Італійський томатний соус Марінара класичний рецепт Неаполя.
Духмяні, достиглі аж до солодкості під спекотним сонцем томати, запашний часник, перша оливкова олія та щіпка ароматного орегано – це прості, але прекрасні ароматні акорди, з поєднання яких народжується гармонія соусу Марінара. Яскрава, насичена, з приємною томатною кислинкою, легкою солодкістю і теплим середземноморським ароматом. Це той самий соус, у якому немає нічого зайвого, але кожен інгредієнт працює на повну.
Є соуси, які створюють для конкретної страви. А є Марінара – соус, який, здається, сам вирішує, до чого йому сьогодні пасувати. Паста? Звісно. Піца? Без питань. Хрустка чіабата? Тим більше. Фрикадельки, запечені овочі, морепродукти чи шматок гарячого хліба просто з духовки – соус Марінара всюди почувається як вдома.
Італійський томатний соус Марінара – класичний рецепт з Неаполя – історія виникнення
Неаполь – місто, де просту їжу ніколи не плутали з нудною. Тож не дивно, що саме там вигадали це й соус. Марінара стала частиною тієї самої кухні, яка вміє нагодувати смачно, щедро й без зайвої церемонії.
Найвідоміша історія виникнення соусу пов’язує Марінару з неаполітанськими моряками та їхніми родинами. Соус із доступних продуктів легко готувався і добре смакував, а завдяки кислотності томатів і добре зберігався. Для довгих морських подорожей це була ідеальна комбінація.
Марінара ніколи не намагалася бути розкішною – вона була простою розумною їжею з гарним смаком.
Помідори давали їй соковитість і природну кислотність, часник – аромат, оливкова олія – пікантність, а орегано додавав ту саму середземноморську ноту, за якою Італію впізнаєш навіть із заплющеними очима.
А далі сталося те, що зазвичай відбувається з хорошими рецептами: Марінара вийшла далеко за межі своєї батьківщини.
Сьогодні це один із тих соусів, які зручно приготувати заздалегідь і тримати під рукою. Вона чудово зберігається і пасує до безлічі страв!
Сьогодні – паста.
Завтра – фрикадельки в томатному соусі, запечені овочі, лазанья, парміджана, запечена курка… та будь-що!
Або просто тепла чіабата, ложка соусу Марінара зверху, трохи моцарели та оливкової олії – і питання «що приготувати?» тимчасово закрите.
Марінара – ідеальна героїня другого плану, але без неї багато італійських історій просто не відбулися б.
Проста, ароматна, універсальна і напрочуд практична — саме так виглядає класика, яка переживає століття.
Кілька стиглих помідорів. Трохи часнику. Оливкова олія. Орегано. І жодних зайвих питань. І для більш дорослої версії ще келих вина.
Італійський томатний соус Марінара класичний – рецепт Неаполя
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Як приготувати італійський томатний соус Марінара? Дуже просто!
Томати обираємо м’ясисті, стиглі сорти з насиченим смаком. Наприклад, Солероссо – чудовий варіант для соусу: у нього багато м’якоті й достатньо природної солодкості. Але головний критерій не назва сорту, а смак та аромат!
Оливкова олія. Тут вона не просто для смаження — її аромат залишається в готовому соусі. Тому обираємо хорошу, запашну оливкову олію, смак якої нам подобається.
Обираємо солодку ріпчасту цибулю. Вона додає соусу м’яку природну солодкість і підкреслює солодкість томатів.
Сухий орегано додаємо під час приготування, так він встигає віддати соусу свій аромат. Якщо використовуємо свіжий, нарізаємо його й додаємо наприкінці вже в майже готовий соус.
Для дорослої версії беремо сухе біле вино. І бажано таке, яке із задоволенням п’ємо самі: якщо вино хороше в келиху, воно буде хорошим і в соусі. Після додавання даємо йому кілька хвилин прокипіти, щоб алкоголь випарувався, а в соусі залишилися аромат і приємна кислинка.
Не поспішаємо з вогнем. Марінара любить повільне приготування, коли всі аромати та смаки поступово поєднуються. Сильний вогонь використовуємо лише після додавання вина – потрібно швидко випарувати зайвий алкоголь.
Існує два варіанти текстури соусу Марінара: домашня – з помітними шматочками томатів та овочів, і більш однорідна, ресторанна — гладка та ніжна.
Для домашнього соусу Марінара готовий соус достатньо добре перемішати й трохи розім’яти томати лопаткою. Невеликі шматочки залишаються в соусі, роблячи його більш фактурним і по-домашньому затишним.
Якщо ж хочете отримати однорідну, гладку текстуру, після приготування перебийте соус занурювальним блендером. Така Марінара особливо добре підходить для піци, лазаньї та інших страв, де хочеться ніжного томатного соусу без шматочків.
Італійський томатний соус Марінара – класичний рецепт з Неаполя! Отже почнемо!
Перед приготуванням соусу підготуємо томати.
Для початку ставимо маленьку каструлю з водою на вогонь закипати та бланшуємо
• 6-7 стиглих томатів
Як бланшувати свіжі томати для соусу і не тільки
На верхівці кожного томата ножем робимо легкий надріз хрест-навхрест – не розрізаємо томат, а лише ледь торкаємося шкірки гострим ножем, щоб позначити хрестик.
Опускаємо томати в киплячу воду приблизно на 30–60 секунд. Коли шкірка в місці надрізу почне злегка розходитися й трохи відставати від м’якоті, дістаємо помідори та одразу перекладаємо їх у холодну воду.
Після цього шкірка легко знімається руками – тепер вони готові перетворюватися на наш ароматний соус Марінара.
Соус Марінара зі свіжими томатами – переходимо до приготування!
На велику пательню або сотейник вливаємо:
• 30 мл оливкової олії – звичайної хорошої оливкової олії буде достатньо. Але якщо у вас залишилася оливкова олія від в’ялених улітку томатів – неодмінно використайте її. Вона вже увібрала насичений томатний аромат і зробить основу соусу ще виразнішою.
• 3 цибулини нарізаємо тонкими скибочками вздовж або невеликим кубиком, залежно від того, яку текстуру соусу ви любите. Викладаємо цибулю в олію та готуємо на помірному вогні, періодично помішуючи, поки вона не стане м’якою й злегка золотавою. Не варто сильно засмажувати цибулю – нам потрібно, щоб вона віддала олії свій солодкуватий аромат і стала ніжною.
• 2 зубчики часнику нарізаємо тонкими скибочками. Часник краще додавати до майже готової цибулі, щоб він встиг ароматизувати олію, але не встиг згоріти й набути гіркоти.
Також додаємо:
• половину перцю чилі очищаємо від насіння та перетинок і нарізаємо тонкими півкільцями, якщо ж бажаєте гостріше – частину перетинок лишаємо. А якщо у вас є баночка Ковбойських цукерок, можна взяти кілька шматочків замість свіжого перцю — вони додадуть не лише приємної гостроти, а й легку ароматну солодкість.
• 6-7 попередньо бланшованих томатів нарізаємо шматочками і додаємо на пательню.
• 1 столову ложку томатного пюре, томатної пасти або пасати – цей інгредієнт допоможе зробити соус більш насиченим, густим і томатним. Якщо використовуєте пасату, соус вийде більш однорідним.
• 100 мл білого вина — за бажанням. Воно додасть соусу приємної кислинки й зробить аромат складнішим.
• білий мелений перець — додаємо зовсім трохи, орієнтуючись на власний смак.
• щіпку орегано — сушений просто додаємо, а зелень же дрібно нарізаємо й додаємо до соусу.
Доводимо соус Марінара до готовності
Усе добре перемішуємо та залишаємо тушкуватися на помірному вогні приблизно 10-15 хвилин. За цей час усі аромати з’єднаються, а зайва рідина поступово випарується. Соус має стати густішим і насиченим, але не сухим — у ньому повинно залишитися достатньо соковитості, щоб він добре огортав пасту, основу для піци чи інші страви.
Далі за бажанням можна подрібнити соус, або ні.
Італійський томатний соус Марінара за класичним рецептом готовий!
Готовий соус одразу додаємо до пасти, Парміджани або фрикадельок. Решту перекладаємо у касероль з кришкою і зберігаємо в холодильнику до наступного кулінарного шедевру з італійським колоритом.
Інгредієнти:
| Оливкова олія | 30 г |
| Цибуля | 3 |
| Часник | 2 зубки |
| Томати бланшовані | 6-8 |
| Томатна паста | 15 г |
| Перець Чилі | половина |
| Біле вино | 100 мл |
| Орегано | щіпка |
| Білий мелений перець | щіпка |
Час підготування
15 хвилин
Час готування
20 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
6-8
Калорійність
5 Ккал
Білки
1 г
Жири
3 г
Вуглеводи
5 г
Рецепт Італійського соусу Марінара – класичний рецепт з Неаполя – це топчик. Дуже рекомендуємо спробувати!
Італійський томатний соус Марінара класичний рецепт Неаполя
Кухонне приладдя
- 1 Пательня
- 1 Касероль Portmeirion Botanic Garden для гарного зберігання у холодильнику
Інгредієнти
- 30 мл Олія
- 3 шт Цибуля
- 2 шт Часник зубчики
- 7 шт Томат
- 15 г Томатна паста
- 1 щіпка Орегано
- 0,5 шт Перець Чилі
- 100 г Вино
Інструкція
- Надрізаємо шкірку томатів хрест-навхрест, бланшуємо їх у киплячій воді, одразу охолоджуємо в холодній воді та знімаємо шкірку. Нарізаємо томати шматочками.
- У великій пательні розігріваємо оливкову олію та додаємо нарізану цибулю. Готуємо на помірному вогні до м’якості й легкої золотавості.
- Додаємо нарізані скибочками часник і перець чилі. Перемішуємо та прогріваємо, щоб вони віддали свій аромат олії.
- Додаємо підготовлені томати та томатне пюре, пасту або пасату, білий перець та орегано. Перемішуємо.
- За бажанням вливаємо біле вино і одразу збільшуємо вогонь, щоб випарувати зайвий алкоголь.
- Перемішуємо все та тушкуємо на помірному вогні, поки томати добре розм’якнуть, зайва рідина випарується, а соус стане густим і насиченим.
- Перекладаємо у касероль з кришкою і зберігаємо у холодильнику.
Коротке відео
Нотатки
Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)
Залишити відповідь