Персиковий тарт Татен з Рикотою

Персиковий тарт Татен з Рикотою.
Чудове поєднання ароматних соковитих карамелізованих персиків, найніжнішої вершкової Рикоти та хрумкої скоринки пісочного тіста.

Сестри Татен приготували класичний яблучний тарт, перевернувши його з ніг на голову, тим самим забезпечивши неперевершену розсипчастість пісочної основи.
Світову популярність рецепту приніс ресторатор легендарного паризького Maxim’s, який, скуштувавши пиріг у ресторані готелю сестер Татен в Ламотт-Бевроні, додав його у меню десертів. І ми його розуміємо. От тільки наші улюблені тарти Татен не яблучні, а з грушами чи персиками. Спробуйте – це топчик!

Рецепт тарта Татен з персиками та Рикотою:

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Персиковий тарт Татен з Рикотою, отже почнемо!

Почнемо з приготування тіста для коржа, для нього нам знадобиться:
• 180 г борошна – це приблизно півтори склянки
• 100 г вершкового масла
• 1-2 столові ложки холодної води
• 1 жовток
• 50 г цукру
• щіпка солі
М’яку олію змішаємо з борошном, цукром, сіллю. Додаємо жовток та 1-2 ложки холодної води. Замішуємо тісто та відправляємо в холодильник на 15-20 хвилин.

А тим часом приготуємо ароматну начинку.
Для карамелі візьмемо:
• 100 -150 г цукру/тростинного цукру розплавимо на великій сковороді (врахуйте, що тростинний цукор плавиться швидше, ніж звичайно) і перемішуючи доведемо до золотавого кольору.

• 40 г вершкового масла добре розігріємо та додаємо до цукру і гарно перемішуємо.

У готову карамель додамо і злегка припустимо:
• 6-10 ароматних твердих персиків – в залежності від розміру – розрізаних навпіл або на чверть. Кісточки звичайно ж виймаємо. Також можна зняти шкірку.

Перекладемо карамелізовані персики рівним шаром у форму для флана Portmeirion – класичну форму для флана, тарта і тарта Татен.

• 100 г Рикоти рівномірно розкладемо шматочками на персики

Тісто розкачуємо товщиною 4 мм (зручніше між двома листами пекарського паперу) розміром на 2-3 см більше діаметра форми. Накриваємо зверху персики й Рикоту, а краї загорнемо усередину форми. Проколемо тісто у декількох місцях, щоб нашу “кришку” сильно не деформувало.
Випікаємо в розігрітій до 180°C духовій шафі приблизно 30 хвилин.
Дістаємо, даємо трішки охолонути, накриваємо тарілкою і акуратно перевертаємо Тарт Татен разом з формою.

Знімаємо зверху форму, а готовий персиковий тарт Татен з Рикотою посипаємо мигдалевими слайсами (на жаль цього разу вони скінчились).

Чудовий ароматний персиковий Тарт Татен з Рикотою готовий!

Ми не захотіли лишати тарт Татен на тарілці, тож повернули його знову до форми та подали на стіл.

Заварюємо чай, розрізаємо тарт Татен і кличемо близьких до столу!
І звичайно ж настрій підніме всім і красивий англійський посуд Portmeirion Botanic Garden. Купити чайну чашку Portmeirion Botanic Garden або пару можна у нашому Магазині.

---

Інгредієнти:

ТІСТО:
Вершкове масло	100 г
Борошно	180 г
Цукор	50 г
Жовток	1
Вода холодна	40 мл
Розпушувач	пів чайної ложки
Сіль	щіпка
НАЧИНКА:
Цукор темний	100 г
Вершкове масло	40 г
Персик	8
Рикота	100 г

---

Персиковий тарт Татен з Рикотою – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!