якого вершкового масла

Просіваємо у миску
•200 г пшеничного борошна перемішуємо з сумішшю до хлібних крихт.
Та додавши
• 1 яйце замішуємо пісочне тісто – воно має бути м’яке, але не липке. Загортаємо його у плівку й ставимо в холодильник на 30 хвилин.

---

Як приготувати Пиріг з Рикотою рецепт з Сардинії? Найважливіше – ароматна начинка

Підготуємо мигдаль – його треба добре подрібнити.

Поки тісто охолоджується, розділимо на жовтки та білки

• 2 яйця

Білки ставимо у холодильник, а жовтки збиваємо, додавши

• 80 г цукру (можна більше, якщо любите солодше)
• 5 г ванільного цукру
• 30 г кукурудзяного крохмалю і перемішуємо на низький швидкості міксера

У суміш додаємо
• терту цедру половини лимона
• 40 г подрібненого сирого мигдалю
• 500 г рикоти

Добре все перемішуємо до однорідності.

Начинка майже готова – охолоджені білки ми введемо трішки пізніше, коли тісто вже буде у формі.

---

Формуємо пиріг з рикотою

Форму ми використовували флан Portmeirion Botanic Garden діаметром 22 або 24 см. Вона має невисокий бортик, який як раз і потрібні для Сардинського пирога з рикотою.

Дістаємо тісто з холодильника, та розкачуємо качалкою між двома листами пергамену. Тісто має бути не товсте і не тонке, приблизно 4 мм завтовшки. Перекладаємо тісто у форму та формуємо бортики, обрізаючи краї.

Основа готова, повертаємось до начинки.

Дістаємо добре охолоджені білки з холодильника та додавши

• щіпку солі збиваємо до м’яких піків і обережно вводимо в начинку перемішуючи знизу до гори.

Виливаємо начинку на тісто та розрівнюємо.

Ставимо Сардинський пиріг з рикотою у розігріту духовку на 170–180 °C та випікаємо 35-40 хвилин.

Даємо пирогу повністю охолонути у формі.

---

Чудовий ароматний Сардинський пиріг з Рикотою та лимоном готовий!

Готовий Сардинський пиріг з Рикотою за бажанням посипаємо скибками мигдалю (на жаль цього разу вони скінчились, бо усі пішли у начинку).

Заварюємо чай, розрізаємо Сардинський пиріг з Рикотою та лимоном і кличемо близьких до столу!
І звичайно ж настрій підніме всім і красивий англійський посуд Portmeirion Botanic Garden. Купити посуд Portmeirion Botanic Garden для вишуканого сервірування можна у нашому Магазині.

---

Інгредієнти:

ТІСТО:
Вершкове масло	80 г
Борошно	200 г
Цукор	40 г
Яйце	1
Лимон (цедра)	5 г
Сіль	щіпка
НАЧИНКА:
Яйце	2
Цукор	80 г
Ваніль	5 г
Крохмаль кукурудзяний	30 г
Мигдаль	40 г
Лимон (цедра)	5г
Рикота	500 г

---

Пиріг з Рикотою рецепт з Сардинії – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)