Поділитися:

Французький цибулевий суп зі скибкою білого багета, вкритого тягучим розплавленим сиром маздам та пармезан. Немає нічого затишнішого, ніж тепла миска щойно приготованого французького цибулевого супу!

Цибулевий суп, або soupe à l’oignon gratinée – класична французька страва, приготована з карамелізованої цибулі та яловичого бульйону або курячого бульйону. Суп заправляють хлібом і сиром, а потім запікають. Традиційно його подають у касеролі або керамічній мисці з ручкою.

Історія появи цієї національної страви у Франції овіяна численними легендами. Одна з них приписує створення самому Людовику XV. Як це часто буває з багатьма відомими рецептами, цибулевий суп був зварений для короля вимушено – на той момент у мисливському будинку не виявилося жодних інших продуктів, крім цибулі, сиру та масла.

Традиційно використовують сир грюйер, та частіше французькі цибулеві супи заправляють трьома видами сира для максимального смаку.

Цього разу ми приготуємо легшу версію на курячому бульйоні з пармезаном та маздамом. Інші популярні варіанти включають фонтіну та моцарелу. Та які б сири ви не вибрали – французький цибулевий суп повинен бути сирним і ситним.

Цей дуже простий у приготуванні французький цибулевий суп з кількох інгредієнтів гідний зіркового ресторану, тож спробуємо!

Рецепт Французького цибулевого супу:

60 / 40 хвилин

3-4 порції

легко

Курка
Цибуля
Пастернак
Корінь петрушки
Морква
Спеції
Багет
Сир

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт

Французький цибулевий суп запікаємо у порційних касеролях Portmeirion Botanic Garden і у них же подаємо до столу на підставках під гаряче.

Для супу нам знадобиться міцний запашний бульйон. Це одна з основних складових французького цибулевого супу, окрім цибулі звичайно;) Бульйон за бажанням можна використовувати м’ясний, курячий. Для вегетаріанців – овочевий. Ми цього разу готували курячий.

Якщо бульйон в вас є просто переходьте одразу до приготування супу.

• курку розрізаємо на 4 частини, а (або можете використовувати курячі стегна разом з окістом), кладемо у середню каструлю та заливаємо холодною водою на 3-4 сантиметри й ставимо на вогонь. Після закипання знімаємо піну й зменшуємо вогонь.

Варимо бульйон на дуже невеличкому вогні, приблизно 20 хвилин

Додаємо до каструлі очищені овочі:
• 1 моркву
• пів кореня селери
• 1 пастернак
• 1 корінь петрушки

Варимо ще приблизно 30 хвилин, наприкінці додаємо спеції:
• 2-3 листочки лавра
• щіпку насіння фенхелю
• 5-7 перчинок чорного перцю
• щіпку насіння коріандру
• пів столової ложки солі

Та проварюємо ще 10 хвилин. Дістаємо готову курку – її можна використовувати у салати, сендвічі або просто з’їсти з діжонською гірчицею. Бульйон проціджуємо та відставляємо.

• 5-6 цибулин середнього розміру нарізаємо дрібними шматочками та томимо на великій глибокій пательні на вершковому маслі (або міксі оливкової олії та вершкового масла) на невеличкому вогні. Цибулю варто використовувати смачну й солодку – сортів стерлінг, марс або червону. Дуже доречно буде додати цибулю порей – білу її частину. Тож сміливо використовуйте цибулю, яка вам більше подобається.

Постійно помішуйте цибулю, поки вона не стане м’якою і прозорою – обсмажувати, а тим більше пересмажувати цибулю не треба.

Додаємо до пательні
• літр курячого бульйону
• пару гілочок тим’яну
• 50 грамів білого сухого хересу або білого вина
• щіпку солі
• щіпку білого або чорного меленого перцю

Варимо приблизно 30 хвилин. За бажанням можна подрібнити суп занурювальним блендером.

А тим часом вмикаємо духову шафу на 180℃.

Готовий суп розливаємо у порційні касеролі Portmeirion Botanic Garden і накриваємо зверху тоненькими скибками твердого сиру

• 50 г Маздама (або будь-якого на ваш смак)

Кладемо на сир зверху у кожну касероль

• 1-2 скибочки багета

А на кожну скибочку зверху знову додаємо

• 100 г Маздама – цього разу натертого, а на нього нарізані тонкими скибками

• 100 г Пармезана

Ставимо касеролі на деко та запікаємо поки сир не розплавиться і злегка підрум’яниться. Приблизно 3-5 хвилин.