Соус Чамой з абрикосів – мексиканський рецепт за 20 хвилин!
Незважаючи на вікову історію і світову популярність, у нас цей соус не представлений, і дуже дарма! Цей квітково-фруктовий літній соус здатний миттєво закохати в себе кожного, хто цінує яскраві кулінарні поєднання!
Глибока, насичена солодкість суміші кураги та абрикосів поєднується з виразною квітковою кислинкою, відчутною морською сіллю та пікантною гостротою чилі. У Мексиці цим яскравим соусом традиційно поливають усе — від скибочок соковитого кавуна чи манго до запеченої кукурудзи, м’яса та овочів-гриль, створюючи розкішний баланс, де кожен інгредієнт поглиблює смак страви.
У Мексиці цей соус просто обожнюють — тож їдять його весь рік, готуючи з запасів кураги, але саме в сезон абрикосів можна спробувати той самий літній Чамой! Заміна частини насиченої кураги на соковиті, стиглі свіжі абрикоси повністю змінює справу. Вона полегшує текстуру, додає соусу літньої свіжості та посилює фруктовий аромат!
Рецепт соусу Чамой – історія виникнення
Попри те, що Чамой вважається символом мексиканського стритфуду, його коріння йде далеко на схід. У XIX-XX століттях мігранти з Азії привезли до Мексики традиційну закуску seemui – солоно-кислі мариновані абрикоси.
Мексиканці ж, з їхньою пристрастю до всього яскравого та пекучого, швидко переробили азійський рецепт. Додали туди багато місцевого чилі, сік лайма та сушені квіти гібіскусу для насиченого рубінового кольору. Так народився Чамой – соус, який спочатку став героєм вуличного фастфуду, а сьогодні – обов’язковим доповненням до страв у меню сучасних ресторанів по всьому світу.
І не дарма!
Поєднання страв з соусом Чамой змусить вас подивитися на звичні продукти абсолютно по-новому!
Світове натхнення поєднанням солодкого і гострого в останній час зробило Чамой ще популярнішим. Соус додають до фруктів і навіть напоїв! Найпопулярнішим, звичайно є – Мангонада з Чамой! Неймовірно смачний густий манговий смузі з додаванням соусу Чамой!
Солодка оксамитовість соусу із кураги та свіжого абрикоса, підкреслена легкою кислинкою та чилі, поглиблює смак фруктів: стиглого манго, кавуна чи ананаса.
Також дуже популярним є класичне додавання Чамой до свіжих огірків та відвареною або запеченої кукурудзи.
Бездоганно пасує він і до гарячих, щойно підсмажених шматочків сиру халумі, курячих або свинячих відбивних, додаючи фруктової соковитості.
Соус Чамой – свіжа альтернатива соусу BBQ і не тільки у кухні текс-мекс! Якщо додати соус при приготуванні гарячих страв, він перетворюється на ідеальну глазур чи маринад. Його доречно додавати як фінальну глазур до м’ясних страв за п’ять хвилин до кінця запікання чи смаження. Фруктовий сироп у складі соусу під дією жару миттєво карамелізується у глянцеву скоринку, а виражена кислинка каркаде і лайма прибирає зайву жирність м’яса, змішуючись із гарячими соками.
Крім того, соус Чамой дивовижно поєднується з рибою. Цитрусовий сік лайма так квіткова кислинка каркаде у складі миттєво освіжає біле рибне філе, абрикосова текстура додає йому соковитості та приємного фруктового аромату, а чилі залишає пікантне тепло на язиці.
Також соусом варто щільно змащувати жирне філе лосося перед запіканням – риба вийде ніжною, а смак неймовірним!
Соус Чамой з абрикосів – мексиканський рецепт за 20 хвилин!
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Мексиканський соус Чамой – секрети ідеального літнього соусу
Головний секрет нашої літньої версії – правильний баланс між класичною базою та свіжими фруктами. Ми залишаємо курагу для густини та глибини смаку, але саме свіжий абрикос дає той самий легкий літній аромат, якого ніколи не отримаєш взимку. Тож ловимо момент!
Миємо не тільки абрикоси. Курагу та сушені квіти гібіскусу теж обов’язково добре промиваємо.
Сіль використовуємо морську – її смак має добре відчуватись у соусі.
У класичній версії соусу гостроту забезпечує легендарна мексиканська приправа Tajín – Таджін або Тахін – суміш солі, перцю чилі та лайму. Якщо є – обов’язково використовуйте саме її. Ми цього разу замінюємо її подрібненим сушеним чилі, тож якщо використовуватимете Тахін – беріть її вдвічі більше, ніж чилі і трошки зменште кількість солі.
Соус Чамой з абрикосів – мексиканський рецепт за 20 хвилин! Отже почнемо!
У каструлю наливаємо
• 350 мл води та додаємо
• 20 г каркаде – сушених квітів гібіскусу – добре промитих під проточною водою. Саме вони дадуть насичений рубіновий колір та фірмову квіткову кислувату нотку.
Доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо каструлю кришкою і варимо 5 хвилин.
Далі додаємо
• 200 г кураги – теж попередньо помитої. Вона забезпечить соусу правильну густину та глибоку солодку основу.
• 1 чайну ложку морської солі
• 70 г цукру для балансу смаку (можна додавати цукор і наприкінці – орієнтуючись за смаком)
Варимо ще 10 хвилин. За цей час курага розм’якне, а каркаде перетвориться на міцний, концентрований рубіновий чай.
Тепер додаємо літній сезонний акцент:
• 300 г абрикосів – вже без кісточок додаємо до суміші та проварюємо ще 5-10 хвилин, в залежності від стиглості абрикосів.
Знімаємо каструлю з вогню та добре перебиваємо занурювальним блендером до однорідного стану. Нам потрібна консистенція, яка нагадує густий соус або глазур.
За бажанням можна процідити суміш крізь сито – і це дуже доречно, бо у деяких сортів абрикосів після термообробки твердішають волокна.
Додаємо фінальні мексиканські штрихи:
• 15-30 мл свіжовичавленого соку лайма та трохи цедри.
• 2 столові ложки Тахін або 1 неповну чайну ложку меленого чилі
Якщо використовуєте чистий чилі, додавайте поступово, від половини чайної ложки, контролюючи рівень гостроти під свій смак.
Добре перемішуємо соус Чамой та охолоджуємо.
Обов’язково відправляємо в холодильник щонайменше на 2 години. Після повного охолодження пектин стабілізується, соус стане трохи густішим, а всі смаки остаточно збалансуються.
Соус Чамой з абрикосів: мексиканський рецепт за 20 хвилин – готовий!
Готовий соус Чамой переливаємо у соусник Portmeirion Botanic Garden або рамекін і можна одразу подавати до столу! До речі рамекіни дуже добре підходять для невеличких порцій різних соусів.
Кличемо друзів і близьких і насолоджуємося новим соусом Чамой у доповненні до закусок та основної страви.
Інгредієнти:
| Курага | 200 г |
| Каркаде | 20 г |
| Абрикос | 300 г |
| Вода | 350 мл |
| Сіль | 5 г |
| Цукор | 70 г |
| Перець чилі мелений | 2-4 г |
| Лайм (сік) | 15-30 мл |
| Лайм (цедра) | 2 г |
Час підготування
0 хвилин
Час готування
20 хвилини
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
8-10
Калорійність
70 Ккал
Білки
2 г
Жири
0 г
Вуглеводи
16 г
Соус Чамой з абрикосів – мексиканський рецепт за 20 хвилин – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Соус Чамой з абрикосів – мексиканський рецепт за 20 хвилин!
Кухонне приладдя
- 1 Каструля
- 1 Блендер
- 1 Тертка
Інгредієнти
- 20 г Каркаде
- 200 г Курага
- 300 г Абрикос
- 350 мл Вода
- 1 ч. л Сіль морська
- 70 г Цукор
- 3 г Перець Чилі
- 15 мл Лайм сік
- 2 г Лайм цедра
Інструкція
- Заливаємо у каструлю воду, закладаємо промиті квіти каркаде, доводимо до кипіння та проварюємо на мінімальному вогні під кришкою.
- Додаємо до відвару помиту курагу, цукор та морську сіль, після чого варимо суміш далі.
- Всипаємо в каструлю очищені від кісточок абрикоси і проварюємо все разом, орієнтуючись на стиглість плодів.
- Знімаємо каструлю з плити, ретельно перебиваємо масу занурювальним блендером до стану гладкої глазурі та за бажанням протираємо через сито від волокон.
- Вливаємо в пюре свіжовичавлений сік лайма з цедрою, додаємо Тахін або мелений чилі за смаком, добре перемішуємо та відправляємо в холодильник для стабілізації смаку.
Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)
Залишити відповідь