Паста з білими грибами у шовковистому вершковому соусі з карамелізованою цибулею, яка додає запашним грибам легкої солодкості. Дуже смачне поєднання!
Італійська паста з білими грибами – справжній маніфест гармонії з природою, який зародився у мальовничих гірських регіонах П’ємонту та Тоскани!
Італія завжди славилася своїм умінням цінувати найкраще! Щоосені, коли туман огортає альпійські схили, у лісах настає золота пора – тихе полювання на благородні funghi porcini.
З давніх часів місцеві жителі збирали ці м’ясисті, ароматні гриби та одразу відносили їх на кухню, щоб приготувати щось особливе. Секретний гастрономічний трюк народився дуже природно: щоб підкреслити багатий смак білих грибів, до них почали додавати солодкувату цибулю. Вона додавала страві тонкої карамельної нотки та робила смаковий букет об’ємнішим і глибшим.
Так звичайна осіння прогулянка лісом перетворилася на культовий рецепт, де головну роль відіграє багатство смаків!
Рецепт Пасти з білими грибами
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Гриби ви можете використовувати як свіжі так і заморожені, та навіть і сушені. Заморожені треба буде заздалегідь розморозити і далі діяти як з свіжими. А от сушені треба замочити не менше ніж на 2-3 години (а краще на ніч) і пропустити крок з обсмаженням. Замість того їх краще трішки припустити і потім додати вже до вершкового соусу. Для аромату можна додати трішки рідини у якій вони варились.
Також білі гриби можна замінити запашними лисичками.
Якщо ж лісових грибів під рукою нема – завжди можна використати печериці, гливи або ерінги.
Паста з білими грибами, отже почнемо!
Для початку ставимо каструлю з підсоленою водою на вогонь і підготуємо
• 200 г спагеті з твердих сортів пшениці – ми використовували італійські Barilla №7. Та за бажанням ви можете використовувати пасту – макаронні вироби – буд-яких форм. Довгі: спагеті різної товщини, тоненькі вермішелі, улюблені у Лаціо “трубочки” букатіні, пласкі лінгвіне або яєчні фетучіні та тальятеле, або ж короткі – макароні, пенне, фузіллі чи фарфале.
Як тільки вода закипить, занурюємо пасту в окріп.
А поки вода закипає, карамелізуємо цибулю.
На середній пательні підсмажимо на вершковому маслі на невеличкому вогні до прозорості
• 2-3 цибулі солодких сортів – стерлінг, ялтинська або марс, нарізані півкільцями
Додаємо:
• 1/2 чайної ложки цукру
• трішки солі
та підсмажуємо до красивого золотавого кольору.
Поки карамелізується цибуля, наріжемо середніми шматочками
• 500 г свіжих білих грибів чистимо від бруду ножем та протремо ганчіркою – мити гриби не варто – зайва рідина нам перед смаженням зовсім не потрібна. Якщо ж бруду багато – миємо швидко та сушимо паперовим рушником.
Нарізаємо гриби на середні шматочки товщиною 1 – 1,5см.
Добре нагріваємо суху пательню і викладаємо білі гриби в один шар на відстані один від одного. Тримаємо на середньому вогні 2-3 хвилини до золотавої скоринки і потім перегортаємо. Смажимо ще 1-2 хвилини і потім додаємо вершкове масло. І тримаємо ще кілька хвилин до появи рум’яних бочків.
Підсмажені гриби відставляємо.
На велику пательню на якій смажились гриби злегка обсмажуємо приблизно хвилину
• 10 г борошна і вливаємо
• 200 мл вершків – добре перемішуємо.
В пательню до вершків додаємо карамелізовану цибулю, трішки недоварені “al dente” спагеті, білий свіжозмелений перець, мускатний горіх і добре перемішуємо. Наприкінці додаємо смажені білі гриби.
Паста з білими грибами та карамелізованою цибулею у вершковому соусі готова!
Сервіруємо у наші улюблені тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden.Так! У Portmeirion і для пасти є окремі тарілки!
І насолоджуємося неперевершеним ароматом білих грибів у шовковистому вершковому соусі з солодкими карамельними нотками цибулі.
За бажанням пасту можна ще присипати зверху тертим Пармезаном – але ми не стали, лишили духмяне соло білим грибам;) А от коли гриби не білі, а ерінги чи печериці то зайвим він точно не буде!
Інгредієнти:
| Спагеті | 200 г |
| Гриби | 500 г |
| Цибуля | 2-3 |
| Вершкове масло | 30 г |
| Цукор | 3 г |
| Борошно | 15 г |
| Вершки | 200 мл |
| Білий свіжозмелений перець | щіпка |
| Мускатний горіх | щіпка |
Час підготування
10 хвилин
Час готування
10 хвилини
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
2-3
Калорійність
115 Ккал
Білки
4 г
Жири
4 г
Вуглеводи
16 г
Запашна паста з білими грибами та карамелізованою цибулею у вершковому соусі – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Паста з білими грибами
Кухонне приладдя
- 1 Велика каструля
- 1 Пательня середня
- 1 Пательня велика
Інгредієнти
ПАСТА
- 200 г Паста Спагеті
- 1500 мл Вода
СОУС
- 500 г Гриб
- 4 шт Цибуля Стерлінг, шалот
- 30 г Вершкове масло
- 3 г Цукор
- 15 г Борошно
- 200 мл Вершки
- 1 щіпка Білий перець свіжомелений
- 1 щіпка Мускатний горіх
Інструкція
- Ставимо каструлю з підсоленою водою на вогонь. Як тільки вода закипить, занурюємо пасту в окріп.
- На середній пательні підсмажимо на вершковому маслі на невеличкому вогні до прозорості нарізану цибулю – марс, стерлінг чи порей.
- Додаємо цукор та сіль та підсмажуємо до красивого золотавого кольору.
- Наріжемо середніми шматочками білі гриби і також підсмажимо на великій пательні на вершковому маслі до появи рум’яних бочків.
- Перекладаємо підсмажені гриби до золотавої цибулі і відставляємо.
- На пательні де смажились гриби на вершковому маслі злегка обсмажуємо борошно та вливаємо вершки. Перемішуємо до загустіння.
- До вершків додаємо трішки недоварені “al dente” спагеті, білий свіжозмелений перець, мускатний горіх і добре перемішуємо. Зверху викладаємо смажені білі гриби й карамелізовану цибулю. Прогріваємо пару хвилин.
- Паста з білими грибами та карамелізованою цибулею у вершковому соусі готова! Сервіруємо у наші улюблені тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden присипаємо за бажанням зверху пармезаном.
Коротке відео
Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)
Залишити відповідь