Паста зі смаженими креветками і томатним соусом Марінара
Пружні спагеті, огорнуті густим соусом Марінара, соковиті смажені креветки та багато запашного смаженого часнику! Стиглі томати дають яскраву кислинку й легку солодкість, а швидко обсмажені креветки залишаються пружними та соковитими, з насиченим часниковим ароматом.
У цієї страви є характер. Трохи неаполітанської простоти, трохи нью-йоркської зухвалості і багато-багато смаку!
Shrimp Marinara Pasta — справжня зірка італійсько-американської кухні. Цю пасту можна зустріти в італійських ресторанах Нью-Йорка, де неаполітанські традиції давно змішалися з американською любов’ю до щедрих порцій, насичених соусів.
Тут вже після першої виделки зрозуміло: цієї пасти буде мало. Тож готуємо велику пательню, не шкодуємо соусу і одразу домовляємося: остання креветка за тим, хто першим її помітить.
Паста зі смаженими креветками і томатним соусом Марінара – історія виникнення.
Для багатьох із нас Італійський томатний соус Марінара — це затишна томатна класика, яка, здається, існувала завжди й усюди в Італії: помідори, часник, олія та орегано — і жодних зайвих питань.
Але якщо ви приїдете до Неаполя й урочисто замовите Shrimp Marinara Pasta, на вас можуть подивитися з тим особливим італійським докором, наче ви спагеті ламаєте перед тим, як у каструлю занурити.
Річ у тім, що в самій Італії цей альянс історично був далеко не очевидним. Те, що ми звикли готувати вдома, — фактично американська кулінарна контрабанда.
Вона прибула за тим самим маршрутом, що й родина Аль Капоне, приблизно в той самий час, коли майбутній криміналу ще ходив пішки під столами Брукліна.
До американської еміграції креветки і соус Марінара жили в різних кулінарних світах.
На Півдні, в Неаполі, Марінара була простою селянською історією. Її головна суперсила була не в розкоші, а в практичності — завдяки кислотності та спеціям соус добре зберігався, що особливо цінувалося моряками.
Креветки тим часом, на півночі Італії, готували за традицією buzara: на гарячій пательні, з оливковою олією та часником. Тут ніхто не збирався варити креветки – тільки сильний вогонь і швидке обсмаження!
Дві традиції могли б так і не зустрітися. Але потім з’явився Нью-Йорк.
На початку XX століття він зібрав італійців із різних регіонів в одному великому плавильному котлі. Те, що на батьківщині розділяли регіони, діалекти та кулінарні традиції, в Америці раптом опинилося на одній вулиці.
А разом із людьми зустрілися й рецепти.
Хтось узяв густий неаполітанський соус Марінара. Хтось – креветки, обсмажені на шаленому вогні. І просто поєднав їх.
Так сталося одне з найвдаліших кулінарних об’єднань в історії американської кухні! Марінара отримала креветки. Креветки отримали соус. Америка отримала нову класику. А Shrimp Marinara – нову прописку.
Неаполітанське коріння. Адріатичний характер. Нью-йоркська зухвалість.
І, як у будь-якій хорошій гангстерській історії, головне тут – не те, звідки ти прийшов. А те, хто ти є.
Паста зі смаженими креветками і томатним соусом Марінара
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Як приготувати пасту з креветками ідеально? Дуже просто! Обираємо соус Марінара!
В Італії вершки не вважають традиційною основою для пасти з морепродуктами, тому таке поєднання тут сприймається як кулінарна зайвість. Креветки люблять простіші речі: хорошу оливкову олію, часник, томати та свіжі трави. Тому для цієї пасти обираємо соус Марінара – яскравий, ароматний і цілком у дусі італійської кухні.
Для цієї пропорції беремо приблизно 180–220 г готового соусу Марінара. Цього достатньо, щоб соус добре огорнув спагеті. Хочете більше – сміливо додавайте! Якщо Марінара дуже густа, під час змішування додаємо трохи води від пасти – так вона рівномірніше розподілиться по спагеті.
Для цієї пасти обираємо очищені охолоджені хвости креветок – вони зручні у приготуванні та швидко обсмажуються до потрібної текстури. Якщо використовуємо заморожені, заздалегідь повністю розморожуємо їх і добре промокаємо паперовим рушником. Поверхня має бути максимально сухою – так креветки саме смажаться, а не тушкуються у зайвій волозі.
Великі та середні креветки найкраще підходять для цієї пасти: вони залишаються помітними в готовій страві, добре тримають форму й не губляться серед спагеті. Смажимо на сильному вогні але дуже недовго -креветки готуються швидко, тому головне не перетримати їх. Так смажені креветки будуть соковитими і пружними, а не гумовими.
Для цієї пасти обираємо довгу пасту, найкраще – спагеті, лінгвіні або букатіні. Вони добре утримують густий томатний соус і рівномірно змішуються з креветками.
Не виливаємо всю воду після варіння спагеті. Кілька ложок крохмалистої води допомагають соусу краще з’єднатися з пастою та рівномірно огорнути спагеті.
І головне – не перетримуємо креветки. Навіть якщо здається, що їм потрібно ще «буквально хвилинку», краще зняти їх із вогню трохи раніше. Після повернення в гарячий соус вони ще додатково прогріються і смак лишиться неперевершеним!
Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара, отже почнемо!
Оскільки Італійський томатний соус Марінара класичний рецепт Неаполя у нас уже готовий, а креветки обсмажуються буквально за кілька хвилин, одразу ставимо варитися пасту. Поки вода закипає, встигаємо підготувати креветки та все інше для соусу.
• 150 г пасти з твердих сортів пшениці.
Відварюємо пасту у добре підсоленій воді до стану al dente. Поки спагеті варяться, не втрачаємо часу — переходимо до креветок.
Як приготувати соковиті креветки до пасти? Обсмажуємо за італійською технікою бузара!
• 500 г очищених креветок приправляємо сіллю та меленим перцем.
Добре розігріваємо велику пательню, додаємо оливкову олію та викладаємо креветки в один шар. Важливо не накладати їх одна на одну – їм потрібен простір і хороший контакт із гарячою поверхнею.
Обсмажуємо на сильному вогні приблизно по хвилині з кожного боку. Креветки мають змінити колір, стати пружними та отримати легку золотаву скоринку. Тут головне не перетримати: креветки готуються дуже швидко.
Коли креветки вже майже готові, додаємо
• 2 зубчики часнику дрібно нарізані або подрібнені пресом.
Обсмажуємо все разом не більше 20–30 секунд, постійно перемішуючи. На великому вогні цього цілком достатньо, щоб часник віддав свій аромат креветкам але не встиг підгоріти.
Одразу перекладаємо креветки на тарілку для пасти.
Переходимо до соусу Марінара та пасти
У ту саму пательню додаємо
• 180-220 г соусу Марінара та добре перемішуємо, збираючи з дна весь ароматний сік, оливкову олію й добре прогріваємо соус.
Коли паста готова, залишаємо трохи води, в якій вона варилася, а самі спагеті перекладаємо просто в пательню з Марінарою.
Добре перемішуємо, щоб густий томатний соус рівномірно огорнув кожну спагетину. Якщо потрібно, додаємо трохи води від пасти – вона допомагає зробити соус більш однорідним і краще з’єднати його зі спагеті.
Повертаємо обсмажені креветки в пательню та обережно перемішуємо. Прогріваємо все разом ще близько хвилини – не довше, щоб креветки залишилися соковитими та пружними.
Подаємо пасту одразу, поки вона гаряча, а соус густий і ароматний. За бажанням додаємо трохи свіжої зелені, пластівці чилі та кілька крапель хорошої оливкової олії.
Паста зі смаженими креветками і томатним соусом Марінара – готова!
Сервіруємо у тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden. Так! У Портмеріон навіть є окремі тарілки для пасти! Доповнюємо охолодженим білим або рожевим.
І насолоджуємося!
Інгредієнти:
| Паста спагеті | 150 г |
| Оливкова олія | 30 г |
| Часник | 2 зубки |
| Креветки | 500 г |
| Соус Марінара | 200 г |
Час підготування
2 хвилини
Час готування
10 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
2-3
Калорійність
135 Ккал
Білки
13 г
Жири
3 г
Вуглеводи
11 г
Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара – це топчик. Дуже рекомендуємо спробувати!
Паста зі смаженими креветками і томатним соусом Марінара
Кухонне приладдя
- 1 Велика каструля
- 1 Пательня велика
Інгредієнти
- 150 г Паста
- 5 г Сіль
- 30 мл Олія оливкова
- 500 г Креветка
- 2 шт Часник зубчики
- 200 г Соус Марінара
Інструкція
- Відварюємо спагеті у добре підсоленій воді до стану al dente, зберігаємо трохи води від пасти.
- Добре розігріваємо пательню, додаємо оливкову олію та обсмажуємо креветки на сильному вогні приблизно по хвилині з кожного боку.
- Додаємо до майже готових креветок подрібнений часник і обсмажуємо все разом 20–30 секунд, постійно перемішуючи. Одразу перекладаємо креветки на тарілку.
- У ту саму пательню додаємо соус Марінара, перемішуємо та прогріваємо, збираючи з дна ароматну олію та соки від креветок.
- Перекладаємо готові спагеті в пательню з Марінарою та добре перемішуємо. За потреби додаємо трохи води від пасти.
- Повертаємо креветки в пательню, обережно перемішуємо та прогріваємо все разом близько хвилини.
- Подаємо пасту гарячою, за бажанням додаємо каперси, пластівці чилі, в'ялені томати або трохи оливкової олії.
Коротке відео
Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)
Залишити відповідь