Поділитися:

Гратен з цвітною капустою та сиром – вершковий з часниковим присмаком та хрумкою сирною скоринкою. Дуже смачний і не тільки на гарнір!

Гратен часто плутають із сирною скоринкою. Але гратинувати зовсім не обов’язково під сиром, і Гратен Дофінуа з області Дофіне, що належала спадкоємцям престолу, дофінам – чудовий приклад. Скоринка у ньому запікається сама. Якщо ж вам ближче варіація з сиром, то страва вийде теж смачна, але з іншої області – із сусідньої Савойї – і називається «Гратен по-савойськи».

Гратен із різних видів овочів вважається класикою французької кухні. Один із найпоширеніших з них – Гратен Дофінуа – який ви знайдете й у звичайному бістро й у вишуканому ресторані. Але найбільше ця страва пов’язана з історією маленьких міських ресторанчиків. Картоплю в вершках і з запеченою скоринкою, дійсно, подавали вже сто років тому в кожному закладі, де грілися чайники з мідними обручами, а поруч пили пунш і билися похмурі герої Золя.

А от у Гратен з Савойї – області що ближче до Швейцарії, й знаменита своїми молочними породами корів – додають сир для утворення скоринки та ще й посипають ним кожен шар картоплі:) От тільки при цьому вже ніякого молока, ні олії, ні вершків. Замість них лише трошки бульйону…

От ми й вирішили їх поєднати, а картоплю замінили на цвітну капусту. І вийшов топчик!

Рецепт Гратена з цвітною капустою та сиром:

60 хвилин

6-8 порцій

легко

Капуста цвітна
Вершки
Вершкове масло
Сир
Часник
Борошно
Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт

Гратен з цвітною капустою та сиром подаємо до столу у формі для запікання Portmeirion Botanic Garden

Почнемо гратинувати!

• 1 середній качан цвітної капусти розріжемо на суцвіття

На паровій бані або у великій каструлі з киплячою підсоленою водою злегка приваримо капусту. Перекладаємо майже готову капусту на рушник і даємо висохнути.

На великій пательні розігріємо

• 2 столові ложки вершкового масла й підсмажимо

• 2-3 зубчики часнику

Далі додаємо

• 1 столову ложку борошна й теж підсмажимо до злегка золотавого кольору

Вливаємо поступово й добре перемішуємо до загустіння

• 300 мл вершків

Додаємо

• листя з 2-3 гілочок чебрецю

• 150-200 грамів крем сиру

І знов добре перемішуємо – суміш буде доволі густа

Додаємо сіль, а також за бажанням

• щіпку мускатного горіха

• щіпку меленого білого перцю

Підготуємо сир – наріжемо тонкими скибками або натремо:

• 150 г твердого сиру на ваш смак

• 100 г пармезану

Змащуємо вершковим маслом форму для запікання Portmeirion Botanic Garden і викладаємо шар цвітної капусти, на нього виливаємо половину вершково-сирної суміші й зверху накриваємо половиною сиру. Далі знову викладаємо цвітну капусту – вершки – сир.

Відправляємо запікатися у духову шафу розігріту до 180℃ на 25-30 хвилин.