Соус Тонато – рецепт італійського соусу з тунцем.
Це одна з тих несподіваних страв, які назавжди змінюють уявлення про звичні поєднання! Ніжний, оксамитовий, з насиченим смаком тунця та солонуватою ноткою анчоусів, соус дивовижно поєднується з м’ясом, овочами, яйцями й навіть хрустким хлібом.
Не дивно, що соус Тонато вже багато десятиліть залишається одним із символів кухні італійського П’ємонту, а легендарне Вітелло Тоннато й сьогодні входить до меню багатьох італійських ресторанів.
Історія рецепту – італійський соус Тоннато з тунцем – легендарний смак П’ємонту
Як регіон без морського узбережжя подарував світові один із найвідоміших рибних соусів? Звучить неймовірно, але сталося саме так. Батьківщиною соусу Тонато вважають П’ємонт – регіон на півночі Італії, який не має виходу до моря.
Але на цьому несподіванки не закінчуються. Замість того щоб подавати тунцевий соус до риби, кухарі П’ємонту поєднали його… з ніжною телятиною. Так народилася легендарна страва Вітелло Тоннато, яка спочатку дивує, а вже з першого шматочка підкорює своїм напрочуд гармонійним смаком.
І, мабуть, саме в цьому полягає магія соусу: інгредієнти, які здаються несумісними, разом створюють один із найвідоміших смаків італійської кухні.
Згодом соус Тонато став самостійною гастрономічною зіркою. Сьогодні його подають не лише до м’яса, а й до запечених овочів, яєць, картоплі, сендвічів і особливо до свіжих томатів – Томато тонато – одна з тих страв, яку точно варто спробувати!
Соус Тонато – рецепт італійського соусу з тунцем
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Як приготувати Соус Тонато? Обираємо правильні інгредієнти!
Для Соусу Тонато найкраще обрати якісний консервований тунець в оливковій олії. Перед приготуванням злийте олію, але не поспішайте її виливати! Саме її варто додати до нашого Домашнього майонезу, який ми додаватимемо до соусу Тонато – він стане ще більш насиченим й отримає ще глибший смак.
Каперси надають Тонато характерної кисло-солоної нотки. Якщо вони занадто солоні, промийте їх холодною водою або трохи зменште їх кількість.
Анчоуси не роблять соус “рибним”. Вони додають насичений смак умамі та глибину. Якщо хочете отримати більш м’який смак, достатньо 2–3 філе замість 4–5.
Для приготування використовуйте лише свіжовичавлений лимонний сік. Саме він освіжає смак і чудово балансує жирність майонезу.
Майонез бажано використовувати домашній. Якщо ж купуєте – обирайте якісний, з нейтральним смаком. Для більш легкої варіації соусу – замініть частину майонезу густим грецьким йогуртом.
Після збивання обов’язково поставте соус у холодильник на 20–30 хвилин. За цей час усі смаки поєднаються, а консистенція стане ще більш кремовою.
Соус Тонато досить універсальний для багатьох страв і чудово зберігається у холодильнику!
Цей соус доречний і для повсякденної вечері, і для неспішного святкового обіду. Він про дорослу елегантність смаку, про любов до деталей і про радість у простоті.
Соус Тонато чудово смакує не лише з телятиною. Також соус ідеально підходить до зелених салатів, відварної картоплі, спаржі, броколі, відварених яєць, риби, курятини, запечених або смажених овочів – простих страв, яким хочеться додати яскравого характеру й глибини смаку. А варіант з томатами став основою нашого рецепта Томато Тонато.
До речі, для різноманіття соусом Тонато можна замінити класичний соус Вінегрет у Салаті Нісуаз. Тунець, анчоуси, яйця та овочі вже створюють ідеальну основу для цього соусу, а Тонато додає салату ніжної кремової текстури, насиченого смаку й ще більшої гармонії.
Соус Тонато – рецепт італійського соусу з тунцем. Отже, почнемо!
Спочатку можна збити у високому стакані занурювальним блендером Домашній майонез, а наприкінці долити в нього оливову олію з тунця. І залишивши в стакані 130 грамів майонезу додати в нього інші інгредієнти для соусу Тонато.
Відварюємо круто та охолоджуємо
• 2 яйця
Відділяємо жовтки та кладемо у високий стакан.
Додаємо:
• 120 г консервованого тунця (з попередньо злитою олією)
• 4 філе анчоусів або 5 мл рибного соусу з анчоусів
• 2 столові ложки каперсів
• 120 г майонезу
• 5 г діжонської гірчиці
• 15 мл лимонного соку – свіжовичавленого
Збиваємо занурювальним блендером до гладкої, оксамитової консистенції.
Пробуємо та за потреби додаємо
• чорний мелений перець
Ще раз коротко збиваємо.
Перед подачею охолоджуємо Соус Тонато 20–30 хвилин у холодильнику.
Соус Тонато – рецепт італійського соусу з тунцем – готовий!
Насолоджуємось!
Інгредієнти:
| Яйце (жовток) | 2 |
| Тунець | 120 г |
| Анчоус | 3-4 шт |
| Каперс | 2 столові ложки |
| Майонез домашній | 120 г |
| Гірчиця діжонська | 5 г |
| Лайм сік | 15 мл |
| Перець білий мелений | щіпка |
Час підготування
5 хвилин
Час готування
2 хвилини
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
10
Калорійність
305 Ккал
Білки
11 г
Жири
28 г
Вуглеводи
2 г
Соус Тонато – рецепт італійського соусу з тунцем – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Соус Тонато – рецепт італійського соусу з тунцем
Кухонне приладдя
- 1 Блендер
- 1 Каструля
Інгредієнти
- 2 шт Яйце жовток
- 120 г Тунець
- 2 ст. л Каперс
- 10 г Анчоус
- 120 г Майонез
- 15 мл Лимон сік
- 5 г Гірчиця діжонська
Інструкція
- Відварюємо яйця круто, охолоджуємо та відділяємо жовтки.
- Відварюємо яйця круто, охолоджуємо та відділяємо жовтки.
- Збиваємо занурювальним блендером до гладкої оксамитової консистенції. Пробуємо соус і за потреби додаємо чорний мелений перець. Ще раз коротко збиваємо до однорідності.
- Охолоджуємо Соус Тонато у холодильнику 20–30 хвилин.
Нотатки
Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)
Залишити відповідь