Галета з лохиною і маскарпоне – хрумка крихка скоринка та ніжна соковита начинка!
Тонке хрумке пісочне тісто, що сяє карамельними кристалами цукру, ніжно огортає густий шар вершкового маскарпоне у який занурились соковиті ягоди лохини, присипані білим шоколадом.
Охолоджена Галета при нарізанні добре тримає форму, а лохина перефарбовує ніжну вершкову основу у насичений ліловий колір. Це рустикальний – дуже простий у приготуванні, але бездоганний літній десерт із яскравим ягідним смаком.
Французька Галета з лохиною і Маскарпоне – історія виникнення рецепту
Французька випічка вміє дивувати: поки класичні торти вимагають ювелірної точності, галета залишається маніфестом кулінарної свободи. Жодних ідеальних форм чи складних molds – лише домашня, затишна естетика та смак!
Усе почалося в садибах Північної Франції, де влітку випікали відкриті пісочні коржі з ягодами або фруктами. Господині просто викладали їх в центр розкачаного тіста та підгортали бортики, аби не втратити жодної краплі ароматного соку. Цей рустикальний шарм швидко завоював серця європейських кулінарів, а в Англії та Америці десерт прижився під влучним ім’ям galette або rustic tart.
Оксамитовий маскарпоне приєдналися до цієї традиції вже у сучасній гастрономії. Італійський вершковий сир став не просто розкішним акцентом, а й практичним секретом: він утворює ніжний прошарок, який захищає основу, залишаючи тісто ідеально хрумким з боків та верху, а начинку ніжною і соковитою.
Рецепт Галети з лохиною і маскарпоне – хрумка крихка скоринка та ніжна соковита начинка!
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Як приготувати Галету з лохиною і маскарпоне?
Зовні галета має невимушений та затишний вигляд, але всередині це чітко прорахована кондитерська логіка, де кожен шар відповідає за свою задачу — хрускіт, ніжність або соковитість.
Простота тут поєднується з абсолютним контролем текстури. Щоб десерт вийшов ідеальним, зважайте на ці важливі нюанси:
Обираємо лохину з яскраво вираженою кислинкою – це буде ідеальний контраст смаку з солодким вершковим маскарпоне. Бажано, щоб ягоди були великі й одного розміру, занадто дрібні можуть луснути під час випікання, а зайва рідина нам не потрібна.
Головний герой – італійський маскарпоне
Маскарпоне діє як захисний шар для основи, тож обираємо з максимальною жирністю. Бо саме густий вершковий сир утворює оксамитову подушку, яка не дає ягідному соку дістатись до пісочного тіста. Завдяки цьому денце галети залишається бездоганно пропеченим, щільним і ніжним водночас, а краї та верх хрусткими.
Краї тіста присипаємо цукром безпосередньо перед запіканням – в процесі приготування кристали карамелізуються, утворюючи те саме приємне хрустке покриття.
Натертий білий шоколад додаємо на готову галету. Він злегка підтане на ягодах, додаючи солодкості та аромату та створить красивий колірний контраст із ліловою лохиною.
Галету можна випікати, поклавши на пергаментний папір на деко або у форму. За цим рецептом діаметр галети виходить приблизно 26-28 см.
Оскільки пісочному тісту потрібен час у холодильнику, аби зменшити пружність глютену та стабілізувати масло, починаємо приготування саме з замішування основи.
У глибоку ємність викладаємо
• 110 г вершкового масла – обов’язково крижаного, попередньо подрібненого кубиками.
Додаємо
• 30 г цукрової пудри та
• щіпку солі.
Сюди ж просіюємо
• 200 г пшеничного борошна.
Енергійно розтираємо масу виделкою чи кінчиками пальців до стану дрібної масляної крихти, не даючи маслу нагрітися.
Невеликими порціями додаємо
• 45 мл крижаної води та швидко замішуємо тісто. Уникаємо тривалого вимішування, аби основа не вийшла занадто тугою.
Одразу після замісу розкачуємо м’яке тісто між двома листами пергаментного паперу в коло, діаметром 35-40см і товщиною 3–4 мм і відправляємо його в холодильник на 20–30 хвилин.
Потім, коли ми дістанемо охолоджене тверде тісто, на нього буде легко намазати крем з маскарпоне. І до часу поки викладатимемо на нього лохину, краї тіста якраз трохи відігріються і стануть пластичними. Тоді їх буде легко загорнути всередину, формуючи акуратні, красиві складки без тріщин.
Як приготувати галету з лохиною, щоб основа залишилася хрумкою? Секрет у шарі з Маскарпоне!
У мисці розтираємо лопаткою до однорідної вершкової текстури:
• 250 г сиру маскарпоне
• 30-50 г цукрової пудри (в залежності вид кислоти ягід)
• 5 г ванільного цукру
Прибираємо готовий крем убік і переходимо до підготовки ягід.
• 350–400 г лохини миємо й обов’язково ретельно висушуємо на паперовому рушнику.
Галета з лохиною і маскарпоне – збираємо разом!
Охолоджене тісто дістаємо з холодильника та знімаємо верхній пергамент.
У центр викладаємо ванільний маскарпоне й рівномірно розрівнюємо, залишаючи вільними краї шириною 4–5 см по краях.
Зверху на вершковий прошарок насипаємо лохину та злегка притискаємо.
Обережно загортаємо краї тіста до центру, формуючи м’які рустикальні складки.
• 1 жовток відокремлюємо та злегка збиваємо. Пензликом змащуємо ним бортики галети.
Після цього посипаємо їх
• 15–30 г коричневого цукру, щоб отримати хрумку карамельну скоринку.
Перетягуємо пергамент із випічкою на деко (або збирайте галету одразу у формі).
Відправляємо в попередньо розігріту до 180°C духовку на 35–40 хвилин, чекаючи на виразний золотавий колір скоринки.
І найскладніша частина – витримати паузу та дати десерту повністю охолонути! Якщо різати галету гарячою, сирна основа буде надто м’якою. Зате після вистигання маскарпоне чудово тримає форму, а лохина створює красивий ліловий візерунок на зрізі.
І фінальний штрих – присипаємо ягоди
• 30–40 г білого шоколаду – дрібно натертого
Галета з лохиною і маскарпоне – хрумка крихка скоринка та ніжна соковита начинка – готова!
Охолоджену Галету з лохиною і маскарпоне перекладаємо на сервірувальну тарілку для тортів і розрізаємо на шматочки.
Заварюємо чай і запрошуємо близьких і друзів!
І звичайно ж гарний англійський посуд перетворить чаювання з французькою Галетою з лохиною на естетичне задоволення!
Інгредієнти:
| ТІСТО: | |
| Вершкове масло | 110 г |
| Борошно | 200 г |
| Цукрова пудра | 30 г |
| Сіль | щіпка |
| Вода | 30-45 мл |
| КРЕМ З МАСКАРПОНЕ: | |
| Маскарпоне | 250 г |
| Цукрова пудра | 30 г |
| Ванільний цукор | 5 г |
| ЯГІДНА НАЧИНКА: | |
| Лохина | 350-400 г |
| ДЕКОР: | |
| Цукор коричневий | 15 г |
| Шоколад білий (за бажанням) | 30 г |
Час підготування
35 хвилин
Час готування
40 хвилин
Додатковий час
20 хвилин
Кількість порцій
6
Калорійність
274 Ккал
Білки
4 г
Жири
19 г
Вуглеводи
24 г
Галета з лохиною і маскарпоне: крихка основа і соковита начинка – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Галета з лохиною і маскарпоне
Кухонне приладдя
- 1 Миска
- 2 Пергаментний папір
- 1 Качалка
- 1 Друшляк
- 1 Паперовий рушник
- 1 Деко або форма діаметром 28-32см
Інгредієнти
ТІСТО:
- 110 г Вершкове масло
- 200 г Борошно
- 30 г Цукрова пудра
- 3 г Сіль
- 45 мл Вода
НАЧИНКА:
- 250 г Маскарпоне
- 30 г Цукор
- 5 г Ваніль або ванільний цукор
- 400 г Лохина
ДЕКОР:
- 1 шт Яйце жовток
- 10 г Цукор коричневий
- 30 г Шоколад білий
Інструкція
- У глибоку миску викладаємо дуже холодне вершкове масло, нарізане дрібними шматочками. Всипаємо цукрову пудру та щіпку солі, а туди ж просіюємо пшеничне борошно.
- Розтираємо масу виделкою чи пальцями в дрібну масляну крихту та вливаємо крижану воду і швидко замішуємо тісто.
- Розкачуємо тісто між двома листами пергаменту в коло й відправляємо в холодильник.
- Розтираємо маскарпоне з цукровою пудрою та ванільним цукром у гладкий крем.
- Розподіляємо крем по центру тіста, залишаючи вільні краї.
- Викладаємо на крем промиту й висушену лохину.
- Загортаємо краї тіста всередину, змащуємо збитим яйцем і посипаємо цукром.
- Випікаємо в розігрітій духовці до золотавої скоринки. Повністю охолоджуємо.
Нотатки
Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)
Залишити відповідь