Тарт з заварним кремом і полуницею

Тарт з заварним кремом і полуницею!

Дуже смачний та ароматний – він наче витончене втілення французького літа! А цей розкішний глянець ягід, що вкриває запашну стиглу полуницю, яка освіжає і чудово поєднується з оксамитовим заварним кремом та розсипчастою пісочною основою.

Tarte aux fraises — це про літній настрій, естетику деталей і повагу до сезонних продуктів. Про десерт, який не кричить, а шепоче: французький шик у простоті, доведеній до досконалості.

Tarte aux fraises — це не просто полуничний тарт. Це класика французької кондитерської традиції, яка втілює естетику у сезонність. Його готують і в паризьких pâtisserie, і в кав’ярнях, і на усіх кухнях Франції, щойно полуниця досягає піка свого смаку.

Цей десерт з’явився у французьких кулінарних книгах у XIX столітті коли відкриті фруктові тарти стали популярними серед міської буржуазії, а заварний крем увійшов у моду, як ознака вишуканого смаку. З того часу Tarte aux fraises став своєрідною візитівкою літа: у кожному регіоні своя версія, але завжди з бездоганним почуттям смаку.

Особливість цього тарту в його делікатності. І не лише на смак: у Франції його подають, як вишукану прикрасу столу, де блискучий глянець підсилює натуральну красу полуниці, мов лак на полотні.

Рецепт Тарта з заварним кремом і полуницею

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Тарт з заварним кремом і полуницею, отже почнемо!

Заздалегідь миємо та видаляємо хвостики у полуниці і лишаємо її підсохнути у холодильнику.

Почнемо з приготування тіста для коржа, для нього нам знадобиться:

• 200 г борошно (півтори склянки)

• 100 г вершкового масла

• 50-70 г цукру

• 1 яйце

• трішки солі

М’яке масло змішуємо з борошном, цукром, сіллю. Додаємо яйце та замішуємо тісто. Відправляємо в холодильник на 10-15 хвилин.

Дістаємо тісто, розкачуємо качалкою товщиною 3-4 мм, перекладаємо у форму Портмеріон, формуємо бортик, трішки виступаючи за краї форми. Накриваємо зверху пергаментним папером та засипаємо “вагу” зверху – квасолю.

Відправляємо запікатись у духову шафу, нагріту до 180°C, на нижню полицю на 15-20 хвилин.

Готову основу дістаємо та охолоджуємо.

Заварний крем для тарта

Поки основа запікається приготуємо заварний крем у каструлі з товстим дном.

Заварний крем у цьому рецепті ледь тримає форму – він дуже ніжний та шовковистий. Тож якщо ви хочете отримати більш щільну текстуру, яка добре тримає форму при нарізанні, рекомендуємо додати трішки желатину. Відлийте у чашку 50 мл нагрітих вершків, додайте приблизно чайну ложку желатину та лишіть розчинятись. Додайте до готового заварного крему наприкінці разом з вершковим маслом та ваніллю.

Також щільну текстуру заварного крему гарантує невеличка зміна рецепту – Тарт із заварним кремом

У ковші поставимо нагріватись до гарячого на маленькому вогні

• 500 мл вершків (або 250 мл жирних вершків і 250 мл молока)

У каструлю відокремимо від яєць

• 4 жовтки та перетремо міксером до білого з

• щіпкою солі

• 50-80 г цукру (якщо ви як і ми не любите дуже солодке – додавайте 50 г)

Дуже сильно збивати не потрібно – головне однорідна консистенція.

Додаємо

• 50 г кукурудзяного крохмалю і теж добре збиваємо міксером, це гарантуватиме відсутність грудочок.

Вливаємо поступово тоненькою цівкою підігріті вершки, продовжуючи збивати.

Ставимо каструлю на середній вогонь і постійно помішуючи варимо крем. Як тільки крем почне густішати – зменшуємо вогонь до мінімального і доводимо крем до консистенції густої сметани.

Як зробити заварний крем ідеальним? В жодному разі не відвертатися при заварюванні – крем ну дуже любить увагу!

Наприкінці додаємо

• 5 г ванільного цукру так він краще збереже аромат

• 50 г вершкового масла вмішуємо до крему, за бажанням додаємо підготовлений желатин для більш щільної текстури.

Готовий крем накриваємо харчовою плівкою, щоб вона повністю торкалася його поверхні. Це зашкодить утворенню плівки при охолодженні.

На охолоджений корж викладаємо рівномірним шаром готовий охолоджений заварний крем та вирівнюємо спатулою.

На готовий тарт з заварним кремом обережно викладаємо полуницю. Можна цілою або нарізаною навпіл або слайсами.

Для придання глянцевого блиску, кожну полуницю змащуємо зверху джемом кулінарним пензликом.

• 15-30 г джему

Абрикосовий джем – класика і його використовують найчастіше.

Але для цього рецепту пропонуємо спробувати ягідні – полуничний, суничний або малиновий – це посилить ягідний акцент.

Якщо джем дуже густий, перед нанесенням його бажано трохи розігріти на водяній бані, щоб став більш рідким і легко рівномірно покрив тарт. За потреби джем можна навіть розбавити водою.Також радимо процідити джем крізь маленьке сито – тоді глянець вийде дзеркальний і гладенький.

Майже готовий тарт відправляємо у холодильник на 2-3 години, а краще на ніч.

Тарт з заварним кремом і полуницею готовий!

Дістаємо, розрізаємо на шматочки та подаємо на стіл прямо у формі Portmerion або перекладаємо на тарілку для тортів.

Заварюємо чай і запрошуємо близьких і друзів!

І звичайно ж гарний англійський посуд перетворить чаювання з французьким полуничним тартом з заварним кремом на естетичне задоволення!

---

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

---

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Набори

Банки

Посуд для запікання

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Тарт з заварним кремом і полуницею готовий!

Тарт з заварним кремом і полуницею

Дуже смачний та ароматний – він наче витончене втілення французького літа! А цей розкішний глянець ягід, що вкриває запашну стиглу полуницю, яка освіжає і чудово поєднується із оксамитовим заварним кремом та розсипчастою пісочною основою.

Tarte aux fraises — це про літній настрій, естетику деталей і повагу до сезонних продуктів. Про десерт, який не кричить, а шепоче: французький шик у простоті, доведеній до досконалості.

Оцінка: 5 Враховано коментарів: 4

роздрукувати

Підготування 30 minutes mins

Час готування 20 minutes mins

ДодатковоДодатковий час 3 hours hrs

Разом 3 hours hrs 50 minutes mins

Страва Десерт

Кухня Французька

Порції 8

Калорії в 100г 219

Кухонне приладдя

• 1 Миска
• 1 Кругла форма Portmeirion Botanic Garden для флана
• 1 Міксер
• 1 Каструля
• 1 Кулінарний пензлик

Інгредієнти

  

ТІСТО

• 100 г Вершкове масло
• 200 г Борошно
• 1 щіпка Сіль
• 70 г Цукор
• 1 шт Яйце

ЗАВАРНИЙ КРЕМ

• 4 шт Яйце жовток
• 100 г Цукор
• 500 мл Вершки або молоко
• 50 г Крохмаль кукурудзяний
• 5 г Ваніль
• 50 г Вершкове масло

ДЕКОР

• 500 г Полуниця

Інструкція

 

ТІСТО

• М’яке масло змішуємо з борошном, цукром, сіллю. Додаємо яйце та замішуємо тісто. Відправляємо в холодильник на 10-15 хвилин.
  
• Дістаємо тісто, розкачуємо качалкою товщиною 3-4 мм, перекладаємо у форму Портмеріон, формуємо бортик, трішки виступаючи за краї форми. Накриваємо зверху пергаментним папером та засипаємо “вагу” зверху – квасолю.

  Відправляємо запікатись у духову шафу, нагріту до 180°C, на нижню полицю на 15-20 хвилин.
  

ЗАВАРНИЙ КРЕМ

• У ковші поставимо нагріватись до гарячого на маленькому вогні вершки.
  
• У каструлю відокремимо від яєць жовтки.
  
• Додаємо цукор та сіль та перемішуємо.

  Дуже сильно збивати не потрібно – головне однорідна консистенція.
  
• Додаємо крохмаль і теж добре збиваємо міксером, це гарантуватиме відсутність грудочок.
  
• Вливаємо поступово тоненькою цівкою підігріті вершки, продовжуючи збивати.

  Ставимо каструлю на середній вогонь і постійно помішуючи варимо крем. Як тільки крем почне густішати – зменшуємо вогонь до мінімального і доводимо крем до консистенції густої сметани.
  
• Наприкінці додаємо ванільний цукор так він краще збереже аромат. Масло вмішуємо до крему.

  Готовий крем накриваємо харчовою плівкою, щоб вона повністю торкалася його поверхні. Це зашкодить утворенню плівки при охолодженні.

ЗБИРАЄМО ТАРТ

• На охолоджений корж викладаємо рівномірним шаром готовий охолоджений заварний крем та вирівнюємо спатулою.
• На готовий тарт з заварним кремом обережно викладаємо полуницю. Можна цілою або нарізаною навпіл або слайсами.

  Для придання глянцевого блиску, кожну полуницю змащуємо зверху джемом кулінарним пензликом.
  
• Майже готовий тарт відправляємо у холодильник на 2-3 години, а краще на ніч.

Коротке відео

Солодка страва, Тарт

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)