Бенішонська гірчиця: рецепт швейцарської гірчиці з груш.
Солодко-пряна запашна десертна гірчиця з ароматом стиглих груш і теплом запашних спецій, що перетворює сир чи хліб на щось дуже святкове. Традиційна страва кантону Фрібур, яку готують до осіннього свята Бенішон.
Попри назву, Бенішонська гірчиця не гостра, більше схожа на конфітюр з пряною гостротою. Її подають до сиру Грюєр, вершкового масла та свіжих булок-бріошів. За словами місцевих кулінарів, цей фруктовий гірчичний соус уособлює дух швейцарської кухні — простота інгредієнтів, повага до сезону і магія повільного приготування, що перетворює звичайні груші на делікатес.
За традицією Бенішонську гірчицю їдять, щедро намазавши на змащену маслом скибочку La cuchaule – кучауле – шафранової булки бріоша.
Бенішонська гірчиця: рецепт швейцарської солодкої гірчиці з груш – історія виникнення
Свято Бенішон (La Bénichon) – давній фестиваль урожаю у Швейцарії, а саме у кантоні Фрібур, який століттями відзначали на початку осені. Це було головне родинне застілля року: аромат копченостей, вершкове масло, домашні бріоші, грушевий мед – і обов’язково солодка гірчиця, що поєднувала всі ці страви.
Цей рецепт зберігає старовинну традицію Бенішону й водночас чудово вписується у сучасну кухню — спробуйте приготувати і відчуйте, як золота осінь Фрібура наповнює смаком ваші страви!
У місті Еставайєр-ле-Лак святкування Бенішон обов’язково починаються змаганням з гірчиці Бенішон. Місто запрошує гурманів на дегустацію десертної гірчиці з усього кантону. Дванадцять «Maîtres Moustardiers» складають журі та визначають найкращі гірчиці в аматорських та професійних категоріях з більш ніж ста варіантів. І у кожного є свій секрет виробництва! У кожного є свій рецепт, що передається під печаткою сімейної таємниці та допрацьовується і вдосконалюється з покоління в покоління. Смак, текстура та консистенція – це три аспекти, які оцінюють журі. За підсумками дегустацій найвишуканіша Бенішонська гірчиця отримує звання «найкраща гірчиця Бенішон у кантоні Фрібур».
Рецепт швейцарської солодкої гірчиці до свята Бенішон
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Для Бенішонської гірчиці можна використовувати жовту гірчицю, коричневу гірчицю або їх суміш. Але враховуйте, що коричнева гірчиця гостріша.
Для покращення смаку, а також пришвидшення настоювання, напередодні замочіть гірчицю в білому вині, лишивши в холодильнику на 12-24 години.
Ще одним незамінним інгредієнтом Бенішонської гірчиці є “глінтвейн” або “варене вино” – хоча з вином воно не має нічого спільного. Так називають уварений до стану густого сиропу грушевий або яблучний сік.
За традиції варіння відбувається на вогнищі в великих мідних котлах. І саме ці моменти відкривають великі святкові посиденьки, де мешканці по черзі всю ніч безперервно стежать, підживлюють багаття, помішують і, нарешті, розливають сироп по банках. Для отримання 10 літрів “глінтвейну” – вареного вина необхідно 100 літрів фруктового соку, який вичавлюють зі 150 кг стиглих фруктів!
Для простішого приготування можна використовувати як сік так і нарізані груші. Сік буде треба трошки довше уварювати, але тоді гірчиця буде більш прозора та рідка. Якщо ж готуємо Бенішонську гірчицю зі шматочків, то текстура буде більш густа, але не така прозора. Тож обирайте що вам більше до вподоби. Цього разу ми готували з груш шматочками.
Головне – добре почистити груші – і я не про шкірку. Головний ворог – склероції навколо коробочки з насінням, які з легкістю зіпсують смак, додавши “пісок” у ніжну текстуру. Ці тверді часточки не пом’якшить навіть довге варіння! Тож дуже ретельно всі прибираємо!
Запашні спеції підкреслюють теплий солодкий аромат карамельних груш! А от щоб вони не зіпсували текстуру гірчиці, і їх не треба було шукати та виловлювати або й проціджувати через них всі груші – додаємо їх у сито або заварник, занурений у каструлю і потім дістаємо, коли вони віддадуть весь аромат.
Гірчицю довго не варимо, інакше гострота перетвориться на гіркоту. А от мелену гірчицю не варимо взагалі, бо замість приємної і пікантної гостроти, отримаємо неприємний, різкий та гіркий посмак.
Як приготувати швейцарську солодку гірчицю з груш? Дуже просто, отже почнемо!
Для того щоб аромат і смак гірчиці краще розкрились, треба розм’якшити оболонку зерен. Тож для цього замочимо зернята у вині.
• 70 г гірчиці у зернах засипаємо у чашку.
• 100 мл білого вина вливаємо до гірчиці. Закриваємо та ставимо в холодильник на ніч настоюватись, а краще протримати день.
Готуємо грушеве варене вино – основу для солодкої гірчиці
• 3 кг стиглих, але твердих груш – чистимо від шкірки та насіння, нарізаємо дрібними шматочками або можна просто вичавити сік соковитискачем. Після чищення отримуємо приблизно 2 кг грушевих шматочків.
У сотейник або каструлю з антипригарним покриттям додаємо груші та ставимо на дуже-дуже маленький вогонь і уварюємо об’єм у три-чотири рази. Періодично помішуючи.
Додаємо спеції – у той момент коли рідина добре виділилась з груш, скориставшись нашим методом.
• паличку кориці
• 2 зірочки бодяну
• 2 гвоздики
• щіпку анісу – за бажанням
Та проварюємо ще 30 хвилин.
Дістаємо сито або заварник, щоб прибрати спеції.
Продовжуємо уварювати ароматні груші.
• 300 – 500 г цукру або коричневого цукру розплавимо на пательні і перемішуючи доведемо до золотавого кольору.
Карамель додаємо у сотейник з увареними грушами та на повільному вогні поки вони не набудуть густої однорідної консистенції приблизно годину.
Бенішонська гірчиця майже готова! Додаємо гірчицю!
Вливаємо вино з гірчицею та варимо ще 2-3 хвилини – не перетримайте!
Вимикаємо вогонь та даємо гірчиці охолонути до 60 °C і потім всипаємо
• 10-30 г порошку гірчиці в залежності від бажаної гостроти.
Стерилізуємо банки та переливаємо в них готову Бенішонську гірчицю.
Лишаємо настоюватись 3-4 дні в холодильнику – саме тоді вона найкраще смакуватиме, бо тоді аромати та смаки об’єднаються та розкриються. Тож не поспішаємо.
Бенішонська гірчиця: рецепт швейцарської гірчиці з груш – готова!
Заварюємо чай, нарізаємо шафрановий хліб та сир – Бенішонська гірчиця чудово до них смакує! Кличемо близьких до столу та насолоджуємось!
І звичайно ж настрій підніме всім і красивий англійський посуд Portmeirion Botanic Garden. Купити чайну чашку Portmeirion Botanic Garden або пару можна у нашому Магазині.
Інгредієнти:
| Груша | 3 кг |
| Цукор | 300 г |
| Вино біле | 100 мл |
| Гірчиця (зерна) | 70 г |
| Гірчиця (мелена) | 20 г |
| Сіль | щіпка |
| Кориця | 1 |
| Бодян | 2 |
| Гвоздика | 2 |
Час підготування
15 хвилин
Час готування
4-6 годин
Додатковий час
3-4 дні
Кількість порцій
10
Калорійність
77 Ккал
Білки
0 г
Жири
0 г
Вуглеводи
18 г
Бенішонська гірчиця: рецепт швейцарської гірчиці з груш – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Бенішонська гірчиця: рецепт швейцарської солодкої гірчиці з груш
Кухонне приладдя
- 1 Каструля
- 1 Блендер
- 1 Сито
- 3 Банка для консервації
Інгредієнти
- 8 шт Груша
- 100 г Цукор
- 50 мл Вино біле
- 1 ч. л Гірчиця зерна
- 0,25 шт Кориця паличка
- 0,5 шт Бодян зірочка
- 0,5 шт Гвоздика
- 1 щіпка Сіль
Інструкція
- Замочуємо зерна гірчиці у вині.
- Груші чистимо та нарізаємо, уварюємо на дуже маленькому вогні приблизно до третини об'єму, періодично помішуючи.
- Додаємо спеції та проварюємо.
- На глибокій пательні карамелізуємо цукор.
- Додаємо карамель до груш та уварюємо на дуже маленькому вогні приблизно годину періодично помішуючи до поки карамель не розчиниться повністю.
- Подрібнюємо суміш блендером до гладкого стану.
- Вливаємо вино з гірчицею та варимо ще 2-3 хвилини.
- Стерилізуємо банки та переливаємо в них готову Бенішонську гірчицю. Лишаємо на тиждень настоятись, а потім куштуємо.
Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)
Залишити відповідь