Поділитися:

Соус Бешамель у соуснику Portmeirion Botanic Garden – ароматний, оксамитово вершковий – подаємо до готових страв з м’яса, курки та риби, пирогів з курятиною або грибами чи шпинатом. Рясно поливаємо м’ясні й овочеві запіканки та додаємо у сендвічі. І обов’язково готуємо з Соусом Бешамель класичну лазанью та Жульєн!

Історія виникнення Соусу Бешамель

Існує три основні версії появи соусу Бешамель.

Згідно з першою з них, маркіз Бешамель, завдяки своїм широким знанням у галузі мистецтва, наблизився до Двору Людовіка Чотирнадцятого. Він дуже добре розумівся на живописі та меблях з червоного дерева і завжди давав доречні поради королю. Однак справжньою його пристрастю було складання своєрідних гастрономічних мозаїк, коли на великих званих обідах на стіл подавалися дрібні різноколірні частування.

«Ставши головним розпорядником королівського столу, маркіз Бешамель не обмежувався лише наказами: він любив сам займатися кулінарною справою та іноді готував соуси. І ось одного разу, побачивши рибу, що красиво лежала на блюді, він винайшов соус, дуже простий, але смачний.» (З архіву A. F. Touch Cuisine.)

Згідно з другою версією, гурман маркіз Бешамель лише вдосконалив уже наявний рецепт, а його справжнім винахідником був П’єр де Ла Варен (1615-1678), кухар маркіза Юкселя, який і записав рецепт у своїй кулінарній книзі.

Так чи інакше, схоже, що у певних колах соус знали задовго до маркіза Бешамеля. Наприклад, у записках герцога де Кара ми читаємо: «Ну й щасливчик цей Бешамель! Я ще 20 років тому подавав рагу з білого м’яса птиці з цим соусом, проте його не назвали на мою честь!»

За третьою ж версією, Франція взагалі не є батьківщиною знаменитого соусу, а насправді його привезла туди разом зі своїми кухарями Катерина Медічі. На користь цієї версії говорить той факт, що в Італії з давніх-давен використовується дуже схожий за складом соус Бальзамелла.

Проте, сьогодні соус Бешамель вважається одним із найпоширеніших соусів, і він, як і раніше, має ім’я маркіза.

Рецепт соусу Бешамель:

10 хвилин

4-6 порцій

дуже легко

Молоко або Вершки
Вершкове масло
Борошно
Біле вино
Мускатний горіх

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт

Соус Бешамель у соуснику Portmeirion Botanic Garden стане чудовим доповненням до страви!

Соус Бешамель дуже простий у приготуванні – щоб зробити його ідеальним, не треба бути шеф-кухарем. Та й компоненти для соусу дуже прості – Бешамель готують з молока та ру – суміші пшеничного борошна та вершкового масла.
Але маленький секрет таки є – соус до моменту подачі до столу краще тримати на водяній бані, поклавши зверху шматочок масла, щоб на соусі не утворювалася скоринка.

Почнемо!

У товстостінній каструлі або пательні з високими бортиками на повільному вогні розтоплюємо

• 60 г вершкового масла

Попередньо просіюємо та всипаємо

• 40 г борошна і ретельно перемішуємо віночком або спатулою до однорідності.

Уважно слідкуємо, щоб суміш не підсмажилася – бо соус вийде не білим, а жовтуватим.

Потроху невеликими порціями (це допоможе запобігти утворенню грудочок) вливаємо чверть від

• 350 мл молока щоразу добре перемішуючи соус до однорідності

Зменшуємо вогонь до мінімального, або зовсім знімаємо каструлю з плити.
Вінчиком добре перемішуємо доки соус стане повністю однорідним і шовковистим, доливаємо залишки молока. Збільшуємо вогонь до середнього та довівши соус до легкого кипіння, помішуючи, варимо на середньому вогні приблизно 5 хвилин.

Додаємо

• щіпку солі

• щіпку мускатного горіха

Соус Бешамель готовий!

Соус Бешамель у соуснику Portmeirion Botanic Garden подаємо до страв, поливаємо м'ясні й овочеві запіканки та пироги. Додаємо у сендвічі

Готовий гарячий соус переливаємо у соусник Portmeirion Botanic Garden (не забуваємо зверху покласти трішки вершкового масла) і можна одразу подавати до столу!

До речі рамекіни дуже добре підходять для невеличких порцій різних соусів. Також рекомендуємо приготувати сет: Соус Бешамель, Соус с блакитним сиром, Айоли та Ромеско.

Залишки соусу Бешамель перекладаємо у герметичну банку Portmeirion Botanic Garden і зберігаємо у холодильнику не більше 4-5 діб. Або одразу готуємо з ним Лазанью чи Жульєн.

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube