Солоні абрикосові кісточки: рецепт шурдонак.
Злегка солодкуватий, насичено горіховий смак з легкою солоністю на шкірці ховається у напіввідкритій шкаралупі абрикосової кісточки. Такий собі мікс смаку між мигдалем та смаженими фісташками.
Коли запашний абрикосовий джем уже закручений у баночки, саме час приготувати цю автентичну східну закуску!
Це неймовірний східний смаколик, де легка додана солоність ідеально підкреслює природну горіхову маслянистість та приємний, солодкуватий післясмак. Від них просто неможливо відірватися – вони набагато смачніші за будь-яке насіння чи солоний арахіс!
Історія виникнення Шур-донак – рецепт Солоних абрикосових кісточок
Ця автентична закуска походить із Центральної Азії, де її знають як шурдонак, шордонак, шур-донак, що буквально означає “солона кісточка”. Або дона шурак – “зерно солоне”
Все почалося з практичності: коли на сході сушили абрикоси під гарячим сонцем, кісточки не викидали. Їх варили в міцній соляній ропі та обсмажували у розпеченому піску. Виходила хрустка поживна закуска, яка місяцями не псувалася в спеку. Торговці та кочівники завжди брали її з собою в дорогу – це був ідеальний поживний перекус для довгих переходів пустелею. Зоряними вечорами біля багать караванники вмощувалися на килимах і лускали шордонак під довгі оповідки про далекі краї.
Тож давайте відчуємо солодкий подих спекотної східної ночі та поринемо в цю атмосферу разом із солонуватим смаком Шордонак – готуємо солоні абрикосові кісточки!
Рецепт Шурдонак – солоні абрикосові кісточки
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Як приготувати Солоні абрикосові кісточки: рецепт шурдонак
Як і у багатьох страв у рецепті Шурдонак є кілька важливих секретів.
Якщо ви готуєте свіжі, щойно вийняті з абрикосів кісточки їх достатньо помити від залишків м’якоті. Після цього легко надколоти поставивши на ребро. Але якщо ви збирали їх поступово і частина вже встигли просохнути, обов’язково проваріть їх у воді протягом 20 хвилин. Після цього шкаралупа стане більш піддатливою і легко трісне від легкого натиску.
Сіль – це головний акцент страви. Для глибшого та багатшого смаку варто обирати саме морську сіль. Вона має глибший смак, чудово кристалізується і створює той самий впізнаваний білий наліт на шкаралупі.
Для класичного смаку та утворення білого нальоту готують насичену ропу: 100г солі на 500 мл води.
Для менш солоного смаку кількість солі можна зменшити до 50 г на 500 мл води. Ядра все одно чудово просоляться, а смак буде ніжнішим. А от білий наліт на шкаралупі буде бляклим.
Окремо варто сказати про амигдалін, який і надає страві той самий неймовірний мигдальний посмак. У сирому вигляді такі кісточки споживати не варто, адже амигдалін у великих кількостях може бути токсичним. Проте правильна термічна обробка змінює все: під час відварювання в соляному розчині та подальшому прожарюванні амигдалін руйнується, залишаючи лише багатий горіховий аромат. Головне – дотримуватися технології та знати міру в частуванні.
Солоні абрикосові кісточки: рецепт шурдонак, отже почнемо!
Залежно від стану кісточок: якщо вони щойно з абрикосів, цей крок пропускаємо й одразу їх надколюємо. Якщо ж кісточки сухі, починаємо з їхнього розм’якшення.
У каструлі доводимо до кипіння
• 1-2 л води та засипаємо
• 500 г абрикосових кісточок
Проварюємо 20 хвилин.
Зливаємо гарячу воду. Беремо щипці, молоток або пласку сторону важкого ножа та злегка надколюємо кожну кісточку уздовж шва, поставивши на більш заокруглене ребро, щоб утворилася невелика тріщина. Або, після кількох штук ви вже зможете відрізнити розколювання за характерним звуком.
Повертаємо надколені кісточки в каструлю та готуємо ропу – насичений сольовий розчин. Додаємо
• 50-100 г морської солі та заливаємо
• 500 мл води
Варимо кісточки в ропі на середньому вогні 20 хвилин, щоб солоний розчин повністю просочився всередину через тріщини до самого ядра.
Відкидаємо кісточки на друшляк, даючи сольовому розчину повністю стекти. Промивати кісточки не потрібно — на поверхні має залишитися солоний шар.
Викладаємо вологі кісточки на пергамент на деко та просушуємо при 150°C протягом 25–30 хвилин, обов’язково періодично помішуючи.
Під час випаровування вологи на шкаралупі утвориться той самий фірмовий білий соляний наліт, а ядра всередині стануть хрусткими та ароматними.
Даємо смаколикам повністю охолонути перед подачею.
Шурдонак або солоні абрикосові кісточки – готові!
Перекладаємо готові Солоні абрикосові кісточки у банку Portmeirion Botanic Garden і насолоджуємося східними смаколиками!
Інгредієнти:
| Абрикос (кісточка) | 500 г |
| Сіль | 100 г |
| Вода | 500 мл |
Час підготування
20 хвилин
Час готування
30 хвилин
Додатковий час
10 хвилин
Кількість порцій
10
Калорійність
170 Ккал
Білки
25 г
Жири
43 г
Вуглеводи
7 г
Солоні абрикосові кісточки: рецепт шурдонак – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Солоні абрикосові кісточки: рецепт шурдонак
Кухонне приладдя
- 1 Каструля
- 1 Друшляк
- 1 Пергаментний папір
- 1 Деко
Інгредієнти
- 500 г Абрикос кісточки
- 100 г Сіль морська
- 500 мл Вода
Інструкція
- Промиваємо абрикосові кісточки у прохолодній воді від залишків м'якоті, якщо вона є. Обережно надколюємо кожну кісточку молотком або щипцями вздовж шва.
- Розчиняємо від 50 до 150 г солі у 500 мл води та доводимо розчин до кипіння.
- Засипаємо кісточки у киплячу ропу та варимо на помірному вогні 20 хвилин.
- Відкидаємо кісточки на друшляк, даючи сольовому розчину повністю стекти.
- Викладаємо кісточки в один шар на деко, застелене пергаментом. Сушимо у розігрітій до 150°C духовці протягом 30 хвилин, періодично перемішуючи.
- Дістаємо деко після появи білого соляного нальоту та залишаємо кісточки повністю охолонути.
Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)
Залишити відповідь