Запечені кабачки – хрустка італійська Скарпача

Запечені кабачки — хрустка італійська Скарпача.

Хрустка скоринка та соковиті кабачки створюють дивовижний контраст текстур, який ми доповнили солодкою цибулею і пармезаном.

Ця страва – абсолютно новий, свіжий погляд прямо з сонячного італійського узбережжя на звичні кабачки. В Італії цінують чисті смаки, а Скарпача неймовірно проста у приготуванні, але вражає своїм результатом!

І до того ж вона чудово смакує як гарячою, так і холодною. Ви можете подавати її одразу після запікання до вечері або охолодженою і нарізаною на зручні шматочки для літнього сніданку. А перед подачею рекомендуємо ще й збризнути її якісною оливою для справжнього тосканського аромату або присипати пармезаном.

Історія Тосканської Скарпачі

Цей хрусткий пиріг з кабачків народився у мальовничому містечку Камайоре, що затишно вмостилося серед пагорбів сонячної Тоскани.

Страва має дуже іронічну назву Скарпача – дослівно “розтоптаний черевик”. Тонка, щільна і хрустка скоринка запечених кабачків і справді нагадувала італійцям пласку шкіряну підошву літнього взуття.

Скарпача – це класична філософія середземноморської кухні – простота і повага до сезонних продуктів. У червні, коли грядки Тоскани вибухали врожаєм молодих кабачків, господині запікали на великих деках Скарпачу до золотистого кольору.

Проте згодом ця проста селянська страва почала поширюватись Італією (а потім і світом) і спровокувала палкий кулінарний батл між сусідніми містами Тоскани. У Капеццано-П’яноре вирішили щедро додавати до неї тертий пармезан. Тим часом у прибережному В’яреджо пішли іншим шляхом і перетворили скарпачу на… солодкий пиріг, замінивши сіль на яйця, цукор та ваніль.

Тож додавання пармезану до вашої Скарпачі – це не данина класиці, а вибір конкретної сторони у цьому тосканському протистоянні;)

Сьогодні ця автентична страва переживає нову хвилю популярності на середземноморських курортах. Вона трансформувалася з простої селянської їжі на витончену літню закуску, яка ідеально пасує до вечірнього келиха прохолодного білого вина на терасі

Рецепт запечених кабачків – хрустка італійська скарпача

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

---

Як запекти кабачки – ідеальний рецепт – хрустка італійська Скарпача

Успіх Скарпачі повністю залежить від текстури, тому правильні кабачки та їх нарізання – це половина справи.

Обирайте молоді, рівні та пружні плоди невеликого розміру. Саме рівність гарантує, що всередині не буде сформованого насіння, яке нам ні до чого. Ідеальне нарізання гарантуватиме – мандоліна. Але будьте обережні – леза у мандоліни підступно гострі, тому обов’язково користуйтеся тримачем, щоб зберегти пальці цілими. Якщо її нема – підійде найвужча шатківниця блендера або ж і звичайний ніж.

Цибуля має бути солодкою – сорт жовтої цибулі “карамелька”, біла або шалот підійдуть якнайкраще для карамелізації в духовці.

Борошно – це ще один секрет успіху: беріть суміш звичайного пшеничного та кукурудзяного борошна дрібного помелу. Саме кукурудзяне додасть пирогу правильної хрумкості та характерного золотавого кольору. І про секретну посипку не забувайте!

У Скарпачу також можна за бажанням додати:

Сухий гранульований часник або пластівці гострого перцю – вони додадуть легкого гострого посмаку, який чудово балансує ніжність кабачка.

Дрібно нарізані В’ялені томати або оливки Каламата додадуть страві пікантного смаку та середземноморського характеру.

Окрім класичного базиліку, скарпача добре смакує зі свіжим чебрецем.

І найгарніша Скарпача виходить у тих, кому пощастило знайти кабачкові квіти! Обов’язково викладіть їх на поверхню пирога перед запіканням — це зробить страву естетичною та витонченою.

Якщо ви хочете спробувати варіант в стилі Капецано – для тієї самої хрусткої сирної скоринки потрібен зрілий, якісний пармезан або Грана Падано. Натирайте його дрібно, щоб він рівномірно розподілився по всьому коржу.

Запечені кабачки – хрустка італійська Скарпача, отже до справи!

Нарізаємо тонкими скибками (ми використовували шатківницю шириною 2 мм – це дуже зручно і до того ж швидко)

• 500 г кабачків молодих і пружних

І так само тонкими скибками нарізаємо

• 1 цибулю

Перекладаємо овочі в глибоку миску та додаємо

• 5 г солі

Ретельно та обережно перемішуємо й залишаємо на 20 хвилин або краще 1-2 години, щоб вони добре пустили сік. Цей овочевий сік не зливаємо, а прямо в нього додаємо, посунувши овочі:

• 130 г пшеничного борошна

• 40 г кукурудзяного борошна дрібного помелу (fioretto)

• 40 мл оливкової олії першого віджиму

• дрібку свіжомеленого чорного перцю

І замішуємо рідке тісто – якщо соку замало, додаємо пару ложок звичайної води, щоб вийшла консистенція як на млинці. Домішуємо до тіста обережно овочі.

Велике деко застилаємо пергаментним папером, змащеним олією, та злегка посипаємо крізь сито

• 20-30 г кукурудзяного борошна і зверху на нього викладаємо наше тісто.

Рівномірно розрівнюємо кабачкові скибки лопаткою, щоб корж вийшов максимально тонким. Злегка збризкуємо оливковою олією і запікаємо при 200°C приблизно 30-40 хвилин до появи тієї самої хрусткої золотавої скоринки.

Готову страву перед самою подачею щедро присипаємо

• 30 г дрібно тертого пармезану

Запечені кабачки – хрустка італійська Скарпача готова!

Сервіруємо стіл посудом Portmeirion Botanic Garden і запрошуємо близьких на легкий літній обід. Насолоджуємося!

---

Інгредієнти:

Кабачки	500 г
Цибуля	1
Сіль	5 г
Борошно пшеничне	140 г
Борошно кукурудзяне	40 г
Олія оливкова	40 мл
Білий свіжозмелений перець	щіпка
ВЕРХ:
Пармезан (за бажанням)	30 г

---

Запечені кабачки – хрустка італійська Скарпача – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)