Поділитися:

Зефір – рецепт з вишнями – це пухнасті рожево-бузкові хмаринки, м’які, наче прямо з небес!

За одною з легенд цю насолоду подарував людям Зефір – бог вітру Стародавньої Греції.

Насичено вишневий, домашній зефір просто неперевершений. І до того ж його дуже легко приготувати.

Встановити батьківщину цих ласощів складно, оскільки навколо походження Зефіру за багато століть склалося безліч легенд та міфів. Існує думка також, що зефір міг з’явитися на Сході, де здавна робили рахат-лукум та пастилу. Французи ж стверджують, що перший зефір був зроблений із яєчного білка та цукру особистим кухарем Людовіка XII.

Рецепт зефіру з вишнями:

20 хвилин / 6 годин

6-8 порцій

дуже легко

Вишні
Цукор
Желатин
Лимонний сік
Яйця
Цукрова пудра
Крохмаль

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Зефір - рецепт з вишнями та желатином - це рожево-бузкові повітряні хмаринки з насиченим смаком вишень! Зберігаємо у банках Portmeirion

Вишневий смак ми обрали цього разу, так само ви можете зробити малиновий, полуничний, смородиновий або будь-який ягідний. Зефір – рецепт з вишнями також можна використовувати й для цитрусових варіацій. Сироп для апельсинового або мандаринового зефіру варимо з вичавленого соку з додаванням цедри, а потім проціджуємо крізь сито.

Також одразу попередимо наших друзів-веганів: желатин — це продукт тваринного походження, а це означає, що зефір не є веганською їжею. У той час як деякі альтернативні рецепти вимагають використання агар-агару замість желатину, результат з ним буде відрізнятись: смак буде менш шовковистий, а текстура не така повітряна.

Почнемо!

Для початку підготуємо вишневий сироп. Для цього у маленьку каструлю насипаємо

● 300-400 г заморожених вишень і додаємо

● 100 г цукру та проварюємо на невеличкому вогні приблизно 5 хвилин.

● 240 мл готового сиропу зливаємо через друшляк у миску. Залишки сиропу, а також вишні використовуємо у штруделі, млинцях або просто їмо як варення.

Якщо вам подобаються часточки фруктів у зефірі, то за бажанням можете перебити трішки вишень занурювальним блендером та відкласти – додавати їх краще після повного розчинення желатину у сиропі.

У миску з гарячим, але не занадто сиропом, бо занадто сильний нагрів може вбити здатність желатину до гарного загустіння, додаємо

● 30 г желатина

Перемішуємо кілька разів поки желатин повністю не розтане.

● 60 мл або 4 столові ложки лимонного соку вливаємо у суміш та відставляємо сироп охолонути до кімнатної температури. За бажанням додаємо подрібнені вишні.

● 3 білки відокремлюємо від яєць та збиваємо у великій мисці. Миску беремо 2-3 літрову з високими бортиками, щоб запобігти розбризкуванню суміші, яка у процесі приготування ну дуже значно збільшиться в об’ємі. У Маршмелоу (який до речі готують без білків) лише сироп з желатином збільшується втричі! А в нас ще й білки. Тож якщо не хочете прикрасити всю кухню рожевими цятками- беріть найбільшу миску;)

● 200-300 цукру поступово додаємо до білків і продовжуємо збивати до гострих піків

Збільшуємо швидкість міксера і дуже повільно вливаємо сироп до білків, продовжуючи збивати. Знову збиваємо суміш до твердих піків. Готова маса повинна добре тримати форму і не опадати, якщо перевернути вінчик з нею до гори дриґом.

Перекладаємо майбутній вишневий зефір в кондитерський мішок та викладаємо зефір на пергаментний папір. Можна для більш ефектного вигляду використовувати фігурні насадки. Залишаємо зефір сушитись при кімнатній температурі на 6–8 годин.

Готовий зефір обвалюємо у суміші цукрової пудри та крохмалю. З’єднуємо половинки зефіру між собою. Зберігаємо у наших улюблених банках Portmeirion Botanic Garden з герметичними кришками.