Норвезький суп з лососем і вершками – кремовий, ароматний і нереально смачний.

Вишуканий насичений північний лосось у шовковистому бульйоні з відтінком вершків ідеально поєднується з легкими запашними овочами. А з тостами з авокадо це взагалі топчик!

Норвезький суп з лососем – історія виникнення

З часів вікінгів, норвезькі рибалки готували просту та ситну рибну юшку. Бульйон для неї варили з кісток будь-якої риби – палтуса, тріски, камбали. Для ситності додавали вершки чи масло, а в останній момент, буквально на пару хвилин — шматочки рибного філе, щоб риба не розварилася, зберегла соковитість та набула ніжності. Сьогодні у світі цю страву називають супом по-норвезьки. А жителі Норвегії – fiskesuppe (рибний суп). Однак у кожному регіоні країни його готують по-різному: у заполярному Тромсе використовують більше вершків, у нафтовій столиці Норвегії Ставангері додають вершкове масло. В Бергені ж готують більш густий варіант супу з молюсками та картоплею.

Але наваристий рибний бульйон – головне в супі.

Молоко та вершкове масло, яких завжди було вдосталь у місцевих господарствах, додають для пом’якшення смаку. Овочі відтіняють смак риби, яка дає насиченість. До останнього часу для супу по-норвезьки найчастіше використовували найдешевшу рибу – тріску. Поступово рецепт видозмінювався: у бульйон почали додавати морепродукти — мідії та креветки, овочі — моркву, цибулю, селеру та картоплю. У сучасних ресторанних версіях використовують більше сьомгу та форель. А ще вливають біле вино, яке у традиційному рецепті відсутнє.

Звичайно, ідея рибно-молочних супів спала на думку не тільки норвежцям. У Шотландії варять Каллен скінк із копченої пікші та молока. У Фінляндії існує два варіанти: повсякденний Калакейтто з філе білої риби й молока, та святковий Лохікейтто з лососем та вершками. А в Латвії на основі молока готують суп з оселедця та картоплі.

Рецепт Норвезького супу з лососем і вершками

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

---

Як приготувати Норвезький суп з лососем і вершками? Дуже просто, отже почнемо!

Основа смачного супу – наваристий насичений рибний бульйон! І для нього нам знадобиться зовсім не філе. Для густого багатого смаку, нам потрібен колаген, а це: шкіра, кістки, хрящі та голови – саме вони містять багато колагену та сполучних тканин, які під час тривалого варіння віддають його бульйону.

Шкіру можна сміливо брати з лускою – вона теж містить колаген, а бульйон ми будемо проціджувати. А от зябра з голів обов’язково видаляємо, щоб бульйон не гірчив і не помутнішав. Також в жодному разі не беремо жирні обрізки з черевця – вони дадуть занадто багато жиру, який плаватиме на поверхні бульйону товстою масляною плямою риб’ячого жиру.

Для бульйону використовуємо голови, хребти, кістки та шкіру лосося. Також чудово підходять такі частини форелі, сьомги, судака, тріски, морського окуня та іншої риби.

Готуємо рибний бульйон з запасом!

Рибний бульйон чудово зберігається та стане неймовірним доповненням до соусів для пасти з тунцем або морепродуктами, а також до місо-супу. Зручно одразу приготувати більшу порцію та заморозити її невеликими порціями для майбутніх страв. Самі собі потім подякуєте!

Овочі. У цьому супі овочі не просто доповнюють бульйон, а формують його смак і текстуру. Особливо добре працює поєднання фенхелю, пастернаку, кореня петрушки та селери. Якщо якогось коренеплоду немає, його можна замінити іншими овочами з рецепта, трохи змінюючи пропорції під свій смак.

Картопля — за бажанням. У суп можна додати картоплю, якщо хочеться зробити його більш ситним і густим. Нарізаємо її невеликими шматочками та додаємо разом з іншими овочами. Вона добре поєднується з вершковим бульйоном і лососем, хоча в нашій версії супу цілком можна обійтися без неї.

Лосось. Нарізаємо філе середніми шматочками – уважно роздивляємось і прибираємо всі кісточки – та додаємо вже після того, як овочі добре проварилися. Лососю достатньо кількох хвилин – так він залишається соковитим і не розпадається на сухі волокна.

Текстура супу. Для більш багатої текстури частину готових овочів залишаємо цілими, а решту перебиваємо блендером разом із бульйоном. Так суп виходить густим і кремовим, але зберігає шматочки овочів і лосося, які роблять його цікавішим.

Лимонна цедра. Додаємо трохи свіжої цедри вже наприкінці. Вона дає легкий цитрусовий аромат, який добре врівноважує вершковість супу та підкреслює смак лосося.

Як зварити рибний бульйон?

Головне у норвезькому супі наваристий рибний бульйон, без нього нікуди, тож для початку приготуємо його. Якщо бульйон у вас вже є – переходьте одразу до приготування норвезького супу.

Для рибного бульйону у середню каструлю наливаємо:
• 2000 л холодної води складаємо
• 400-600 г риб’ячих голів, кісток, плавників і хвостів, що лишилися після філірування риби й зберігалося у морозильній камері, або магазинний рибний набір на юшку
• 1 цибулю
• 1 моркву
• 1/4 кореня селери
• 1 корінь петрушки
• 1-2 листи лавра
• 4-5 білих перчинок
• щіпку насіння фенхелю
Доводимо до кипіння та варимо на невеликому вогні близько 1 години й потім проціджуємо та відставляємо.

---

Переходимо до приготування Норвезького супу з лососем і вершками

У великій каструлі, пательні або сотейнику нагріємо

• 1-2 столові ложки вершкового масла і злегка підсмажимо овочі, нарізані середніми шматочками:

• половину цибулі порей (відкладаємо)
• 1 моркву
• 1 цибулину фенхелю середнього розміру
• 1 пастернак
• 1 корінь петрушки
• чверть коненя селери (або варіації за вашим смаком)

Пасеруємо нарізані овочі протягом 10-15 хвилин або поки вони не стануть м’якими. Наприкінці додаємо нарізану цибулю порей та смажимо ще 5 хвилин.

Далі додаємо рибний бульйон (або овочі перекладаємо до каструлі з бульйоном) доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь. Лишаємо варитися 15-20 хвилин і потім додаємо

• 500-600 г філе лосося, нарізаного середніми шматочками

Проварюємо близько 3-5 хвилин.

Від готових овочів і риби відокремлюємо найкрасивішу третину та перекладаємо її у миску або одразу в Касероль середню Portmeirion Botanic Garden, а залишок овочів і риби пюруємо у каструлі занурювальним блендером

Додаємо сіль та спеції:
• білий або чорний мелений перець
• мускатний горіх

Поступово доливаємо

• 200 мл вершків і ще трішки тримаємо на вогні, але не доводимо до кипіння, інакше вершки можуть відокремитись, а нам потрібна гладка ніжна текстура.

Переливаємо Норвезький суп з лососем та вершками до касеролі та присипаємо дрібно нарізаними
• 2-3 гілками зеленої цибулі
• щіпкою цедри лимона і закриваємо кришкою.

Норвезький суп з лососем і вершками готовий!

Смачний запашний Норвезький суп з лососем і вершками подаємо у касеролі Portmeirion Botanic Garden – вона дуже добре зберігає тепло і коли всі вимагатимуть добавки – суп буде гарячим:)

До супу додаємо підсмажені на вершковому маслі хрумкі міні тости з авокадо та руколою.

Запрошуємо близьких і друзів до столу і насолоджуємось компліментами та норвезьким супом!

---

Інгредієнти:

Рибний бульйонний набір	500 г
Морква	2
Корінь селери	чверть
Корінь петрушки	1
Цибуля	1
Цибуля порей	половина
Пастернак	1
Фенхель	1
Вершкове масло	30 г
Риба червона	500 г
Вершки	200 мл
Білий свіжозмелений перець	щіпка
Мускатний горіх	щіпка
Лавровий лист	2
Насіння фенхелю	щіпка
Білий перець	6-8

---

Норвезький суп з лососем і вершками – це топчик – рекомендуємо спробувати!

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)