Поділитися:

Пана-кота – рецепт класичний італійський. Вишуканий білосніжний десерт з ніжним шовковистим вершковим смаком і насиченим ванільним ароматом. І до того ж дуже легкий у приготуванні.

Panna cotta в перекладі з італійської означає «варені вершки». І дійсно десерт містить дуже мало інгредієнтів та складається з суміші вершків, цукру, ванілі та желатину – для створення неймовірної консистенції, схожої на заварний крем.

За офіційними даними, історія рецепта Пана-коти нараховує не більше 100 років. Однак вже у 2001 році північний італійський регіон П’ємонт включив її до списку своїх традиційних продуктів.

Вважається, що десерт був винайдений на початку XX століття на півночі Італії жінкою угорського походження у Ланге. У стародавній традиції Ланге існує ймовірний прабатько Пана-коти – легендарний п’ємонтський пудинг бонет. Також можливим родичем може бути й – crema bianca al naturale – білий крем, рецепт якого зустрічається вже у XVIII столітті у книзі “Il cuoco Piemontese”. Як загусник у ньому замість желатину застосовували борошно.

Альтернативна версія стверджує, що Пана-кота – це онука сицилійського бланманже – Biancomangiare, що з’явився за часів вторгнення арабів на Сицилію. Деякі їх переселилися у північну частину Італії, де інтенсивно розвивалося тваринництво. Це сприяло заміні мигдального молока коров’ячим та появі Пана-коти.

Хай там як, винайдений в Італії, рецепт десерту вийшов далеко за її межі і став відомим у багатьох країнах.

До появи желатину Пана-коту готували на відварі з риб’ячих кісток у якості загусника, а замість цукру додавали мед. Незмінними були вершки та ваніль, що надавали десерту приємний смак і аромат. Зараз варіації Пана-коти можна зустріти у кухні практично будь-якої країни. З’явилися навіть такі варіації, як шоколадна та кавова Пана-кота.

Однак італійці, вірні своїм кулінарним традиціям, віддають перевагу класичному рецепту Пана-кота.

Попри жирність вершків, цей десерт ідеально підходить як легкий, не дуже солодкий десерт після їжі. І якщо ви новачок у десертах з желатином, не бійтеся – готувати з ним неймовірно легко.

Ванільна Пана-кота вишукана сама по собі, але також рекомендуємо спробувати поєднати її зі свіжими ягодам чи ягідними соусами, карамеллю, ганашем чи лимонним курдом. Цього разу ми додали до Пана-коти свіжі лічі та м’який Ганаш з білого шоколаду. І це топчик!

Рецепт Пана-коти класичний італійський:

6 годин

4-6 порцій

дуже легко

Вершки
Цукор
Ваніль
Желатин

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт

Пана-кота готується дуже легко, але є кілька корисних порад, що до приготування ідеальної Пана-коти.

Класичний десерт готуються тільки з вершків жирністю 20-30%. Вершки прогрівають, але ні в якому разі не кип’ятять – це зіпсує їх смак. Якщо ви хочете зменшити кількість жирних вершків у рецепті, ви можете замінити їх менш жирними вершками або незбираним молоком. Однак дуже рекомендуємо залишити принаймні третину жирних вершків, щоб зберегти насичений вершковий смак та шовковисту текстуру Пана-коти. А краще не робіть цього;)

Відмовтесь від імітації ванілі та використовуйте натуральну ваніль Бурбон – воно дійсно того варте! Або ванільний цукор, зроблений на натуральній ванілі. Тоді ваша ванільно-вершкова Пана-кота буде відрізнятися яскраво вираженим неперевершеним ванільним ароматом. Майте на увазі, що якщо ви використовуєте стручок ванілі або ванільну пасту, у вашому десерті будуть плями ванілі та насіння. Через це ми зазвичай надаємо перевагу натуральному ванільному цукру власного виробництва.

Желатину додають зовсім небагато, тому що десерт зовсім не повинен бути пружним, йому достатньо лише тримати форму. Пана-кота завжди ніжна та м’яка, тож якщо вона хитається на ложці – ви зробили все правильно. Не використовуйте більше ніж 10 г якісного желатину на 500 мл вершків. Ідея полягає в тому, щоб застосувати мінімальну кількість загусника, зберігши при цьому необхідну консистенцію та шовковистість. Якщо желатин у гарячих вершках не розпустився весь і є желейні грудочки, це не критично – суміш варто процідити крізь сито. А от купляти желатин того ж виробника я б наступного разу не радила;)

Формують Пана-коту у формочках, які перед наповненням змащують вершковим маслом – тоді десерт дуже легко дістати, перегорнувши на тарілку. Також можна формувати та подавати Пана-коту у високих келихах або склянках.

Почнемо!

У чайний кухоль насипаємо

● 10 г желатина або 2 чайні ложки й заливаємо

● 50 мл холодної води або молока перемішуємо, щоб желатин рівномірно розподілився на донці й лишаємо замочуватися на 10-15 хвилин, доки суміш не перетворюється на щось схоже на м’яке желе.

Поки желатин тане, у невеличкій каструлі або ковшу на маленькому вогні нагріємо разом:

● 500 мл вершків з жирністю 20-30%

● 50 г ванільного цукру або звичайного

● ваніль (пів стручка ванілі, ванільну пасту, есенцію або ванільний цукор)

Постійно помішуємо доки весь цукор не розчиниться. Добре прогріваємо, але не доводимо до кипіння. Якщо ви використовували стручок ванілі – не забудьте витягти його з суміші.

Вимикаємо вогонь і за хвилину-дві додаємо розм’якшений желатин у гарячу вершкову суміш. Добре перемішуємо міксером або вінчиком – суміш має бути повністю однорідна. Якісний желатин розчиняється дуже добре і наступний пункт вам буде не потрібен. Але всяке буває, тож якщо лишилися шматочки желатину, знову поставте ківш на плиту і дуже обережно нагрівайте, ні в якому разі не даючи суміші закипіти, поки желатин повністю не розчиниться. Якщо й це не допомогло – процідіть суміш крізь сито.

Розлийте вершково-ванільну суміш в рамекіни Portmeirion Botanic Garden та поставте в холодильник для застигання мінімум на 4 години. А краще на ніч.

Пана-кота – рецепт класичний італійський – готова!

Пана-кота - рецепт класичний італійський. Подаємо Пана-коту у рамекіні Portmeirion Botanic Garden та прикрашаємо білим ганашем і свіжими лічі

У готову Пана-коту за бажанням додаємо свіжі фрукти, ягоди, ягідний соус, Ганаш або Лимонний курд. Подаємо до столу у наших улюблених рамекінах Portmeirion Botanic Garden не перегортаючи. Зверху цього разу свіжі лічі та м’який Ганаш з білого шоколаду.

Насолоджуємось кавуванням з класичною італійською ніжною та шовковистою Пана-котою.

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube