Ваш кошик зараз порожній!
Ризото з грибами та пармезаном
Ризото з грибами та пармезаном – рис арборіо у сирному шовковистому соусі з вершками, вином та пряним ароматом шафрану.
Варіантів ризото існують сотні, ми за основу взяли рецепт ризото по-міланськи та доповнили свіжими грибами. Головна особливість ризото по-міланськи – теплий жовтий колір, який страві надає шафран. У Північній Італії ризото обов’язково подають на плоских підігрітих тарілках дуже гарячим одразу після приготування. А от їдять злегка остиглим, тому починаємо пробувати ризото з країв тарілки – просуваючись до середини.
Основними складовими страви є: рис, цибуля та бульйон, решта інгредієнтів додаткова і може варіюватись. Тож ви можете зустріти як легке вегетаріанське ризото з овочами чи морепродуктами, так і ситне м’ясне.
Рецепт ризото по-міланськи
Рецепт ризото по-міланськи з’явися у 16 столітті. За одною з легенд, кухар використав шафран, щоб подарувати білому рису яскравий жовтий колір, який був кольором герба Мілана. За іншою, помічник бельгійського майстра-склодува з будівництва легендарного Дуомо пожартував та підфарбував рис, який готували на святковий бенкет, шафраном, що використовував як фарбу для скла для вітражів міланського собору.
За версією істориків, після того, як у 14 столітті рис почали вирощувати на півдні Італії, завдяки політичним та сімейним зв’язкам Вісконті та Сфорца вирощування рису перекочувало на північ країни.
У 15 столітті на півночі Італії вже є згадки рецепта «Перша страва з рису по-дамасськи» і назва ніби нагадує про походження.
І лише у 17 століті рецепт ризото по-міланськи набув більш точної форми. В північноіталійській “Науці про їжу” пропонувалося додати до рису олію, пармезан та жовтки яйця, щоб страва набула жовтого кольору. Перший рецепт з шафраном було надруковано у Мілані у «Сучасній кухні» 1809 року. А от назва Ризото по-міланськи вперше зустрічається в книзі рецептів Феліч Лукарсі 1829 року. У ньому ж до інгредієнтів було додано тертий сир та мускатний горіх.
Рецепт Ризото з грибами та пармезаном:
30 хвилин
6-8 порцій
легко
- Рис
- Цибуля
- Гриби
- Часник
- Вершкове масло
- Біле вино
- Вершки
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Щоб зробити ідеальне ризото, вам знадобиться кілька корисних порад:
Почнемо з основного інгредієнта – рису.
По-перше – рис для ризото ніколи не промивають.
По-друге – у світі налічується величезна кількість сортів рису – точніше – понад 600! А от для ризото підійдуть лише три – самі крохмалисті: арборіо, карнаролі та віалоне нано. Ці сорти рису по-справжньому розкривають смак справжнього ризото. Вони не розварюються та добре зберігають легку «недовареність» в середині зернини, що італійською називається «аль денте».
Другий по важливості компонент при приготуванні ризото – цибуля. От тут вам підійдуть майже усі сорти, окрім червоної. Бо вона пофарбує ризото в непривабливий колір. Так, смак залишиться таким самим, а от чудовий жовтий колір шафрану вона гарантовано зіпсує.
Використовуйте пательню з високими бортиками та з антипригарною поверхнею у яких ризото випадково не підсмажиться. А дуже важливо враховувати об’єм – рис у процесі приготування збільшиться майже втричі.
Тож, Ризото з грибами та пармезаном! Почнемо!
● 500-700 г ерінгів та королівських печериць помиємо та обсушимо на рушнику. Після чого гриби наріжемо середніми шматочками
Також почистимо й наріжемо дрібно
● 1 цибулю стерлінг чи ріпчасту (або 2 цибулі шалот) – цибулю використовуємо виключно білих або жовтих сортів
Нагріємо середню та велику пательні й до кожної додамо по
● 50 г + 50 г вершкового масла (у північній Італії для приготування ризото використовують вершкове масло, а от у південній – оливкову олію, тож якщо вам більше подобається олія – можете легко замінити)
На середній пательні на середньому вогні підсмажимо до злегка золотавого кольору нарізану цибулю
На великій пательні на великому вогні нарізані гриби, постійно помішуючи, поки в них не з’явиться злегка золотава скоринка.
До підсмаженої цибулі всипаємо
● 300 г рису арборіо і помішуючи обсмажимо приблизно 3 хвилини, доки рис не стане злегка прозорим.
Додаємо дрібно нарізані
● 2 зубки часнику й обсмажуємо ще пару хвилин.
Перекладаємо рис з цибулею на велику пательню з підсмаженими грибами та вливаємо
● 200 мл білого або рожевого сухого вина
Збільшуємо вогонь та доводимо до кипіння, після чого максимально зменшуємо вогонь – кипіння має бути майже непомітним.
Підготуємо фінальну заливку з шафраном – вона має настоятись
У маленькій каструлі а нагріємо до гарячого, але не доводимо до кипіння
● 100 мл жирних вершків та додаємо до них
● 1 чайну ложку шафрану – можна попередньо частину перетерти у ступці. Перемішуємо та накривши кришкою лишаємо настоюватись на 15-20 хвилин доки вершки не набудуть шафранового кольору.
Коли вино повністю випарується, доливаємо у майбутнє ризото половину від
● 1000 мл курячого або овочевого бульйону – обов’язково гарячого. Візуально ділимо приблизно навпіл. Половину вливаємо у пательню, а другу половину бульйону лишаємо – будемо її підігрівати та доливати поступово у процесі приготування.
Томимо приблизно 15 хвилин на маленькому вогні та постійно перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. Рис має бути у кремовому соусі, а ні в якому разі не сухим – тож своєчасно доливайте порції бульйону.
Наприкінці додаємо сіль та спеції:
● білий мелений перець
Лишаємо ще на 3-5 хвилин.
Готовий рис у ризото має бути “аль денте” – майже готовий.
А поки ризото доходить підготуємо доповнення до наших вершків з шафраном. Натираємо середньо
● 50 г пармезану
Вимикаємо вогонь під Ризото.
Додаємо у пательню з готовим Ризото з грибами шафранові вершки та натертий сир. Перемішуємо та закриваємо кришкою. Даємо постояти 10 хвилин.
Ризото з грибами та пармезаном готове!
Готове Ризото з грибами та пармезаном викладаємо у попередньо нагріті тарілки Portmeirion Botanic Garden, за бажанням (у кого такого бажання не виникне?) зверху додатково присипаємо натертим пармезаном. Сервуємо сухим білим.
Насолоджуємось смачнющим Ризото з грибами та пармезаном!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
| Рис | 300 г |
| Гриби | 600 г |
| Цибуля шалот | 1 середня |
| Часник | 2 зубчики |
| Вершкове масло | 100 г |
| Біле вино | 200 мл |
| Бульйон курячий / овочевий | 1000 мл |
| Вершки | 100 мл |
| Пармезан | 50 г |
| Шафран | чайна ложка |
| Білий свіжозмелений перець | щіпка |
| Мускатний горіх | щіпка |
Час підготування
10 хвилин
Час готування
20 хвилин
Додатковий час
10 хвилин
Кількість порцій
4-6
Калорійність
173 Ккал
Білки
5 г
Жири
9 г
Вуглеводи
18 г
Ризото з грибами та пармезаном – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Ризото з грибами та пармезаном
Ризото з грибами та пармезаном – рис арборіо у сирному шовковистому соусі з вершками, вином та пряним ароматом шафрану.Варіантів ризото існують сотні, ми за основу взяли рецепт ризото по-міланськи та доповнили свіжими грибами. Головна особливість ризото по-міланськи – теплий жовтий колір, який страві надає шафран. У Північній Італії ризото обов’язково подають на плоских підігрітих тарілках дуже гарячим одразу після приготування.
Кухонне приладдя
- 1 Пательня велика з високими бортами та кришкою
- 1 Пательня середня
- 1 Каструля маленька або ківш
Інгредієнти
- 300 г Рис
- 600 г Гриб
- 1 шт Цибуля
- 1 шт Часник (зубчик)
- 100 г Вершкове масло
- 200 мл Вино біле
- 1000 мл Бульйон курячий
- 1 щіпка Білий перець свіжомелений
- 1 щіпка Мускатний горіх
- 100 мл Вершки
- 1 щіпка Шафран
- 50 г Пармезан натертий
Інструкція
- На середню пательню додаємо масло та на середньому вогні підсмажимо до злегка золотавого кольору дрібно нарізану цибулю.
- На велику пательню додаємо масло та на великому вогні смажимо гриби, постійно помішуючи, поки в них не з’явиться злегка золотава скоринка.
- До підсмаженої цибулі всипаємо рис та помішуючи обсмажимо приблизно 3 хвилини, доки рис не стане злегка прозорим.
- Додаємо дрібно нарізаний часник й обсмажуємо ще пару хвилин.
- Перекладаємо рис з цибулею у велику пательню з підсмаженими грибами та вливаємо вино.
- Збільшуємо вогонь та доводимо до кипіння, після чого максимально зменшуємо вогонь – кипіння має бути майже непомітним.
ШАФРАНОВА ЗАЛИВКА
- У маленькій каструлі а нагріємо до гарячого, але не доводимо до кипіння вершки.
- Додаємо трішки перетертий шафран, перемішуємо та накривши кришкою лишаємо настоюватись.
- Коли вино повністю випарується, доливаємо половину від бульйону, попередньо нагрівши.
- Томимо приблизно 15 хвилин на маленькому вогні та постійно перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону.
- Наприкінці додаємо сіль та спеції.
- Готовий рис у має бути “аль денте” – майже готовий.
- Додаємо до вершків з шафраном пармезан та перемішаємо.
- Вимикаємо вогонь.
- Додаємо у пательню з Ризото з грибами суміш сиру та вершків, перемішуємо та закриваємо кришкою. Даємо постояти 10 хвилин.
- Викладаємо Ризото з грибами на тарілки та присипаємо тертим пармезаном.
Коротке відео
Нотатки
Щоб шафранова заливка набула насиченого кольору, рекомендуємо почати приготування саме з неї. І залиште кілька квіточок не змеленими – вони додадуть яскраві цятки у Ризото.
Залишити відповідь