Штрудель з вишнями й горіхами

Штрудель з вишнями й горіхами – це найсмачніший рецепт з усіх штруделів! Крихка хрумка скоринка з мигдалем, яка огортає соковиті кисло-солодкі вишні, розділені тонкими прошарками волоських горіхів. Доповнюємо кулькою вершкового морозива або кремом Маскарпоне і поринаємо у неперевершений вихор смаків!

Рецепт Штруделя – історія виникнення

Сьогодні варіацій штруделя десятки. Класичними рецептами, крім вишневого штруделя вважаються яблучний, горіховий і маковий. Проте до Віденського конгресу 1814–1815 років поза Австрійською імперією про штрудель було мало кому відомо. А на конгресі, де європейська еліта святкувала перемогу над Наполеоном, на банкетних столах замість багатоярусних французьких масляних тортів дебютувала віденська випічка з легкого тіста з повітряними збитими вершками. Особливо всім сподобався Штрудель, якому кондитери вигадали гідний акомпанемент — кульку ванільного морозива, свіжі фрукти та віденську каву «Меланж».

До речі закрутити у “вихор” – саме так перекладається з німецької Штрудель – можна будь-яку начинку, у тому числі овочі або м’ясо, вся складність у витяжному тісті (насправді не дуже й складно:) Так що як що ви не готові, завжди можна купити вже готове. А ось начинку дуже рекомендуємо спробувати саме цю – Штрудель з вишнями й горіхами – беззаперечний топчик серед усіх!

Рецепт Штруделя з вишнями й горіхами:

90 хвилин

6-8 порцій

середньо

• Борошно
• Олія
• Масло
• Вишня
• Цукор
• Горіхи
• Сухарі/печиво

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Приступимо до приготування австрійського вишневого штруделя з горіхами!

Почнемо з тіста:

У миску просіємо

• 125 г борошна і в центрі робимо поглиблення. Додаємо сіль, вливаємо:

• 100 г теплої води

• 1 столову ложку олії (в ідеалі волоського горіха або на ваш смак)

Замішуємо тісто. Насипаємо на стіл  столову ложку борошна, викладаємо тісто і добре вимішуємо, поки тісто не стане м’яким, еластичним і зовсім нелипким.

Накриваємо тісто плівкою і відставляємо на пів години.

Підготуємо смачну начинку:

• 600 г вишень без кісточок змішуємо у каструлі з

• 100 г цукру і доводимо до кипіння, після чого відкидаємо на друшляк і лишаємо поки стече весь сироп.

У цей час підготуємо горіхову суміш:

• 100 г волоських горіхів злегка підсмажуємо на пательні й перетираючи у долонях, злущуємо лушпиння. Перебиваємо занурювальним блендером на великі шматочки й додаємо

• 2 столових ложки білих сухарів або крихти пісочного печива

• 2-3 столові ложки цукру добре перемішуємо і відставляємо.

Половина діла зроблена!

Повертаємось до тіста – розділимо його на три частини, але перед цим розтопимо масло, бо воно нам буде потрібно негайно після розкочування тіста.

У невеликому ковші, каструлі або на невеличкій пательні розтопимо

• 100 г вершкового масла – 80 г від використовуємо для змащення листів тіста, а 20 г масла будемо змазувати верх вже загорнутого Штруделя перед запіканням.

На стіл кладемо кухонний рушник або силіконовий килимок і рівномірно припудрюємо борошном, приблизно нам знадобиться 1-1,5 столові ложки. У центр кладемо шматок тіста і розкочуємо качалкою під розміри рушника, а далі починаємо витягувати тісто руками формуючи прямокутник. Тісто добре тягнеться, але все ж таки не робимо різких рухів. Добре витяжне тісто дуже тонке і майже прозоре – крізь нього навіть буде видно квіточки на вашому рушнику.

Якщо ж ви використовуєте заморожене витяжне тісто або тісто філо - його треба розморозити, обережно розгорнути й відокремити 2-3 листи. Обов'язково у процесі накривайте вологим рушником ще незалучені листи тіста, інакше воно підсохне, буде ламатися і ви не зможете його потім загорнути. Розморожене тісто змащуємо маслом так само як і свіже.

Першу частину витяжного тіста одразу змащуємо маслом і починаємо розкачувати наступне, теж змащуємо маслом і за ним третє, як теж швидко змащуємо.

За бажанням посипаємо слайсами мигдалю:

• 50 г сирого мигдалю нарізаного слайсами рівномірно розподіляємо між шарами, відступивши 20 см з одного короткого краю (він буде верхнім у штруделі, тож мигдаль навіть всередині тіста може пересмажитись) і складаємо всі 3 листи один на один.

На підготовлене витяжне тісто у довжину на дві третини викладаємо тонким шаром горіхову суміш, оминаючи 3-4 см по краях.

Далі на горіхову суміш (не забуваємо також відступати від країв) викладаємо вишні теж на дві третини тіста – значно більше спочатку й зменшуючи вздовж. Смугу тіста, ту саму без мигдалю, лишаємо без вишень – так скоринка Штруделя запечеться хрумкою.

За допомогою рушника загортаємо Штрудель, починаючи з боку вишень і злегка підгортаючи довші краї всередину.

У форму для запікання Portmeirion Botanic Garden змащену маслом викладаємо наш майбутній Штрудель з вишнями й горіхами швом донизу. Змащуємо зверху:

• 20 г (що лишилися від 100 г) розтопленого вершкового масла та присипаємо слайсами мигдалю або коричневим цукром і відправляємо у духову шафу.

Випікаємо приблизно 30-40 хвилин при температурі 180°C.

Поки Штрудель з вишнями й горіхами запікається, уваримо вишневий сироп до загустіння на маленькому вогні, додавши 1-2 столові ложки кукурудзяного крохмалю, розведені у чверті склянки холодної води.

Даємо злегка охолонути в духовці та теплим подаємо до столу. Нарізаємо Штрудель з вишнями й горіхами скибочками, окремо подаємо вишневий сироп та крем Маскарпоне. Також до Штруделя підійде кулька морозива й збиті вершки.

Штрудель з вишнями й горіхами готовий!

Рецепт Штруделя з вишнями й горіхами це найсмачніша варіація з усіх!

Ставимо чайник, включаємо кавоварку та закликаємо гостей та близьких.
І звичайно ж настрій підніме всім і красивий англійський посуд Portmeirion Botanic Garden. Чаювання або кавування з ним перетворюється на естетичне задоволення.

А ще гостям дуже складно переплутати чашки Portmeirion Botanic Garden, бо кожна з них має свій вишуканий малюнок. А от посперечатися, кому в яку чашку наливати чай і класти Штрудель – то легко;)

---

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

---

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Набори

Банки

Посуд для запікання

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Штрудель з вишнями й горіхами

Штрудель з вишнями й горіхами – це найсмачніший рецепт з усіх штруделів!

Крихка хрумка скоринка з мигдалем, яка огортає соковиті кисло-солодкі вишні, розділені тонкими прошарками волоських горіхів.

Доповнюємо кулькою вершкового морозива або кремом Маскарпоне і поринаємо у неперевершений вихор смаків!

роздрукувати

Підготування 10 minutes mins

Час готування 20 minutes mins

ДодатковоДодатковий час 10 minutes mins

Разом 40 minutes mins

Страва Десерт

Кухня Австрійська

Порції 6

Калорії в 100г 241

Кухонне приладдя

• 1 Миска
• 1 Каструля
• 1 Друшляк
• 1 Пательня
• 1 Каструля маленька або ківш
• 1 Качалка
• 1 Рушник або силіконовий килимок
• 1 Кулінарний пензлик
• 1 Прямокутна форма Portmeirion Botanic Garden

Інгредієнти

  

• 125 г Борошно
• 100 мл Вода
• 15 мл Олія
• 600 г Вишня
• 100 г Цукор
• 150 г Горіх
• 30 г Сухарі
• 100 г Вершкове масло
• 30 г Цукор коричневий

Інструкція

 

• У велику миску просіємо борошно.
  
• В центрі борошна робимо поглиблення. Додаємо сіль, вливаємо воду та олію.
• Замішуємо тісто. Насипаємо на стіл  столову ложку борошна, викладаємо тісто і добре вимішуємо, поки тісто не стане м’яким, еластичним і зовсім нелипким.

  Накриваємо тісто плівкою і відставляємо на пів години.
• Вишні без кісточок змішуємо у каструлі з цукром і доводимо до кипіння, після чого відкидаємо на друшляк і лишаємо поки стече весь сироп.
• Панірувальні сухарі або крихти пісочного печива (або ж суміш) злегка підсмажуємо на пательні та додаємо подрібнені горіхи на 1-2 хвилини, вимикаємо вогонь та додавши цукор ще раз перемішуємо.
• У невеликому ковші, водяній бані або на пательні розтопимо вершкове масло.
  
• Тісто розділимо на три частини.

  На стіл кладемо кухонний рушник або силіконовий килимок і рівномірно припудрюємо борошном. У центр кладемо шматок тіста і розкочуємо качалкою під розміри рушника, а далі починаємо витягувати тісто руками формуючи прямокутник.
• Перше витяжне тісто одразу змащуємо маслом і починаємо розкачувати наступне, теж змащуємо маслом і за ним третє, як теж швидко змащуємо. За бажанням посипаємо слайсами мигдалю між шарами, відступивши 20 см з одного короткого краю і складаємо всі 3 листи один на один.
• На складене витяжне тісто у довжину на дві третини викладаємо тонким шаром горіхову суміш, лишаючи порожніми 3-4 см по краях.

  Далі на горіхову суміш (не забуваємо відступати від країв) викладаємо вишні також на дві третини тіста – значно більше спочатку й зменшуючи вздовж.
• За допомогою рушника загортаємо Штрудель, починаючи з боку вишень і злегка підгортаючи довші краї всередину.
• У форму для запікання Portmeirion Botanic Garden змащену маслом викладаємо наш майбутній Штрудель з вишнями й горіхами швом донизу. Змащуємо зверху маслом і присипаємо коричневим цукром.
• Випікаємо приблизно 30-40 хвилин при температурі 180°C.
• Даємо злегка охолонути в духовці та теплим подаємо до столу. Нарізаємо Штрудель з вишнями й горіхами скибочками, окремо подаємо вишневий сироп та крем Маскарпоне. Також до Штруделя підійде кулька морозива й збиті вершки.
  

Коротке відео

Нотатки

Поки Штрудель з вишнями й горіхами запікається, уваримо вишневий сироп до загустіння на маленькому вогні, додавши 1-2 столові ложки кукурудзяного крохмалю, розведені у чверті склянки холодної води.

Вегетаріанська