Чилбир: яйця по-турецьки рецепт з вогняною олією

Чилбир: яйця по-турецьки рецепт з вогняною олією – це не просто смачний сніданок, а справжній гастротур до Туреччини!

Гарячі яйця пашот з вогняною олією на білосніжному прохолодному запашному йогурті. Тільки-но ви торкнетеся їх ножем, як рідке золото жовтка лине назовні, змішуючись із пряною, вогняною олією. Підготуйте багет, бо ви захочете вимащувати тарілку до останньої краплі!

Це справжній вихор смаків, а не просто корисна страва – м’ята у йогурті наповнює смак приємною прохолодою, а за мить його “підпалює” пекучий вогник капсаїцину! Ви ще не встигли насолодитись бадьорою свіжістю, як вас накриває хвиля пряного тепла. Це гастрономічні гойдалки, на яких хочеться кататися щоранку!

Чилбир: яйця по-турецьки рецепт з вогняною олією

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

---

Чилбир, історія виникнення страви

Чилбир це страву з родоводом, якому позаздрять європейські монархи. Кажуть, що це був улюблений сніданок султанів, які точно знали толк у задоволеннях. А перші згадки про чилбир з’являються ще у XV столітті у часи розквіту Османської імперії.

Сама назва «чилбир» походить від давнього турецького слова, що означає спосіб приготування яєць у воді (так це те саме, що ми зараз називаємо модним словом пашот). Але справжня популярність прийшла пізніше у XIX столітті, коли рецепт відточили наче ятаган: холодна йогуртова база, гаряче яйце та пекуча олія.

Тож коли ви будете занурювати скоринку багета у Чилбир – відчуйте себе справжнім султаном і кличте сьому дружину з добавкою!

---

Як приготувати Чилбир – яйця по-турецьки?

Для “льоду” – та сама освіжальна прохолодна м’ята, але для цієї страви використовується сушена.

А от густий грецький йогурт має бути кімнатної температури! І справа не тільки в тому, щоб він не став “холодним душем” для яєць – вони мусять бути гарячими. Занадто різкий контраст температур – стрес для зубної емалі. Тож дістаньте йогурт з холодильника заздалегідь.

Для “полум’я” – вершкове масло та пластівці чилі. За бажанням ви можете використовувати й оливкову олію, але масло смакує у цій страві краще.

Класика: Топлене вершкове масло (для вершкового і злегка горіхового аромату).

Легка версія: Оливкова олія (для тих, хто рахує калорії або не вживає лактозу). Але це буде вже не султанський палац, а вілла на березі Егейського моря. Менш насичено, зате максимально легко. Але обережно з температурою – оливкову олію достатньо трошки прогріти з пластівцями чилі. Не перегрівайте!

Щоб масло стало справжнім ятаганом, не поспішайте! Спочатку дайте вершковому маслу прогрітися до горіхового аромату, потім зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Лише тоді додавайте з пластівці чилі (якщо ви вкинете спеції у занадто гаряче масло вони просто згорять і додадуть гіркоту). Тож варто трохи почекати поки масло охолоне і за кілька хвилин ви отримаєте не просто гостроту, а справжній концентрат смаку і вогняне рідке задоволення.

І найважливіше – яйця мають бути свіжими! Тоді вони мають густіший білок і при варінні добре тримають форму.

Як зварити яйця по-турецьки – чилбир або пашот ідеальними, а з’їсти гарячими

Головна проблема варіння яєць пашот – поки вариться друге яйце, перше вже стає самотнім і холодним. Тож пропонуємо 3 варіанти вирішення!

1. Тепла ванна – найпростіший, який гарантує яйця пашот гарної круглої форми.
Поки ви готуєте яйця по черзі в каструлі, підготуйте миску з приємно гарячою водою.

• Готове перше яйце дістаєте з окропу і кладете у цю ванну.
• Воно не перевариться, але залишиться ідеально теплим, поки ви чаклуєте над наступним.

2. Персональне джакузі – найнадійніший – варимо 2 яйця у двох невеликих каструлях.

3. Загальна купальня – рівень про – всі гарячі, але з можливим погіршенням форми.

Обережно випустіть 2-4 яйця в різні кути широкої каструлі. Вони приготуються одночасно за 3 хвилини, і ви викладете їх на тарілку.

---

Чилбир: яйця по-турецьки рецепт з вогняною олією – отже почнемо!

Для початку приготуємо запашний соус – йогуртову подушку.

У невеличкій мисці змішуємо:

• 150-200 г густого грецького йогурту додаємо до нього
• 1 зубчик часнику, пропущений через прес або дрібно натертий
• 2 г сушеної м’яти подрібненої у ступці з дрібкою солі

Добре перемішуємо та викладаємо на тарілку Portmeirion Botanic Garden, формуючи ложкою невеликі заглиблення для майбутніх яєць.

---

Тепер готуємо ту саму вогняну олію:

• 40 г вершкового масла розтоплюємо у сотейнику до появи легкого горіхового аромату. Як тільки воно почне пузиритися або ледь-ледь пінитися – одразу вимикаємо вогонь. Лишаємо на хвилинку.
• 1 чайну ложку пластівців чилі додаємо у масло, перемішуємо та додаємо
• 2-3 г меленої паприки для солодкого присмаку та яскравішого кольору.

Даємо олії настоятися 1-2 хвилини, щоб вона ввібрала колір та гостроту. Саме це поєднання створить той самий вихор смаків, де прохолода м’яти зустрічається з лагідним вогнем.

---

Як приготувати ідеальні яйця по-турецьки

Поки олія настоюється, а йогурт набуває кімнатної температури і багатшого аромату, переходимо до головного – яєць пашот (або турецькою чилбир).

У маленьких каструлях кип’ятимо воду та додаємо

• щіпку солі
• 15 мл оцту він допоможе білку краще триматися купи.

• 2 яйця, обов’язково свіжих розбиваємо в окремі маленькі боули.

У каструлі швидко помішуємо воду лопаткою, щоб утворився глибокий вихор. У нього дуже обережно виливаємо яйце і вимикаємо вогонь. Повторюємо з другим яйцем у другій каструлі.

За хвилину (ви як раз встигнете занурити друге яйце), коли білок схопиться під першою каструлею вмикаємо маленький вогонь і доварюємо яйце ще одну-дві хвилини. Так само робимо з другим.

Готовність перевіряємо ложкою – білок має бути пружним, а от жовток ледь-ледь схопитися. Саме до того стану, щоб жовток залишився рідким «золотом».

Дістаємо перше яйце шумівкою та даємо стекти воді, можна трохи обсушити паперової серветкою.

Обережно викладаємо гаряче яйце на тарілку на йогуртову основу і так само додаємо друге. Щедро поливаємо зверху вогняною олією.

За бажанням додатково посипаємо Чилбир нарізаною зеленню та одразу подаємо до столу.

Чилбир: яйця по-турецьки рецепт з вогняною олією – готові!

Подаємо на сніданок у тарілці Portmeirion Botanic Garden та обов’язково додаємо хрумкий багет або грінки.

Насолоджуємось гарним смачним початком дня!

---

Інгредієнти:

Яйце	2
Йогурт	200
Часник	1 зубчик
М’ята сушена	2-3 г
Масло вершкове	40 г
Пластівці чилі	чайна ложка
Паприка мелена	2-3 г
Сіль	щіпка

---

Чилбир: яйця по-турецьки рецепт з вогняною олією – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!