Галета з полуницею і маскарпоне: крихка основа і соковита начинка

Галета з полуницею і маскарпоне: крихка основа і соковита начинка!

Соковита, глянцева полуниця на оксамитовій подушці з ніжного вершкового маскарпоне, огорнута хрумкими, золотавими обіймами невагомого пісочного тіста. Кожен його вигин з цукровою посипкою, апетитно мерехтить у променях літнього сонця крихітними карамельними кристалами.

Французька Галета з полуницею та сиром Маскарпоне – історія виникнення рецепту

Французька кондитерська естетика часто асоціюється зі складною технікою, але галета – зовсім інша філософія. Це втілення свободи форм та простоти приготування! Легкість та смак!

Здавна на сонячних кухнях Бретані селяни випікали прості хрусткі коржі, загортаючи всередину перші ягоди. Згодом ця рустикальна простота підкорила паризькі кондитерські та перетнула Ла-Манш. Англомовний світ закохався в десерт, охрестивши його rustic tart за неймовірний смак та текстуру. Маскарпоне ж з’явився у цьому союзі значно пізніше, ставши тим самим секретним французьким штрихом (правда, запозиченим в італійців), який створює ніжний бар’єр між соковитою ягодою та залишає основу тіста крихкою.

Рецепт галети з полуницею і маскарпоне: крихка основа і соковита начинка гарантовані!

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

---

Як приготувати Галету з полуницею?

Зовні галета затишна, домашня і невимушена, але всередині це чітко прорахована кондитерська хімія, де кожен шар відповідає за своє – хрускіт чи соковитість.

Трошки рустикальний вигляд, але водночас ідеальний контроль текстури!

Щоб ваш літній десерт мав той самий ресторанний смак, беріть до уваги:

Полуницю для галети обираємо виключно тверду та пружну. Занадто стиглі або перестиглі плоди погано тримають форму, тож є ризик приготувати галету з джемом.

Не можна змішувати полуницю з цукром. У кондитерській справі є така річ, як – мацерація – і саме її нам треба уникнути. Щойно цукор потрапляє на розріз, він миттєво починає витягувати з її клітин природну вологу. Якщо ви перемішаєте нарізану полуницю з цукром, у мисці швидко утвориться величезна кількість рідкого сиропу, в якому все просто плаватиме. Під час випікання цей гарячий солодкий луг розтечеться та просочить пісочне тісто, і замість хрусткого пирога ви отримаєте мокру, варену кашу.

Тож, замість цукру ми делікатно присипаємо нарізані ягоди кукурудзяним крохмалем — він зв’яже перші краплі соку. А от самим цукром полуницю ми присипаємо вже безпосередньо на галеті перед запіканням, буквально за секунду до відправлення в духовку.

І звичайно – додаткове страхування – рятувальний шар маскарпоне. Саме оксамитовий крем із маскарпоне виконує роль головного захисного бар’єру. Жирна вершкова основа сиру ізолює крихке пісочне тісто від ягід, не дозволяючи гарячому соку просочити дно галети. Завдяки цьому основа залишається бездоганно ніжною та хрусткою.

Фінальний штрих для найхрумкіших бортиків. Обов’язково присипаємо краї тіста цукром перед випіканням. Під дією високої температури він перетвориться на глянцеву карамельну скоринку — це не лише неймовірно красиво, але й додає пирогу характерного вишуканого смаку.

---

Галета з полуницею і маскарпоне: крихка основа і соковита начинка, отже почнемо!

Тісту потрібно буде трохи часу на відпочинок у холодильнику, тож беремось одразу до замісу нашої крихкої основи.

У глибоку миску додаємо

• 110 г вершкового масла – дуже холодного та нарізаємо дрібними шматочками.

Всипаємо

• 30 г цукрової пудри та

• щіпку солі.

Туди ж просіюємо

• 200 г пшеничного борошна

Швидко розтираємо суміш виделкою або пальцями в дрібну крихту, щоб масло не встигло розтанути.

Поступово вливаємо

• 2–3 столові ложки крижаної води і швидко збираємо тісто в м’яку кулю. Довго вимішувати не потрібно – це може зробити тісто занадто щільним. Загортаємо тісто в плівку та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

---

Як приготувати галету з полуницею щоб основа лишалась хрусткою? Дуже просто – додаємо прошарок сиру Маскарпоне!

В окремій мисці ложкою розтираємо до стану гладкого, шовковистого крему

• 250 г сиру маскарпоне

• 30 г цукрової пудри та додаємо

• 1 чайну ложку ванільного цукру

Готовий крем відставляємо та переходимо до ягід.

---

Галета з полуницею – секрет соковитої але не рідкої начинки

головний секрет Галети з полуницею – цукор до ягід ми не додаємо, інакше вони одразу пустять сік.

• 350 – 400 г полуниці заздалегідь промитої та підсушеної, очищаємо від хвостиків і нарізаємо товстенькими скибками або шматочками. Присипаємо зверху

• 15 г кукурудзяного крохмалю та обережно перемішуємо, це допоможе утримати ягідний сік від зайвого розтікання.

---

Охолоджене тісто розкачуємо качалкою між листами пергаменту в коло товщиною приблизно 3-4 мм.

По центру рівномірно розподіляємо наш крем із маскарпоне, обов’язково залишаючи порожніми краї завширшки 4-5 см для майбутнього бортика.

Поверх вершкового крему гарно викладаємо скибки полуниці та присипаємо • 15-30 г цукру в залежності від солодкості полуниці

Обережно загортаємо вільні краї тіста всередину, обережно формуючи акуратні хвилі.

• 1 яйце збиваємо та замащуємо зверху тісто.

Також присипаємо його

• 15-30 г коричневого цукру для карамельного хрускоту.

Переносимо пергамент із галетою на деко або можете одразу збирати галету у великій формі для зручності.

Випікаємо у розігрітій до 180°C духовці приблизно 35–40 хвилин, поки краї не стануть золотистими.

І найважчий етап з яким ми геть не впорались… Даємо десерту повністю охолонути! Ми нарізали галету гарячою – тож перший шматок був з сиропом. А от друга половина галети вже нарізалась холодною тож начинка вже була стабільною.

---

Галета з полуницею і маскарпоне: крихка основа і соковита начинка – готова!

Охолоджену Галету з полуницею та маскарпоне розрізаємо на шматочки та перекладаємо на сервірувальну тарілку для тортів.

Заварюємо чай і запрошуємо близьких і друзів!

І звичайно ж гарний англійський посуд перетворить чаювання з французькою Галетою з полуницею на естетичне задоволення!

---

Інгредієнти:

ТІСТО:
Вершкове масло	110 г
Борошно	200 г
Цукрова пудра	30 г
Сіль	щіпка
Вода	30-45 мл
КРЕМ З МАСКАРПОНЕ:
Маскарпоне	250 г
Цукрова пудра	30 г
Ванільний цукор	5 г
ПОЛУНИЧНА НАЧИНКА:
Полуниця	350 -400 г
Крохмаль кукурудзяний	15 г
Цукор коричневий	15-30 г
ДЕКОР:
Цукор коричневий	15 г

---

Галета з полуницею і маскарпоне: крихка основа і соковита начинка – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)